Бань кан — Вьетнамская кухня

 

Бань кан (Bánh căn) – традиционное блюдо вьетнамской кухни. Бань кан представляют собой популярный уличный стритфуд в виде небольших блинчиков из рисовой муки с различными начинками. Бань кан готовят прямо на улицах Вьетнама на специальном оборудовании в виде большого чугунного или глиняного гриля с небольшими круглыми формочками, в которые наливается жидкое рисовое тесто. Поверх теста выкладывают различные начинки: например, креветки, кальмаров, мелких моллюсков, зеленый лук, куриное или перепелиное яйцо, свиной или говяжий фарш.

Бань кан традиционно подаются с рыбным соусом с мясными фрикадельками, а также различными свежими листовыми овощами, тертым зеленым манго, нарезанными огурцами, или ростками фасоли. Соус с фрикадельками предназначен для макания бань кан, на вид он напоминает скорее бульон или суп, сочетающий в себе сразу несколько вкусов: сладкий, острый, кислый, соленый.  Достоверной информации о происхождении бань кан нет, но чаще всего их ассоциируют с провинцией  Ниньтхуа. Бань кан наиболее типичны для южных и центральных регионов Вьетнама.

Бань кан часто путают с другим вьетнамским блюдом – бань кот (bánh khọt), но бань кан готовят с небольшим количеством масла, поэтому они остаются мягкими. В то время как бань кот жарят в масле до хрустящей корочки и обычно добавляют куркуму.

Ниже мы приводим традиционный вьетнамский рецепт бань кан. В качестве начинки можно использовать яйца, свиной или говяжий фарш, морепродукты или любые другие ингредиенты, которые вам нравятся. Оборудование для приготовления бань кан можно заменить на электрическую блинницу на несколько маленьких блинчиков или на металлическую форму для маффинов.

Ингредиенты – Бань кан:

• Сырой рис – 1 стакан,
• вареный рис – 1/2 стакана,
• соль – 1 ч. ложка,
• куриные или перепелиные яйца – по желанию,
• сырые креветки – по желанию,
• сырые кальмары – по желанию,
• свиной или говяжий фарш – по желанию,
• растительное масло – для смазывания.

Для соуса:

• Свиной фарш – 500 гр,
• измельченный лук – 2 ст. ложки,
• измельченный чеснок – 2 ст. ложки,
• концентрированный куриный бульон – 3 ч. ложки,
• сок лайма – 1-2 ст. ложки,
• рыбный соус – 3-4 ст. ложки,
• сахар – 1/4 стакана,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• хлопья перца чили – по вкусу,
• растительное масло – 1-2 ст. ложки,
• зеленый лук – 1 пучок.

Рецепт – Бань кан:

1. Рис промыть и замочить в холодной воде на 24 часа.
2. После этого слить воду и положить рис в блендер. Добавить холодный вареный рис, 1,5 стакана воды и 1 ч. ложку соли. Добавление вареного риса в тесто – популярный вьетнамский прием, чтобы сделать бань кан более хрустящими.
3. Измельчить в блендере до получения однородного жидкого теста.
4. В отдельную миску положить 500 гр свиного фарша, добавить 1 ст. ложку измельченного лука, 1 ст. ложку измельченного чеснока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложку куриного бульона и 2 ст. ложки рыбного соуса. Тщательно перемешать и оставить на 15 минут.
5. Смазать широкую тарелку растительным маслом. Из полученного фарша сформировать небольшие шарики и выложить их на тарелку.
6. Поместить полученные мясные фрикадельки в пароварку и готовить в течение 15-20 минут на пару. Готовность мясных шариков можно проверить, проколов один шарик палочкой для еды или деревянной шпажкой. Если оттуда не вытекает розоватый сок, то фрикадельки готовы.
7. В отдельной кастрюле разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла и обжарить по 1 ст. ложке измельченного лука и чеснока.
8. Добавить 1 стакан воды и 1 ч. ложку куриного бульона. Переложить в полученный бульон мясные шарики, добавить хлопья перца чили по вкусу. Довести бульон до кипения и выключить огонь.
9. В небольшой кастрюле соединить 1/4 стакана сахара с 1 стаканом воды. Добавить 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку куриного бульона. Довести на среднем огне до кипения, а затем добавить 1-2 ст. ложки рыбного соуса и выключить огонь.
10. Форму для бань кан смазать растительным маслом и разогреть.
11. В кажное отверстие влить рисовое тесто примерно на 3/4 от объема лунки.
12. Накрыть крышкой и жарить буквально минуту, пока тесто не схватится.
13. Поверх рисового теста разбить по одному перепелиному яйцу или вылить примерно по 1 ст. ложке перемешанных куриных яиц. Далее по желанию можно выложить примерно по 1 чайной или столовой ложке свиного или говяжьего фарша, креветки, кальмары или другие начинки. Накрыть крышкой и жарить около 3 минут до готовности начинки.
14. Полить каждый бань кан сверху небольшим количеством растительного масла и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или кинзой.
15. Переложить бань кан на тарелку для подачи. В отдельную миску налить 1-2 небольших половника сахарного соуса, затем добавить 1-2 половника соуса с фрикадельками.
16. Мелко нарезать зеленый лук, быстро обжарить и добавить в соус с фрикадельками. Также можно добавить молотый черный перец по вкусу и соус чили.
17. Подавать бань кан вместе с миской соуса. Бань кан захватывают с тарелки при помощи палочек, макают в миску с соусом, а затем отправляют в рот.

Видеорецепт – Бань кан:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Показывает и рассказывает про бань кан Наталья Стрелкова, русскоговорящий гид во Вьетнаме, автор youtube-канала «Живу во Вьетнаме».