Муль нэнмен — Корейская кухня

Нэнмен (Naengmyeon) – традиционное блюдо корейской кухни в виде холодной лапши, которое особенно популярно летом. Название «naengmyeon» буквально переводится как «холодная лапша».

Традиционно нэнмён подают с очень длинной лапшой, которую едят, не разрезая. Она символизирует долголетие и крепкое здоровье. Это связано с корейскими представлениями о жизненной энергии и благополучии. Однако в современных ресторанах часто спрашивают гостей, желают ли они, чтобы лапшу разрезали перед подачей, чтобы есть было удобнее.

Согласно документам, нэнмен появилось еще при династии Чосон, а уже после Корейской войны стало широко популярно во всей Корее.

В зависимости от того, как блюдо подготовлено, различают два основных типа блюд из нэнмен:

• Муль Нэнмен (Mul Naengmyeon): холодная лапша в бульоне.

Подача: Лапшу сервируют в металлической миске с ледяным прозрачным бульоном. Украшают ломтиками огурца, корейской груши, маринованной редьки, половинкой вареного яйца и тонкими кусочками отварной говядины. Перед подачей можно добавить горчичный соус и уксус.

 Этот вид лапши нэнмен более популярен в Пхеньяне, поэтому она также известна под названием Пхеньян нэнмен (Pyeongyang naengmyeon).

• Пибим Нэнмен (Bibim Naengmyeon): острая холодная лапша.

Подача: Лапшу, сделанную из картофельного или сладкого картофельного крахмала, смешивают с красным, острым соусом на основе пасты кочуджан. Часто подают с ломтиками огурца, груши и вареным яйцом. Здесь лапша тоньше.

Эта вариация блюда популярна в городе Хамхун, поэтому её также можно встретить под названием Хамхун Нэнмен (Hamheung Naengmyeon).

В этом рецепте мы расскажем, как готовить Муль нэнмен.

Видеорецепт – Нэнмен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт муль нэнмен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Очистите дайкон от кожуры. Нарежьте сначала на куски по 5–6 см, затем каждый кусок пополам, каждую половину — на очень тонкие слайсы. А каждый слайс — на полоски. В итоге должны получиться очень тонкие, почти прозрачные полоски длиной 5–6 см и шириной около 1,5–2 см.
• Сложите полоски дайкона в миску, добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте вручную до растворения сахара. Отставьте в сторону для маринования.
• Положите в большую кастрюлю говядину, лук, белую часть лука-шалота, чеснок, имбирь и перец горошком. Влейте 3500 мл воды и доведите до кипения без крышки на сильном огне.
• После закипания уменьшите огонь до среднего, снимайте пенку, накройте крышкой и варите около 1 часа до мягкости мяса. Добавьте соевый соус и варите ещё 10 минут.
• Выньте мясо и остудите. Удалите овощи из бульона и остудите его.
• Налейте 5 стаканов охлаждённого бульона в миску, добавьте по 1 ч. ложке соли и сахара, перемешайте. Поставьте в морозильник на 1–2 часа, пока бульон не станет полузамороженным — консистенции смузи.
• Разрежьте огурец вдоль пополам и нарежьте на очень тонкие слайсы. Посыпьте солью и оставьте немного настояться.
• Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон.
• Доведите до кипения воду в кастрюле, подготовьте миску с ледяной водой. Отварите лапшу согласно инструкции, затем быстро охладите её в ледяной воде. Хорошо промойте и слейте воду.
• Сформируйте из лапши два пучка и выложите их в сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Поместите один пучок лапши в центр миски. Сверху уложите маринованный редис, ломтики говядины, свежий огурец. Варёное яйцо разрежьте пополам и выложите сверху. Аккуратно налейте ледяной бульон вокруг лапши. Подавайте с уксусом и горчичной пастой по вкусу.