Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola)
Ингредиенты — Скалопине алла пиццайола:
600 гр. мяса говядины, нарезанные стейки (fettine di manzo)
500 гр. помидор или готовый соус из протертых помидор (pomodori, salsa di pomodoro)
100 гр. черных оливок (olive nere)
10 шт. каперсов (capperi)
1 зубчик чеснока (spicchio d’aglio)
оливковое масло, соль, перец, органа (olio di oliva, sale, pepe, origano)
Рецепт — Скалопине алла пиццайола:
Начать нужно с того, чтобы отбить мясо. Положите кусочки стейков между пергаментом и постучите. (= Использование пергамента позволяет не разрушить структуры мяса. Если под рукой нет говядины, можно заменить на свинину.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Можно добавить к оливковому маслу кусочек сливочного. Когда мясо поджарилось, выложить его в тарелку и приготовить соус из помидор.
Ошпарить их кипятком, порезать кусочками, удалив семечки. Обжарить зубчик чесночка в оливковом масле пару минут, предварительно раздавив его. Раздавить, значит не выдавить через чеснокодавилку, (= а слегка сдавить его, чтобы выделился сок. Затем удалить чеснок и выложить помидоры, каперсы и оливки, разрезанные пополам или на колечки. Посолить, поперчить и потушить 1 минуту. Добавить обжаренные стейки, покрыть их соусом и готовить примерно 5-7 минут. Будьте внимательны, чтобы соус из помидор не густел сильно, при необходимости добавьте воды.
Подавать мясо, посыпав орегано.
Еще можно приготовить мясо по этому рецепту в духовке, добавив моцареллу, тогда действительно похоже на пиццу.
Обжарить быстро стейки, выложить в форму, смазанную оливковым маслом, полить сверху соусом из помидор и добавить кусочки моцареллы. Запекать в духовке пока не расплавится моцарелла. Перед подачей также посыпать орегано.