Куурдак — Киргизская кухня

 

Куурдак — старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях.

Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды:

• тондурма куурдак — куурдак, который готовят в качестве запасов на зиму. Для этого его убирают на хранение в бараний желудок или в герметичную банку, залив бараньим жиром
• сарыктырма куурдак — мясо, жаренное на растительном масле с луком
• боор куурдак — из печени
• кара куурдак — жареное в жире мясо без лука.

Ингредиенты — Куурдак:

• ягнятина или баранина — 1 кг,
• лук — 1-2 шт.,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• жир нутряной или масло топленое — 300 гр,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Куурдак:

1. В чугунном казане растопить нутряной жир или топленое масло.
2. Лук нарезать кольцами. Обжарить в жире до золотистого цвета.
3. Мясо нарезать средними кусками, положить в казан и обжарить вместе с луком до румяной корочки.
4. Положить чеснок, добавить немного воды (около 50 мл), накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.