Тавче гравче — Македонская кухня

 

Тавче гравче (Tavče gravče / tavche gravche) – национальное македонское блюдо из белой фасоли, приготовленной в сковороде. Тавче гравче встречается практически во всех македонских ресторанах и домах. В Македонии тавче гравче готовят каждую пятницу на обед.

На греческом языке тавче гравче называют фасулотавас (Φασουλοταβάς / fasoulotavas). И то, и другое название переводятся как «бобы на таве». Тава – это сковорода. 

Тавче гравче – одно из самых традиционных блюд Северной Македонии и Греческой Македонии. Тавче гравче также встречается в Болгарии, Греции и Сербии.

В Македонии про тавче гравче говорят: «Кто не попробует, тот не узнает». Поэтому готовим и пробуем.

Готовить тавче гравче желательно из свежей фасоли. Можно использовать любой сорт белой фасоли, но в Македонии говорят, что ничто не сравнится с фасолью Тетово. Тетово – город на северо-западе Македонии, и тавче гравче четко определяет идентичность всей Тетовской области.

Тавче гравче сначала готовят в сковороде на плите, а затем запекают в духовке в течение нескольких часов при очень низкой температуре. Подают в той же сковороде, в которой готовили.

Тавче гравче можно приготовить как с мясом (обычно используют баранину или колбаски), так и без него. Ниже мы приводим классический рецепт тавче гравче без мяса.

Ингредиенты – Тавче гравче:

• Сухая белая фасоль – 1 стакан,
• лук – 3 шт.,
• красный лук – 3 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• красный болгарский перец – 2 шт.,
• желтый болгарский перец – 2 шт.,
• зеленый перец чили – 2 шт.,
• кинза – 1/2 пучка,
• листья мяты – несколько шт.,
• подсолнечное масло – 1 стакан,
• пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
• мука – 1 ст. ложка,
• паприка – 1 ст. ложка,
• молотый перец чили – 1 ч. ложка,
• лавровый лист –2 шт.,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Тавче гравче:

1. В кастрюле вскипятить воду, выключить огонь, положить туда пищевую соду и фасоль. Оставить на 6 часов.
2. Фасоль промыть, положить в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 15 минут. Слить воду.
3. Все перцы очистить от семян и нарезать на кусочки. Перец чили мелко нарезать. Репчатый и красный лук нарезать полукольцами.
4. В сковороду налить 1/4 стакана подсолнечного масла и обжарить 2 зубчика.
5. Добавить по несколько кусочков красного и желтого перца, 1/2 ст. ложки паприки и перец чили.
6. Положить фасоль, 1/3 ч. ложки молотого чили, черный перец и соль по вкусу. Налить столько воды, чтобы она покрыла фасоль. Тушить в течение 30 минут на среднем огне, а затем убавить огонь до минимума и тушить еще 30 минут на слабом огне.
7. Как только фасоль будет готова, слить бульон в отдельную миску и убрать в сторону.
8. В другую сковороду налить еще 1/4 стакана масла, положить оба вида лука, муку, 1/3 ч. ложки молотого чили и соль по вкусу. Жарить в течение 10 минут. Переложить в отдельную миску и убрать в сторону.
9. В сковороду налить 1/4 стакана подсолнечного масла. Положить 2 зубчика чеснока, оставшийся болгарский перец, 1/2 ст. ложки паприки и 1/3 молотого чили. Жарить в течение 15 минут.
10. В керамическую или стеклянную форму налить 1/4 стакана подсолнечного масла. Положить слой лука, затем слой перца и сверху слой фасоли. Залить оставленным бульоном от фасоли. Посыпать рубленой кинзой и мятой. Накрыть крышкой или запечатать фольгой.
11. Выпекать тавче гравче в предварительно разогретой до 100 С духовке в течение 3 часов.

Видеорецепт – Тавче гравче:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тавче гравче. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.