Фатаер — Ливанская кухня

 

Фатаер (Fatayer) – небольшой треугольный пирожок, фаршированный шпинатом, мясом, сладким сыром или творогом. Фатаер являются неотъемлемой частью арабской кухни и одной из самых известных закусок (меззе) в ливанской кухне. Также фатаер едят в Турции и во всех странах Ближнего Востока, которые некогда были частью Османской империи: Сирия, Египет, Иордания, Ирак и Израиль. В переводе с арабского fatayer означает «пирог».

Ниже приведен традиционный рецепт фатаер со шпинатом. В Ливане их также называют «сабаник» (sabāniq). Есть два распространенных вариант теста для приготовления фатаер. Кто-то их делает из теста, которое представляет собой нечто среднее между слоеным и песочным. Другой вариант теста для фатаер включает пекарские дрожжи, оно больше похоже на тесто для пиццы. Шпинат для начинки в фатаер обязательно ароматизируют специями: зира, паприка, лимон и, конечно, сумах, без которого обходится редкое блюдо в ближневосточной кухне.

Ингредиенты – Фатаер:

• мука – 3 стакана,
• манная крупа – 1/3 стакана,
• сухое молоко – 3 ст. ложки,
• теплая вода – 1/2 стакана,
• оливковое или подсолнечное масло – 1/2 стакана + 5 ст. ложек,
• шпинат – 900 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• лимон – 3 шт.,
• белый уксус – 3 ст. ложки,
• гранатовая патока – 1 ст. ложка,
• сумах – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• зира – 1/2 ч. ложки,
• паприка – 1/2 ч. ложки,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 2 ч. ложки.

Рецепт – Фатаер:

1. Шпинат промыть и мелко нарезать. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Из лимонов выжать сок.
2. В сковороде разогреть 5 ст. ложек оливкового масла, положить шпинат, лук, гранатовую патоку, лимонный сок, зиру, сумах, черный перец, паприку и 1 ч. ложку соли. Перемешать и тушить на сильном огне, регулярно помешивая, в течение 10 минут.
3. Остудить и убрать в холодильник на ночь.
4. На следующий день хорошо перемешать начинку и положить в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.
5. В глубокую миску просеять муку, добавить манную крупу, 1 ч. ложку соли, сахар, сухое молоко, 1/2 стакана оливкового масла и белый уксус. Постепенно добавляя воду, замесить до получения однородного довольно мягкого теста, которое легко отделяется от стенок миски. 
6. Поместить тесто в миску, полить небольшим количеством растительного масла, равномерно смазав всю поверхность теста. Накрыть миску чистой тканью и оставить на один час при комнатной температуре.
7. Раскатать тесто в большой тонкий пласт и вырезать из него небольшие круги диаметром около 7-8 см.
8. В центр каждого круга положить по 1 ст. ложке шпинатной начинки.
9. Поднять тесто с трех концов и соединить в центре, чтобы получился треугольник. Запечатать образовавшиеся края.
10. Противень смазать маслом или застелить пергаментной бумагой. Аккуратно выложить сформированные фатаер на противень.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке около 20 минут до тех пор, пока тесто не подрумянится.

Видеорецепт – Фатаер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фатаер. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.