Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни. Куурдак представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. В Кыргызстане куурдак часто готовят с картошкой.
Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды:
- тондурма куурдак – куурдак, который готовят в качестве запасов на зиму. Для этого его убирают на хранение в бараний желудок или в герметичную банку, залив бараньим жиром;
- сарыктырма куурдак – мясо, жаренное на растительном масле с луком;
- боор куурдак – из печени;
- кара куурдак – жареное в жире мясо без лука.
Ниже мы приводим традиционный кыргызский рецепт куурдака, а также рецепт куурдака с картошкой.
Рецепт № 1 – Куурдак.
Это классический кыргызский рецепт куурдака, который называют сарыктырма куурдак. Для приготовления можно взять как филейные части мяса, так и мясо на косточке, например, ребрышки.
Ингредиенты – Куурдак:
- Ягнятина или баранина – 1 кг,
- лук – 1-2 шт.,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- жир нутряной или масло топленое – 300 гр,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Куурдак:
- В чугунном казане растопить нутряной жир или топленое масло.
- Лук нарезать кольцами. Обжарить в жире до золотистого цвета.
- Мясо нарезать средними кусками, положить в казан и обжарить вместе с луком до румяной корочки.
- Положить чеснок, добавить немного воды (около 50 мл), накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
- Подавать куурдак в горячем виде.
Рецепт № 2 – Куурдак с картошкой.
Это киргизский рецепт куурдака с картошкой, который представляет собой отличное, вкусное и питательное самостоятельное блюдо. Особенно хорош куурдак с картошкой в зимнее время.
Ингредиенты – Куурдак с картошкой:
- Баранина или ягнятина – 1 кг,
- картошка – 1 кг,
- лук – 1-2 шт. + для подачи,
- растительное масло – для жарки,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Куурдак с картошкой:
- Баранину нарезать на довольно крупные куски.
- Лук очистить от шелухи и нарезать на полукольца.
- В казане разогреть растительное мало, затем положить баранину и обжарить на среднем огне.
- Как только мясо перестанет быть красными начнет поджариваться, добавить лук, а также молотый черный перец и соль по вкусу. Жарить, периодически помешивая, до прозрачности лука на среднем огне.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные куски.
- Как только мясо поджарится, а лук станет прозрачным, положить картошку. Накрыть крышкой и тушить до мягкости картошки, периодически помешивая. В зависимости от размера картошки это может занять от 15 до 30 минут. При необходимости можно добавить еще растительного масла, а также добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
- Готовый куурдак с картошкой разложить по тарелкам, посыпать нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком. Подавать куурдак с картошкой сразу после приготовления.
Видеорецепт – Куурдак:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит куурдак с картошкой и рассказывает про киргизскую кухню Ася Багдасарова из Кыргызстана, певица, преподаватель вокала и автор youtube-канала «Уехать нельзя остаться» и телеграм-канала.
Based on 81 Review(s)
23.02.2020 at 11:02
Хуурhан мяхан, шараhан мяхан это по бурятски.
27.02.2020 at 11:31
Чушь не пори
06.03.2020 at 12:56
Простите,Вы в Казахстане были? Я к себе в Тайланд леталаю через Алмаату,через Астану. Пересадки иногда по 8-10 часов. Нигде ни в одном ресторане я не видела подобной ерунды
\
06.03.2020 at 13:36
А вот это » я к себе в Тайланд» обязательно?
31.08.2020 at 17:49
Понты тухлые
21.04.2022 at 10:56
Тебе дохлой свинины подавай
13.12.2022 at 18:26
Қуурдақ есть у всех народов Центральной Азии.иногда с небольшими отличиями. Данный рецепт один из самых распространенных. Мадам вам с вашими фырканиями я не рекомендую заказывать его никогда. Это блюдо для добрых и воспитанных ЛЮДЕЙ.
16.03.2020 at 17:13
В куурдак можно еще добавить катофель а также нарезанный кубиком бараний курдюк…Ооочень вкусно…Смак… К куурдаку можно приправу лазижан или салат самый простой из помидоров и огурцов с зеленым луком …
17.03.2020 at 12:08
Таиланд вообще-то
12.05.2020 at 18:52
Это во первых не ерунда ,а во вторых внимательно надо читать это кыргызское блюдо страна Кыргызстан 🇰🇬🇰🇬🇰🇬💕☺️
27.10.2020 at 19:32
привет
29.01.2021 at 18:15
Это очень вкусное блюдо) в Кыргызстане его очень вкусно готовят)
12.04.2023 at 19:21
Это очень вкусное и простое блюдо. Пусть комментаторы с негативом придержат свои глупости при себе. А если ещё на костре, да в хорошем казане, то просто объедение. Спасибо автору.