Буюрун — Эвенкийская кухня

 

Буюрун – традиционное блюдо эвенкийской кухни. Буюрун представляет собой кровяную колбасу, приготовленную из крови, кишок и желудка северного оленя. Буюрун традиционно готовят во время забоя оленя. Свежую кровь сливают в глубокую емкость и убирают на 8-10 часом в темное место. За это время из крови выделяется сыворотка (плазма), именно ею и начиняют кишки и желудок оленя для приготовления колбасы.

Ниже мы приводим традиционный эвенкийский рецепт буюрун.

Ингредиенты – Буюрун:

• Плазма крови северного оленя – 2-3 л,
• желудок оленя – 1 шт.,
• молотый черный перец – 10 гр,
• соль – 30 гр.

Рецепт – Буюрун:

1. Отделенную от крови плазму процедить через сложенную вдвое марлю.
2. Добавить соль и черный перец. Перемешать.
3. Тщательно промыть и очистить желудок оленя.
4. Внутрь залить плазму и крепко завязать края желудка холщовой или другой толстой ниткой.
5. В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения и посолить по вкусу.
6. Аккуратно положить внутрь кастрюли буюрун. Варить на медленном огне до готовности, время от времени переворачивая его с одной стороны на другую. Готовность проверить зубочисткой.
7. Готовый буюрун переложить на блюдо и нарезать на куски.

Видеорецепт – Буюрун:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт буюрун. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.