Таджин мааднус — Кухня Туниса

 

Таджин мааднус (Tajine maadnous) – традиционное блюдо тунисской кухни. Таджин мааднус представляет собой запеканку из яиц и сыра с добавлением мяса, овощей, зелени и различных специй.

Тунисский таджин важно не путать с марокканскими таджинами, которые представляют собой мясные и овощные рагу, приготовленные в специальном горшке – таджине. В Тунисе и Алжире таджин имеет совершенно другое значение. Тунисский таджин похож на фритатту или омлет, но содержит типичные тунисские ингредиенты и специи. Едят таджин в Тунисе обычно горячим с легким овощным салатом или кускусом либо холодным в качестве закуски. Таджин часто подают на тунисских свадьбах или других праздниках и торжествах.

Есть множество вариантов тунисского таджина. Таджин маслуга (Tajine malsouga) делают из листов теста брик с печенью, тунцом или хариссой, такой вариант является типичной уличной едой во всем Тунисе. Таджин себнех (Tajine Sebnekh) – яичная запеканка с курицей, овощами и свежими травами (кинза или петрушка). Другие традиционные вариации таджина включают шпинат, нут, болгарский перец, шафран, мергез (колбаса) и картофель.

Рецепт таджин мааднус включает приготовленный мясной фарш (чаще всего из говядины, баранины или курицы), смешанный с томатной пастой и куркумой, а затем запеченный с яйцами, жареным луком и петрушкой. Слово мааднус в названии означает «петрушка», так что она является неотъемлемой частью этого рецепта. К смеси обычно также добавляют сухие хлебные крошки или вареный картофель, чтобы загустить и придать таджину форму.

Ниже мы приводим традиционный тунисский рецепт таджина мааднус. Количество и состав специй вы можете отрегулировать по своему вкусу, по желанию можно добавить кориандр, тмин, тимьян, корицу. Также можно добавить хариссу и черные оливки. Сыр можно взять любой, который хорошо плавится, например, моцареллу или эмменталь.

Ингредиенты – Таджин мааднус:

• Говяжий или бараний фарш – 450 гр,
• лук – 1-2 шт.,
• яйца – 8 шт.,
• тертый сыр – 150 гр,
• молотые сухари – 10 ст. ложек,
• петрушка – 1 пучок,
• томатная паста – 2 ч. ложки,
• оливковое масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
• зира – 1/2 ч. ложки,
• куркума – 1/2 ч. ложки,
• паприка или кайенский перец – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Таджин мааднус:

1. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла на среднем огне и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Добавить мясной фарш и обжарить в течение 3-5 минут.
4. Добавить специи, соль и томатную пасту. Перемешать.
5. Добавить горячую воду, столько, чтобы покрыть мясо, хорошо перемешать и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут.
6. Открыть крышку и, если жидкости все еще много, увеличить огонь. Жидкость должна практически полностью выпариться, а мясной соус должен стать густым.
7. Петрушку вымыть, мелко нарезать и добавить в сковороду. Перемешать и выключить огонь.
8. Переложить мясной соус в большую миску и оставить на несколько минут, чтобы он остыл.
9. Яйца разбить в отдельную миску и быстро взболтать.
10. В миску с мясным соусом добавить тертый сыр, взбитые яйца и сухари. Хорошо перемешать.
11. Форму для выпечки хорошо смазать сливочным маслом и вылить туда полученную смесь.
12. Выпекать таджин в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30-40 минут. Верх должен быть золотистого цвета.
13. Остудить таджин мааднус до комнатной температуры и нарезать на треугольные или квадратные куски. Подавать в теплом и охлажденном виде. Таджин мааднус принято есть руками.

Видеорецепт – Таджин мааднус:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт таджин мааднус. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.