Буюрун — Эвенкийская кухня

 

Буюрун – традиционное блюдо эвенкийской кухни. Буюрун представляет собой кровяную колбасу, приготовленную из крови, кишок и желудка северного оленя. Буюрун традиционно готовят во время забоя оленя. Свежую кровь сливают в глубокую емкость и убирают на 8-10 часом в темное место. За это время из крови выделяется сыворотка (плазма), именно ею и начиняют кишки и желудок оленя для приготовления колбасы.

Ниже мы приводим традиционный эвенкийский рецепт буюрун.

Ингредиенты – Буюрун:

  • Плазма крови северного оленя – 2-3 л,
  • желудок оленя – 1 шт.,
  • молотый черный перец – 10 гр,
  • соль – 30 гр.

Рецепт – Буюрун:

  1. Отделенную от крови плазму процедить через сложенную вдвое марлю.
  2. Добавить соль и черный перец. Перемешать.
  3. Тщательно промыть и очистить желудок оленя.
  4. Внутрь залить плазму и крепко завязать края желудка холщовой или другой толстой ниткой.
  5. В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения и посолить по вкусу.
  6. Аккуратно положить внутрь кастрюли буюрун. Варить на медленном огне до готовности, время от времени переворачивая его с одной стороны на другую. Готовность проверить зубочисткой.
  7. Готовый буюрун переложить на блюдо и нарезать на куски.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Буюрун
Опубликовано
Эвенкийская кухня, Evenks cuisine
Вторые блюда. Мясо
Плазма крови северного оленя – 2-3 л, желудок оленя – 1 шт., молотый черный перец – 10 гр, соль – 30 гр.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.