Акод (Akod / Akoud) — исконное тунисское блюдо и воплощение тунисской еврейской кухни. Каждый тунисский еврей, принимая вас в гости, поставит на стол одно из этих блюд: банатаже, брик, фрикасе, минина или акод.
Акод — это блюдо из говяжьих субпродуктов (желудок, толстая кишка, пенис и гениталии) с тмином, чесноком, томатной пастой и хариссой.
Ингредиенты — Акод:
- говяжий рубец (желудок, толстая кишка, пенис и гениталии) — 2 кг,
- говяжья нога (копыто) — 1 шт.,
- чеснок — 1головка,
- томатная паста — 2 ст. ложки,
- харисса — 2 ст. ложки,
- паприка — 1 ст. ложка,
- молотый тмин — 3 ч. ложки,
- оливковое масло — 1/2 стакана,
- молотый черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Акод:
- Тщательно промыть рубец и ногу. Нарезать рубец на кусочки.
- В большую кастрюлю с кипящей водой положить рубец и ногу, добавить соль по вкусу и варить около полутора часов, меняя воду в кастрюле три раза за все время (вода всегда должна быть кипящей).
- Последнюю воду от приготовления рубца слить в отдельную миску и оставить.
- В чугунок налить оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Обжарить рубец и ногу в этом масле в течение 5 минут, регулярно помешивая.
- Добавить измельченный чеснок, паприку, томатную пасту, соль, перец, хариссу и половину тмина. Хорошо перемешать.
- Налить оставленный бульон столько, чтобы он покрывал мясо на 2-3 см. Остаток бульона отложить в сторону.
- Накрыть крышкой и варить 30 минут на среднем огне.
- Затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой в течение 4 часов. Во время приготовления, если в кастрюле не хватает жидкости, добавлять понемногу бульон. Если бульон закончился, можно добавлять кипяток.
- За десять минут до окончания приготовления добавить вторую половину тмина.
- Подавать сразу горячим, разложив по тарелкам и мясо, и соус.
Видеорецепт – Акод:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт акода. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Акод
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Based on 3 Review(s)
