Скалопине алла пиццайола — Итальянская кухня

 

Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы.

Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще всего телятины, свинины или курицы, которые обваливают в пшеничной муке и обжаривают в одном из соусов.

Соус, сопровождающий скалопине, может быть представлен множеством сортов в соответствии с региональными гастрономическими традициями. Популярные вариации включают лимон с каперсами (scaloppine al limone или piccata), грибной соус (scaloppine ai funghi или томатный соус для пиццы (pizzaiola).

Ингредиенты — Скалопине алла пиццайола:

• говядина или свинина, нарезанная на стейки — 600 гр.,
• помидоры — 500 гр,
• черные оливки — 100 гр,
• каперсы — 10 шт. (по желанию),
• чеснок — 1 зубчик,
• оливковое масло
• орегано — по вкусу,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Скалопине алла пиццайола:

1. Положить кусочки стейков между пергаментом и отбить мясо. Использование пергамента позволит не разрушить структуру мяса.
2. Мясо посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Можно добавить к оливковому маслу кусочек сливочного. Когда мясо поджарится, выложить его на тарелку.
3. Ошпарить помидоры кипятком, очистить от кожуры и нарезать на куски, удалив семечки.
4. Обжарить зубчик чесночка на оливковом масле в течение 1-2 минут, предварительно раздавив его плоской частью лезвия ножа, чтобы вытек сок.
5. Затем удалить чеснок, выложить в сковороду помидоры, каперсы и оливки, разрезанные пополам или нарезанные на колечки. Добавить соль, черный перец и тушить вместе 1 минуту.
6. Добавить обжаренные стейки, покрыть их соусом и готовить примерно 5-7 минут. Будьте внимательны, чтобы соус из помидор сильно не густел, при необходимости можно добавить немного воды.
7. Подавать мясо, посыпав орегано.

Также можно приготовить мясо по этому рецепту в духовке, добавив моцареллу, тогда будет действительно похоже на пиццу.

Для этого нужно быстро обжарить стейки, выложить в форму, смазанную оливковым маслом, полить сверху соусом из помидор и добавить кусочки моцареллы. Запекать в духовке, пока не расплавится моцарелла. Перед подачей также посыпать орегано.