Перемяч с мясом — Татарская кухня

 

Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука и воды придаст сочности.

Тесто обычно используют дрожжевое. Замешивать его можно как на воде, так и на молоке. Но замешанное на воде получается более мягким и нежным.

Из татарской и башкирской кухонь со временем перемяч с мясом распространился по всей России, где его готовят также из говяжьего фарша, смешанного со свининой.

Ингредиенты – Перемяч с мясом:

  • Мука – 700-800 гр,
  • сухие активные дрожжи — 2 ч. ложки,
  • мясо с жиром – 1 кг,
  • картофель – 2 шт.,
  • лук – 2 шт.,
  • яйца – 2 шт.,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – 3-4 ч. ложки,
  • растительное масло – около 500 мл.

Рецепт – Перемяч с мясом:

  1. В стакан теплой воды добавить полторы чайные ложки соли, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут.
  2. В глубокую миску просеять 700 гр муки. Сделать углубление в центре и влить дрожжи. Постепенно добавляя теплую воду, замесить мягкое липкое тесто.
  3. Добавить немного растительного масла и замесить тесто. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем или крышкой и оставить на 2-3 часа в теплом месте подниматься.
  4. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Картофель очистить и натереть на терке.
  5. Прокрутить через мясорубку мясо, картофель и лук. Соединить их в глубокой миске. Добавить 2 яйца, 2 ч. ложки соли, черный перец и 150-200 мл воды. Вымесить начинку, она не должна быть сухой.
  6. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и разделить его на небольшие кусочки размером с мячик для пинг-понга. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. Разложить их на рабочей поверхности и прикрыть полотенцем.
  7. В центр каждой лепешки положить около 2 ст. ложек начинки и соединить края теста сверху, оставив небольшое отверстие сверху. Аналогичным образом сформировать остальные перемячи.
  8. В чугунную сковороду налить около 1 стакана растительного масла и разогреть его на среднем огне.
  9. В горячее масло выложить перемячи отверстием вниз и жарить до золотистой корочки. Затем перевернуть и пожарить их до готовности и золотистой корочки с другой стороны. Выложить готовые перемячи с мясом на большую плоскую тарелку. Спустя несколько минут переложить их в глубокую емкость и накрыть крышкой, чтобы они дольше оставались теплыми.
  10. Аналогичным образом небольшими партиями пожарить остальные перемячи, при необходимости добавляя в сковороду растительное масло.
  11. Подают перемячи в мясом в горячем виде с мясным бульоном или крепким черным чаем.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Перемяч с мясом
Опубликовано
Татарская кухня, Tatar cuisine
Выпечка
Мука – 700-800 гр, сухие активные дрожжи - 2 ч. ложки, мясо с жиром – 1 кг, картофель – 2 шт., лук – 2 шт., яйца – 2 шт., молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – 3-4 ч. ложки, растительное масло – около 500 мл.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
3.5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.