Цеманат — Мордовская кухня

 

Цеманат — традиционные мордовские вареники с рубленой свининой и свиным салом в начинке.

Ингредиенты — Цеманат:

  • мука — 400 гр,
  • яйца — 2 шт.,
  • ледяная вода — 100 мл,
  • жирная свинина — 500 гр,
  • лук — 2-3 шт.,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • зеленый лук — для подачи.

Рецепт — Цеманат:

  1. Лук мелко нарезать и обжарить на медленном огне в сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета.
  2. Свинину мелко порубить. Сложить в миску, добавить пассерованный лук и 1 ч. ложку соли. Перемешать и убрать в холодильник.
  3. В глубокую миску просеять муку горкой. Сделать углубление, разбить яйца и влить воду. Замесить крутое эластичное тесто. При необходимости отрегулировать, добавив еще немного муки или воды.
  4. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.
  5. На присыпанной мукой рабочей поверхность раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на небольшие квадратные куски.
  6. В центр квадрата из теста положить 1 ст. ложку начинки и защипнуть со всех сторон так, чтобы получился мешочек. Можно также сформировать пирамиду.
  7. Аналогичным образом сформировать остальные цеманат.
  8. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль по вкусу и аккуратно опустить цеманат.
  9. Варить, периодически помешивая, чтобы цеманат не слиплись между собой, в течение 20 минут.
  10. Положить цеманат в миску и залить бульоном, в котором они варились. Посыпать измельченным зеленым луком.
  11. Подавать в горячем виде с хлебом и маринованными огурцами.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Цеманат
Опубликовано
Мордовская кухня, Mordovian cuisine
Вторые блюда. Мясо
мука - 400 гр, яйца - 2 шт., ледяная вода - 100 мл, жирная свинина - 500 гр, лук - 2-3 шт., соль - 1 ч. ложка, зеленый лук - для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.