Дюшбара — Азербайджанская кухня

 

Дюшбара или дюшбере – традиционный азербайджанский суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара – у узбеков, тушпара – у казахов.

Ингредиенты – Дюшбара:

  • Жирная баранина – 600 гр,
  • лук репчатый – 40 гр,
  • мука пшеничная – 200 гр,
  • яйцо – 2 шт.,
  • масло сливочное – 40 гр,
  • винный уксус – 40 мл,
  • листья петрушки – 20 гр,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Дюшбара:

  1. Мясо отделить от костей. Кости залить подсоленной водой и сварить из них бульон.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
  3. Филе трижды пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
  4. В отдельную миску просеять муку. Сделать небольшое углубление, туда разбить одно яйцо. Постепенно добавляя воду, замесить тугое пельменное тесто.
  5. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт около 1-2 мм толщиной.
  6. Отступая на 3-4 см от края раскатанного теста, разложить по 1 ч. ложке фарша с небольшими промежутками.
  7. Свободные края теста смазать яйцом, затем накрыть другим тонко раскатанным пластом теста. При помощи круглой формы вырезать пельмени и аккуратно залепить их по краям, придавая нужную форму.
  8. Бульон процедить и довести до кипения.
  9. Полученные пельмени опустить в кипящий бульон и варить на медленном огне до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.
  10. Разложить пельмени по тарелкам и залить бульоном. Готовая дюшбара посыпается мелко нарезанной зеленью и подается с уксусом.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Дюшбара
Опубликовано
Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine
Суп
Жирная баранина – 600 гр, лук репчатый – 40 гр, мука пшеничная – 200 гр, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 40 гр, винный уксус – 40 мл, листья петрушки – 20 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.