Чуду с зеленью — Кумыкская кухня

 

Чуду – традиционное блюдо кавказской кухни. Чуду представляют собой лепешки из тонкого теста с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Чуду обжаривают на сухой сковороде, а потом непременно смазывают сливочным маслом. Подают чуду обычно с соусом из кислого молока с чесноком.

Ниже мы приводим кумыкский рецепт чуду с зеленью. Чуду с зеленью обычно готовят весной и летом, когда много различной свежей травы. Зелень в начинку берут любую, от традиционных укропа, петрушки или зеленого лука до дикорастущих трав: крапивы, щавеля.

Ингредиенты – Чуду с зеленью:

• Мука – 500 гр,
• вода – 1 стакан,
• репчатый лук – 1 шт.,
• крапива – 1 пучок,
• щавель – 1 пучок,
• мята – 1 пучок,
• укроп – 1 пучок,
• петрушка – 1 пучок,
• зеленый лук – 1 пучок,
• сливочное масло – 150 гр,
• растительное масло – 50 гр,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Чуду с зеленью:

1. В глубокую миску налить воду, добавить соль по вкусу и размешать.
2. Добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
3. Крапиву залить кипятком и оставить на 5-10 минут.
4. Нарезать зеленый лук, мяту, петрушку, укроп и щавель.
5. Мелко нарезать репчатый лук.
6. У крапивы слить воду. Отделить листья от стеблей. Листья нарезать.
7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости.
8. Положить в сковороду зелень. Добавить соль и перец по вкусу. Тушить в течение нескольких минут до мягкости. Выключить огонь и отложить в сторону.
9. Тесто разделить на 10-12 частей. Из каждого куска сформировать шар и раскатать его в очень тонкую лепешку. Для того, чтобы лепешка лучше раскатывалась, можно смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом.
10. На одну половину лепешки выложить начинку, оставляя около 1 см с края. Накрыть оставшейся половиной, чтобы сформировать полукруг. Защипнуть края. Срезать остатки теста роликовым ножом, формируя красивый тонкий край. Аналогичным образом сформировать чуду из оставшегося теста.
11. Жарить с двух сторон на сухой сковороде до темных подпалин.
12. Готовые чуду смазывать с двух сторон растопленным сливочным маслом. Складывать на тарелку полукруглым краем в центр тарелки.
13. Подавать чуду с кислым молоком, смешанным с измельченным чесноком.

 

Видеорецепт – Чуду с зеленью:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чуду с зеленью. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.