Пойкикос — Кухня ЮАР

 

Пойкикос (Potjiekos) — блюдо, которое традиционно готовят на открытом воздухе в специальном круглом чугунном котелке на трех ногах, называемом пойки «potjie». Пойкикос дословно переводится как «еда в горшочке». Как правило, его готовят из мяса дичи (оленина, цесарка, бородавочник, кролик, заяц), а также из баранины или курицы. Из овощей обычно добавляют морковь, капусту, цветную капусту, стручковую фасоль, грибы или тыкву, а также рис или картофель.

Считается, что истоки пойкикос восходят к восьмидесятилетней войне между голландцами и испанцами (1568-1648). Во время осады Лейдена в 1574 году еды было очень мало, и люди были вынуждены съедать гюцпот (hutspot), чтобы выжить. Каждый приносил продукты, которые имели дома, и готовили рагу в большом общем котле. По сей день, гюцпот готовят в ежегодный день памяти об осаде Лейдена в Нидерландах.

Голландцы привезли эту технику приготовления пищи в Южную Африку, когда голландский колонизатор Ян Ван Рибек прибыл на мыс Доброй Надежды в 1652 году. В то время голландские поселенцы использовали знаменитые трехногие кастрюли для приготовления пойкикос, а также выпекания хлеба.

По мере расширения торговли в Африке появилось много новых специй и трав, привезенных голландской Ост-Индской компанией. Именно они внесли свой вклад в развитие пойкикос и становление его как уникального блюда, больше не напоминавшее оригинальный гюцпот.

Традиционно, пойкикос готовится на открытом огне. Этот рецепт был адаптирован для приготовления дома на плите, но его также можно использовать для приготовления в чугунке на костре.

Ингредиенты — Пойкикос:

• филе ягненка — 1500 гр,
• лук — 2 шт.,
• маленькая морковь — 500 гр,
• маленький картофель — 500 гр,
• красное вино — 1 стакан,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• мясной бульон — 3 стакана,
• сахар — 1 ст. ложка,
• порошок карри — 2 ст. ложки,
• куркума — 1 ст. ложка,
• молоко — 1/2 стакана,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Пойкикос:

1. В чугунной кастрюле разогреть растительное масло, положить нарезанное на куски мясо, приправить солью и перцем по вкусу и жарить на среднем огне, пока они не подрумянятся. Готовое мясо выложить в отдельную миску и отложить в сторону.
2. Нарезать лук, положить в кастрюлю и тушить до мягкости около 8 минут.
3. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить говяжий бульон, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне в течение часа.
4. Добавить морковь и картофель, варить еще 30 минут.
5. Смешать сахар, порошок карри и куркуму с молоком и добавить в рагу.
6. Довести до кипения и варить еще 30 минут.

Подавать пойкикос с рисом или кукурузной кашей (пап).

Видеорецепт – Пойкикос:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пойкикос. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.