Устрицы скалистых гор — Кухня США

 

Устрицы скалистых гор или горные устрицы (Rocky mountain oysters) – романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters).

Бычьи семенники считаются деликатесом. Подают устрицы скалистых гор обычно в качестве закуски. Для приготовления бычьи семенники очищают от кожицы, нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в кляре. Свое название устрицы скалистых гор получили, вероятно, из-за нежного мяса, схожего с мясом устриц по консистенции.

Наибольшую популярность устрицы скалистых гор имеют на американском Западе и в западной Канаде, там, где распространены ранчо крупного рогатого скота и, соответственно, кастрация молодых самцов. В некоторых штатах (Монтана, Колорадо, Мичиган, Айдахо, Иллинойс, Миссури, Огайо) проводятся даже фестивали, посвященные приготовлению этого необычного блюда. Также здесь устрицы скалистых гор можно встретить в барах и некоторых общественных местах. Например, их подают в Coors Field во время игр в бейсбол в штате Колорадо. Горные устрицы упоминаются в 8 серии 5 сезона сериала «Карточный домик».

Главная особенность американских рецептов бычьих семенников – это маринад из местного пива, которое можно заменить любым темным пивом.

Ниже мы приводим традиционный американский рецепт горных устриц. Очень важно ответственно подойти к выбору семенников. Они должны быть розового цвета с прожилками синеватого оттенка. Ни в коем случае не должно быть никакого неприятного запаха или зеленоватого цвета.

Ингредиенты – Устрицы скалистых гор:

• Бычьи семенники – 4 пары,
• темное пиво – 1 л,
• панировочные сухари – 1,5 стакана,
• куриные яйца – 2-3 шт.,
• горчица – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• рафинированное растительное масло – для жарки,
• лимон – для подачи.

 

Рецепт – Устрицы скалистых гор:

1. Бычьи семенники вымыть. Сделать разрез ножом вдоль и очистить от пленки, отодвигая ее пальцами.
2. Нарезать бычьи семенники на медальоны толщиной около 1 см. Сложить в глубокую миску, залить пивом и поставить в холодильник мариноваться минимум на 8 часов, лучше на сутки.
3. В отдельной миске взбить яйца, добавить горчицу, соль и перец. В другую миску насыпать панировочные сухари.
4. В большой сковороде разогреть масло. Каждый кусочек бычьих семенников окунуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду. Жарить около 3 минут с каждой стороны до румяной корочки.
5. Готовые устрицы скалистых гор переложить на тарелку аккуратно, чтобы не нарушить панировку.
6. Лимоны разрезать на половинки и разложить на каждую тарелку.
7. Подавать устрицы скалистых гор сразу после приготовления. Приятного аппетита!

 

Видеорецепт – Устрицы скалистых гор:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт устриц скалистых гор. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.