Дюшбара — Азербайджанская кухня

 

Дюшбара или дюшбере (Düşbərə / Dushbara) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Дюшбара представляет собой суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара – у узбеков, тушпара – у казахов.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт дюшбара.

Ингредиенты – Дюшбара:

• Жирная баранина – 600 гр,
• лук репчатый – 40 гр,
• мука пшеничная – 200 гр,
• яйцо – 2 шт.,
• масло сливочное – 40 гр,
• винный уксус – 40 мл,
• листья петрушки – 20 гр,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Дюшбара:

1. Мясо отделить от костей. Кости залить подсоленной водой и сварить из них бульон.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Филе трижды пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
4. В отдельную миску просеять муку. Сделать небольшое углубление, туда разбить одно яйцо. Постепенно добавляя воду, замесить тугое пельменное тесто.
5. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт около 1-2 мм толщиной.
6. Отступая на 3-4 см от края раскатанного теста, разложить по 1 ч. ложке фарша с небольшими промежутками.
7. Свободные края теста смазать яйцом, затем накрыть другим тонко раскатанным пластом теста. При помощи круглой формы вырезать пельмени и аккуратно залепить их по краям, придавая нужную форму.
8. Бульон процедить и довести до кипения.
9. Полученные пельмени опустить в кипящий бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.
10. Разложить пельмени по тарелкам и залить бульоном. Готовая дюшбара посыпается мелко нарезанной зеленью и подается с уксусом.

Видеорецепт – Дюшбара:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дюшбара. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.