Кумыкский хинкал — Кумыкская кухня

 

Хинкал -традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.

Ингредиенты — Кумыкский хинкал:

  • Говядина или баранина на косточке — 1 кг,
  • мука — 500 гр,
  • яйцо — 1 шт.,
  • вода — примерно 1 стакан,
  • сметана или простокваша — 250 гр,
  • чеснок — 1 головка,
  • черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Кумыкский хинкал:

  1. В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.
  2. В глубокую миску просеять муку и соль. В центре сделать углубление, положить туда яйцо и аккуратно влить воду. Замесить крутое тесто. Если тесто получается слишком жидкое, можно добавить еще муки. Если слишком тугое, добавить воду. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
  3. Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.
  4. Готовое мясо вытащить из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.
  5. Бульон процедить через мелкое сито.
  6. В кипящий мясной бульон положить хинкал и варить до готовности в течение нескольких минут. 
  7. Чеснок измельчить и смешать с простоквашей. Полученный соус перелить в соусник.
  8. На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кумыкский хинкал
Опубликовано
Кумыкская кухня, Kumyks cuisine
Вторые блюда. Мясо
Говядина или баранина на косточке - 1 кг, мука - 500 гр, яйцо - 1 шт., вода - примерно 1 стакан, сметана или простокваша - 250 гр, чеснок - 1 головка, черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.