Скалопине алла пиццайола — Итальянская кухня

 

Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы.

Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще всего телятины, свинины или курицы, которые обваливают в пшеничной муке и обжаривают в одном из соусов.

Соус, сопровождающий скалопине, может быть представлен множеством сортов в соответствии с региональными гастрономическими традициями. Популярные вариации включают лимон с каперсами (scaloppine al limone или piccata), грибной соус (scaloppine ai funghi) или томатный соус для пиццы (pizzaiola).

Ингредиенты — Скалопине алла пиццайола:

  • говядина или свинина, нарезанная на стейки — 600 гр.,
  • помидоры — 500 гр,
  • черные оливки — 100 гр,
  • каперсы — 10 шт. (по желанию),
  • чеснок — 1 зубчик,
  • оливковое масло
  • орегано — по вкусу,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Скалопине алла пиццайола:

  1. Положить кусочки стейков между пергаментом и отбить мясо. Использование пергамента позволит не разрушить структуру мяса.
  2. Мясо посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Можно добавить к оливковому маслу кусочек сливочного. Когда мясо поджарится, выложить его на тарелку.
  3. Ошпарить помидоры кипятком, очистить от кожуры и нарезать на куски, удалив семечки.
  4. Обжарить зубчик чесночка на оливковом масле в течение 1-2 минут, предварительно раздавив его плоской частью лезвия ножа, чтобы вытек сок.
  5. Затем удалить чеснок, выложить в сковороду помидоры, каперсы и оливки, разрезанные пополам или нарезанные на колечки. Добавить соль, черный перец и тушить вместе 1 минуту.
  6. Добавить обжаренные стейки, покрыть их соусом и готовить примерно 5-7 минут. Будьте внимательны, чтобы соус из помидор сильно не густел, при необходимости можно добавить немного воды.
  7. Подавать мясо, посыпав орегано.

Также можно приготовить мясо по этому рецепту в духовке, добавив моцареллу, тогда будет действительно похоже на пиццу.

Для этого нужно быстро обжарить стейки, выложить в форму, смазанную оливковым маслом, полить сверху соусом из помидор и добавить кусочки моцареллы. Запекать в духовке, пока не расплавится моцарелла. Перед подачей также посыпать орегано.

Видеорецепт – Скалопине алла пиццайола:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт скалопине алла пиццайола. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Скалопине алла пиццайола
Опубликовано
Итальянская кухня, Italian cuisine
Вторые блюда. Мясо
говядина или свинина, нарезанная на стейки - 600 гр., помидоры - 500 гр, черные оливки - 100 гр, каперсы - 10 шт., чеснок - 1 зубчик, оливковое масло  орегано - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 6 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.