Арроз кон пойо — Кухня Панамы

 

Арроз кон пойо (Arroz con pollo) — традиционное блюдо Испании и Латинской Америки, тесно связанное с паэльей. Но в отличие от паэльи, для арроз кон пойо в качестве мясной составляющей блюда всегда используется курица. Что касается места возникновения блюда, люди до сих спорят. Есть как версии в пользу Испании, так и в пользу Пуэрто Рико. Тем не менее, почти в каждой испаноязычной стране есть свой вариант приготовления этого блюда. Так в Доминиканской Республике его также называют локрио де пойо (locrio de pollo). Многие пуэрториканцы отмечают, что арроз кон пойо нельзя изготовить без пива и масла аннато. В Испании напротив пиво и аннато не используют, зато добавляют шафран.

Ниже приведен рецепт панамской версии блюда арроз кон пойо. Панамские обычаи предполагают непременное добавление оливок и каперсов.

Ингредиенты — Арроз кон пойо:

• курица — 1 шт.,
• рис — 2 стакана,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• зеленый перец — 1 шт.,
• куриный бульон — 4 стакана,
• томаты в собственном соку — 1 банка,
• зеленые оливки — 1/3 стакана,
• каперсы — 1/4 стакана,
• вареный горошек — 1/4 стакана,
• красный перец — 1 стручок,
• лавровый лист — 1 шт.,
• петрушка — для украшения,
• растительное масло — 1/4 стакана,
• черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

 

Рецепт — Арроз кон пойо:

1. Курицу разделить на части. Мелко нарезать лук и 2 зубчика чеснока. Зеленый перец нарезать на кусочки.
2. В толстостенной кастрюле (лучше — в чугунной) разогреть растительное масло, положить куски курицы и обжарить их до коричневого цвета в течение 5-10 минут.
3. При помощи шумовки вытащить и отложить на тарелку. В кастрюлю с маслом положить измельченные лук, чеснок и зеленый перец, а также 2 целых зубчика чеснока. Жарить около 5 минут, пока лук не станет мягким.
4. Вернуть куски курицы обратно в кастрюлю. Добавить помидоры, промытый рис, соль по вкусу, черный перец и лавровый лист. Сверху залить куриным бульоном, чтобы покрыть все ингредиенты.
5. Поставить в предварительно разогретую до 180 С духовке и выпекать до готовности, около 1,5 часов.
6. Добавить горох, оливки, каперсы и мелко нарезанный красный перец. Перемешать и поставить в духовку еще на 15 минут.

Подавать горячим, посыпав сверху зеленью петрушки, с любым острым соусом.