Арроз кон пойо (Arroz con pollo) — традиционное блюдо Испании и Латинской Америки, тесно связанное с паэльей. Но в отличие от паэльи, для арроз кон пойо в качестве мясной составляющей блюда всегда используется курица. Что касается места возникновения блюда, люди до сих спорят. Есть как версии в пользу Испании, так и в пользу Пуэрто Рико. Тем не менее, почти в каждой испаноязычной стране есть свой вариант приготовления этого блюда. Так в Доминиканской Республике его также называют локрио де пойо (locrio de pollo). Многие пуэрториканцы отмечают, что арроз кон пойо нельзя изготовить без пива и масла аннато. В Испании напротив пиво и аннато не используют, зато добавляют шафран.
Ниже приведен рецепт панамской версии блюда арроз кон пойо. Панамские обычаи предполагают непременное добавление оливок и каперсов.
Ингредиенты — Арроз кон пойо:
- курица — 1 шт.,
- рис — 2 стакана,
- лук — 1 шт.,
- чеснок — 4 зубчика,
- зеленый перец — 1 шт.,
- куриный бульон — 4 стакана,
- томаты в собственном соку — 1 банка,
- зеленые оливки — 1/3 стакана,
- каперсы — 1/4 стакана,
- вареный горошек — 1/4 стакана,
- красный перец — 1 стручок,
- лавровый лист — 1 шт.,
- петрушка — для украшения,
- растительное масло — 1/4 стакана,
- черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Арроз кон пойо:
- Курицу разделить на части. Мелко нарезать лук и 2 зубчика чеснока. Зеленый перец нарезать на кусочки.
- В толстостенной кастрюле (лучше — в чугунной) разогреть растительное масло, положить куски курицы и обжарить их до коричневого цвета в течение 5-10 минут.
- При помощи шумовки вытащить и отложить на тарелку. В кастрюлю с маслом положить измельченные лук, чеснок и зеленый перец, а также 2 целых зубчика чеснока. Жарить около 5 минут, пока лук не станет мягким.
- Вернуть куски курицы обратно в кастрюлю. Добавить помидоры, промытый рис, соль по вкусу, черный перец и лавровый лист. Сверху залить куриным бульоном, чтобы покрыть все ингредиенты.
- Поставить в предварительно разогретую до 180 С духовке и выпекать до готовности, около 1,5 часов.
- Добавить горох, оливки, каперсы и мелко нарезанный красный перец. Перемешать и поставить в духовку еще на 15 минут.
Подавать горячим, посыпав сверху зеленью петрушки, с любым острым соусом.




