Саннакчи — Корейская кухня

Саннакчи (San-nakji) — традиционное корейское блюдо из живого осьминога.

Саннакчи относится к категории хве (회) — блюд из сырой рыбы и морепродуктов. Готовится из небольших осьминогов, известных в Корее под названием накчи (nakji) (Octopus minor).

При приготовлении осьминога предварительно умерщвляют, затем нарезают на небольшие кусочки. Благодаря остаточной нервной активности щупальца продолжают двигаться даже после разделки. Перед подачей их приправляют кунжутным маслом и посыпают семенами кунжута. Саннакчи традиционно употребляют с острым соусом чхогочхуджан (초고추장) на основе ферментированной пасты кочхуджан и уксуса.

Саннакчи считается одним из наиболее необычных и потенциально опасных блюд корейской кухни. Из-за продолжающейся активности присосок нарезанные щупальца могут прикрепиться к стенкам горла, создавая риск удушья. Поэтому рекомендуется тщательно пережёвывать осьминога перед проглатыванием.

Саннакчи подают в специализированных ресторанах, предлагающих блюда из сырой рыбы и морепродуктов (횟집 — хве-чип). Также его можно встретить на рынках морепродуктов и в закусочных, подающих анчжу (안주) — традиционные корейские закуски к алкоголю. Наиболее распространённое сочетание — саннакчи с корейской рисовой водкой соджу (소주).

Маленькие осьминоги накчи водятся в прибрежных водах Тихого океана, особенно у берегов Кореи, Японии и Китая. Ловля этих моллюсков традиционно ведётся в тёмное время суток, так как днём они прячутся среди камней и кораллов.

Видеорецепт – Саннакчи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт саннакчи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Вынуть осьминогов из ёмкости с солёной водой. Очистка не требуется, так как они подаются сырыми.
• Нарезать осьминогов на небольшие кусочки (щупальца можно оставлять целыми или разрезать поперёк на куски длиной 3–5 см).
• Выложить кусочки на тарелку, равномерно полить кунжутным маслом и посыпать семенами кунжута.
• Подавать немедленно, пока щупальца ещё двигаются. Употреблять с осторожностью, тщательно пережёвывая каждый кусок.