Чуду с зеленью — Кумыкская кухня

 

Чуду – традиционные кавказские лепешки. Чуду готовят с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Подают чуду обычно с соусом из кислого молока с чесноком.

Ниже мы приводим кумыкский рецепт чуду с зеленью. Чуду с зеленью обычно готовят весной и летом, когда много различной свежей травы. Зелень в начинку берут любую, от традиционных укропа, петрушки или зеленого лука до дикорастущих: крапивы, щавеля.

Ингредиенты – Чуду с зеленью:

  • Мука – 500 гр,
  • вода – 1 стакан,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • крапива – 1 пучок,
  • щавель – 1 пучок,
  • мята – 1 пучок,
  • укроп – 1 пучок,
  • петрушка – 1 пучок,
  • зеленый лук – 1 пучок,
  • сливочное масло – 150 гр,
  • растительное масло – 50 гр,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Чуду с зеленью:

  1. В глубокую миску налить воду, добавить соль по вкусу и размешать.
  2. Добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
  3. Крапиву залить кипятком и оставить на 5-10 минут.
  4. Нарезать зеленый лук, мяту, петрушку, укроп и щавель.
  5. Мелко нарезать репчатый лук.
  6. У крапивы слить воду. Отделить листья от стеблей. Листья нарезать.
  7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости.
  8. Положить в сковороду зелень. Добавить соль и перец по вкусу. Тушить в течение нескольких минут до мягкости. Выключить огонь и отложить в сторону.
  9. Тесто разделить на 10-12 частей. Из каждого куска сформировать шар и раскатать его в очень тонкую лепешку. Для того, чтобы лепешка лучше раскатывалась, можно смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом.
  10. На одну половину лепешки выложить начинку, оставляя около 1 см с края. Накрыть оставшейся половиной, чтобы сформировать полукруг. Защипнуть края. Срезать остатки теста роликовым ножом, формируя красивый тонкий край. Аналогичным образом сформировать чуду из оставшегося теста.
  11. Жарить с двух сторон на сухой сковороде до темных подпалин.
  12. Готовые чуду смазывать с двух сторон растопленным сливочным маслом. Складывать на тарелку полукруглым краем в центр тарелки.
  13. Подавать чуду с кислым молоком, смешанным с измельченным чесноком.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Чуду с зеленью
Опубликовано
Кумыкская кухня, Kumyks cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Мука – 500 гр, вода – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., крапива – 1 пучок, щавель – 1 пучок, мята – 1 пучок, укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, сливочное масло – 150 гр, растительное масло – 50 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 8 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.