Арроз кон пойо — Кухня Панамы

 

Арроз кон пойо (Arroz con pollo) – традиционное блюдо кухни Панамы. Арроз кон пойо представляет собой рис с курицей, который готовится с добавлением овощей, оливок, каперсов и зелени. Это блюдо часто сравнивают с паэльей, но в отличие от паэльи, для арроз кон пойо в качестве мясной составляющей блюда всегда используется курица.

Арроз кон пойо популярен практически во всех испаноязычных странах и имеет множество вариаций и рецептов. Например, в Пуэрто-Рико считается, что арроз кон пойо нельзя готовить без пива и масла аннато, а в Испании наоборот не используют пиво и аннато, зато добавляют шафран или куркуму. В Аргентине непременно добавляют соус туко, в Эквадоре – аннато и изюм, а в Перу – кориандр, который придает блюду характерный зеленоватый цвет. В Доминиканской Республике блюдо называют локрио де пойо (locrio de pollo).

Ниже мы приводим традиционный панамский рецепт арроз кон пойо. Панамские обычаи предполагают непременное добавление оливок и/или каперсов. Зеленый горошек, морковь и другие овощи можно взять как свежие, так и замороженные. Состав овощей можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты – Арроз кон пойо:

• Курица – 1 шт.,
• рис – 1,5 стакана,
• куриный бульон – 2 стакана,
• томаты в собственном соку – 350 гр,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• морковь – 1 шт.,
• зеленый перец – 1 шт.,
• зеленые оливки – 1/3 стакана,
• каперсы – 1/4 стакана,
• зеленый горошек – 1/4 стакана,
• кукуруза – по желанию,
• растительное масло – для жарки,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• петрушка – для подачи.

Рецепт – Арроз кон пойо:

1. Курицу разделить на крупные части.
2. В толстостенной глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло, положить куски курицы и обжарить их до золотистого цвета в течение примерно 10 минут.
3. При помощи шумовки вытащить курицу и переложить в отдельную миску.
4. Мелко нарезать лук и чеснок. Зеленый перец очистить от семян и нарезать на небольшие кусочки.
5. Положить лук, чеснок и перец в кастрюлю с маслом, где жарилась курица. Жарить несколько минут, пока лук не станет мягким.
6. Морковь нарезать на небольшие кубики и добавить в сковороду. Жарить еще несколько минут.
7. Положить в сковороду зеленый горошек и кукурузу (по желанию). Добавить томаты в собственном соку и куриный бульон. Довести до кипения.
8. Вернуть куски курицы обратно в сковороду. Туда же положить помытый рис. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить в течение 15 минут.
9. Снять крышку, добавить замороженный зеленый горошек и тушить под крышкой еще 10 минут, до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в рис, а рис не начнет прилипать ко дну.
10. Добавить каперсы и оливки прямо вместе с небольшим количеством рассола. Перемешать.
11. Готовый арроз кон пойо посыпать сверху рубленой петрушкой или кинзой. Подавать в горячем виде.

Видеорецепт – Арроз кон пойо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт арроз кон пойо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.