Къячи — Лакская кухня

 

Къячи – традиционный лакский пирог из тонкого теста, разновидность чуду. Къячи обычно делают с начинкой из бараньего фарша.

Ниже мы приводим традиционный лакский рецепт къячи с бараниной.

Ингредиенты – Къячи:

• Мука – 500 гр,
• вода – 1 стакан,
• бараний фарш – 500 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сыворотка – 1 стакан,
• тмин – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• яйцо – 1 шт.,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Къячи:

1. Репчатый лук мелко нарезать и положить в глубокую миску.
2. Туда же добавить бараний фарш, тмин, черный перец и соль. Перемешать. Залить кислой сывороткой и убрать на 4-5 часов в холодильник.
3. В глубокую миску просеять муку, добавить щепотку соли и стакан воды. Замесить мягкое эластичное тесто.
4. Обернуть тесто пищевой пленкой и отложить в сторону на 30 минут.
5. Разделить тесто на две части. Первую часть раскатать в очень тонкий пласт около 0,5 мм толщиной. Положить на смазанный маслом противень.
6. Поверх теста выложить мясную начинку и распределить ее по всей поверхности, оставляя края около 1 см пустыми.
7. Также тонко раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку. Аккуратно защипнуть края, сформировав ровную косичку по периметру. В центре пирога сделать небольшое отверстие.
8. Смазать поверхность къячи взбитым яйцом.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке в течение 40 минут до золотистой румяной корочки.
10. После приготовления налить в отверстие небольшое количество оставшейся кислой сыворотки.
11. Подавать къячи в теплом виде.

 

Видеорецепт – Къячи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт къячи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.