Акод — Кухня Туниса

 

Акод (Akod / Akoud) — исконное тунисское блюдо и воплощение тунисской еврейской кухни. Каждый тунисский еврей, принимая вас в гости, поставит на стол одно из этих блюд: банатаже, брик, фрикасе, минина или акод.

Акод — это блюдо из говяжьих субпродуктов (желудок, толстая кишка, пенис и гениталии) с тмином, чесноком, томатной пастой и хариссой.

 

Ингредиенты — Акод:

• говяжий рубец (желудок, толстая кишка, пенис и гениталии) — 2 кг,
• говяжья нога (копыто) — 1 шт.,
• чеснок — 1головка,
• томатная паста — 2 ст. ложки,
• харисса — 2 ст. ложки,
• паприка — 1 ст. ложка,
• молотый тмин — 3 ч. ложки,
• оливковое масло — 1/2 стакана,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Акод:

1. Тщательно промыть рубец и ногу. Нарезать рубец на кусочки.
2. В большую кастрюлю с кипящей водой положить рубец и ногу, добавить соль по вкусу и варить около полутора часов, меняя воду в кастрюле три раза за все время (вода всегда должна быть кипящей).
3. Последнюю воду от приготовления рубца слить в отдельную миску и оставить.
4. В чугунок налить оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Обжарить рубец и ногу в этом масле в течение 5 минут, регулярно помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, паприку, томатную пасту, соль, перец, хариссу и половину тмина. Хорошо перемешать.
6. Налить оставленный бульон столько, чтобы он покрывал мясо на 2-3 см. Остаток бульона отложить в сторону.
7. Накрыть крышкой и варить 30 минут на среднем огне.
8. Затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой в течение 4 часов. Во время приготовления, если в кастрюле не хватает жидкости, добавлять понемногу бульон. Если бульон закончился, можно добавлять кипяток.
9. За десять минут до окончания приготовления добавить вторую половину тмина.
10. Подавать сразу горячим, разложив по тарелкам и мясо, и соус.

Видеорецепт – Акод:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт акода. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.