Таджин мааднус — Кухня Туниса

 

Таджин мааднус (Tajine maadnous) — тунисский яичный пирог с мясом, сыром, панировочными сухарями, луком, петрушкой, помидорами и куркумой. Тунисский таджин похож на киш, но содержит типичные тунисские ингредиенты и специи, такие как баранина, тмин, харисса, тунец и оливки.

Тунисский таджин важно не путать с марокканскими таджинами, которые представляют собой мясные и овощные рагу, приготовленные в специальном горшке — таджине. В Тунисе и Алжире таджин имеет совершенно другое значение. Тунисский таджин — это классическая запеканка из яиц и сыра, скорее напоминающая фриттату или омлет. Едят таджин в Тунисе обычно горячим с легким салатом или кускусом либо холодным в качестве закуски. Таджин часто можно встретить в качестве закуски на тунисских свадьбах или других праздниках и торжествах.

Есть множество вариантов тунисского таджина. Таджин маслуга (Tajine malsouga) делают из листов теста брик с печенью, тунцом или хариссой, такой вариант является типичной уличной едой во всем Тунисе. Таджин себнех (Tajine Sebnekh) — яичная запеканка с курицей, овощами и свежими травами (кинза или петрушка). Другие традиционные вариации таджина включают шпинат, нут, болгарский перец, шафран, мергез (колбаса) и картофель. 

Рецепт таджин мааднус включает приготовленный мясной фарш (чаще всего из говядины, баранины или курицы), смешанный с томатной пастой и куркумой, а затем запеченный с яйцами, жареным луком и петрушкой. К смеси добавляют сухие хлебные крошки, чтобы загустить и придать таджину форму. Традиционно его нарезают на кусочки треугольные или квадратные кусочки и едят руками.

 

Ингредиенты — Таджин мааднус:

  • говяжий или бараний фарш — 500 гр,
  • лук — 2 шт.,
  • яйца — 8 шт.,
  • тертый сыр — 150 гр,
  • молотые сухари — 10 ст. ложек,
  • петрушка — 1 пучок,
  • томатная паста — 2 ч. ложки,
  • оливковое масло — 7 ст. ложек,
  • куркума — 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • сливочное масло — 5 ст. ложек.

Рецепт — Таджин мааднус:

  1. В сковороде разогреть 5 ст. ложек оливкового масла на среднем огне и обжарить мясо.
  2. Добавить куркуму и томатную пасту. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
  3. Добавить горячую воду, столько, чтобы покрыть мясо, хорошо перемешать и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут.
  4. Открыть крышку и, если жидкости все еще много, увеличить огонь. Соуса должно остаться мало, и он должен быть густым.
  5. Лук и петрушку мелко нарезать.
  6. В отдельное сковороде разогреть оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук и петрушку в течение нескольких минут на среднем огне.
  7. Вылить мясной соус в большую миску, добавить тертый сыр, взбитые яйца, сухари, обжаренные петрушку и лук. Хорошо перемешать.
  8. Форму для выпечки хорошо смазать сливочным маслом и вылить туда полученную смесь.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30-40 минут. Верх должен быть золотистого цвета.
  10. Подавать таджин горячим или теплым.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Таджин мааднус
Опубликовано
Кухня Туниса, Tunisian cuisine
Вторые блюда. Мясо
говяжий или бараний фарш - 500 гр, лук - 2 шт., яйца - 8 шт., тертый сыр - 150 гр, молотые сухари - 10 ст. ложек, петрушка - 1 пучок, томатная паста - 2 ч. ложки, оливковое масло - 7 ст. ложек, куркума - 1/2 ч. ложки, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу, сливочное масло - 5 ст. ложек.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.