Тавче гравче — Македонская кухня

 

Тавче гравче (Tavče gravče / tavche gravche) — национальное македонское блюдо из белой фасоли, приготовленной в сковороде. Встречается практически во всех македонских ресторанах и домах. В Македонии тавче гравче готовят каждую пятницу на обедНа греческом языке это блюдо называется фасулотавас (Φασουλοταβάς / fasoulotavas). И то, и другое название переводятся как «бобы на таве». Тава — это сковорода. Это одно из самых традиционных блюд Северной Македонии и Греческой Македонии. Тавче гравче также встречается в Болгарии, Греции и Сербии.

В Македании про тавче гравче говорят: «Кто не попробует, тот не узнает». Поэтому готовим и пробуем.

Готовить тавче гравче желательно из свежей фасоли. Можно использовать любой сорт белой фасоли, но в Македонии говорят, что ничто не сравнится с фасолью Тетово. Тетово — город на северо-западе Македонии, и тавче гравче четко определяет идентичность всей Тетовской области.

Тавче гравче сначала готовят в сковороде на плите, а затем запекают в духовке в течение нескольких часов при очень низкой температуре. Подают в той же сковороде, в которой готовили.

Тавче гравче можно приготовить как с мясом (обычно используют баранину или колбаски), так и без него.  Ниже мы приводим классический рецепт тавче гравче без мяса.

Ингредиенты — Тавче гравче:

  • сухая белая фасоль — 1 стакан,
  • лук — 3 шт.,
  • красный лук — 3 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • красный болгарский перец — 2 шт.,
  • желтый болгарский перец — 2 шт.,
  • зеленый перец чили — 2 шт.,
  • кинза — 1/2 пучка,
  • листья мяты — несколько шт.,
  • подсолнечное масло — 1 стакан,
  • пищевая сода — 1/2 ч. ложки,
  • мука — 1 ст. ложка,
  • паприка — 1 ст. ложка,
  • молотый перец чили — 1 ч. ложка,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Тавче гравче:

  1. В кастрюле вскипятить воду, выключить огонь, положить туда пищевую соду и фасоль. Оставить на 6 часов.
  2. Фасоль промыть, положить в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 15 минут. Слить воду.
  3. Все перцы очистить от семян и нарезать на кусочки. Перец чили мелко нарезать. Репчатый и красный лук нарезать полукольцами.
  4. В сковороду налить 1/4 стакана подсолнечного масла и обжарить 2 зубчика.
  5. Добавить по несколько кусочков красного и желтого перца, 1/2 ст. ложки паприки и перец чили.
  6. Положить фасоль, 1/3 ч. ложки молотого чили, черный перец и соль по вкусу. Налить столько воды, чтобы она покрыла фасоль. Тушить в течение 30 минут на среднем огне, а затем убавить огонь до минимума и тушить еще 30 минут на слабом огне.
  7. Как только фасоль будет готова, слить бульон в отдельную миску и убрать в сторону.
  8. В другую сковороду налить еще 1/4 стакана масла, положить оба вида лука, муку, 1/3 ч. ложки молотого чили и соль по вкусу. Жарить в течение 10 минут. Переложить в отдельную миску и убрать в сторону.
  9. В сковороду налить 1/4 стакана подсолнечного масла. Положить 2 зубчика чеснока, оставшийся болгарский перец, 1/2 ст. ложки паприки и 1/3 молотого чили. Жарить в течение 15 минут.
  10. В керамическую или стеклянную форму налить 1/4 стакана подсолнечного масла. Положить слой лука, затем слой перца и сверху слой фасоли. Залить оставленным бульоном от фасоли. Посыпать рубленой кинзой и мятой. Накрыть крышкой или запечатать фольгой.
  11. Выпекать тавче гравче в предварительно разогретой до 100 С духовке в течение 3 часов.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тавче гравче
Опубликовано
Македонская кухня, Macedonian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
сухая белая фасоль - 1 стакан, лук - 3 шт., красный лук - 3 шт., чеснок - 4 зубчика, красный болгарский перец - 2 шт., желтый болгарский перец - 2 шт., зеленый перец чили - 2 шт., кинза - 1/2 пучка, листья мяты - несколько шт., подсолнечное масло - 1 стакан, пищевая сода - 1/2 ч. ложки, мука - 1 ст. ложка, паприка - 1 ст. ложка, молотый перец чили - 1 ч. ложка, лавровый лист - 2 шт., черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.