Кумыкский хинкал — Кумыкская кухня

 

Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.

Ниже мы приводим традиционный рецепт кумыкского хинкала.

Ингредиенты – Кумыкский хинкал:

• Говядина или баранина на косточке – 1 кг,
• мука – 500 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• вода – примерно 1 стакан,
• сметана или простокваша – 250 гр,
• чеснок – 1 головка,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Кумыкский хинкал:

1. В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.
2. В глубокую миску просеять муку и соль. В центре сделать углубление, положить туда яйцо и аккуратно влить воду. Замесить крутое тесто. Если тесто получается слишком жидкое, можно добавить еще муки. Если слишком тугое, добавить воду. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
3. Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.
4. Готовое мясо вытащить из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.
5. Бульон процедить через мелкое сито.
6. В кипящий мясной бульон положить хинкал и варить до готовности в течение нескольких минут. 
7. Чеснок измельчить и смешать с простоквашей. Полученный соус перелить в соусник.
8. На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.

 

Видеорецепт – Кумыкский хинкал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кумыкского хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.