Виртырем — Удмуртская кухня

 

Виртырем – традиционная удмуртская кровяная колбаса. Название виртырем образовано от двух удмуртских слов: «вир» переводится как кровь, а глагол «тырыны» означает накладывать.

Виртырем в Удмуртии считается праздничным блюдом. Рецепты виртырем могут различаться, для приготовления используют кровь как говяжью, так и свиную. Некоторые также добавляют в колбасу измельченное вареное мясо, печень или язык. Но в любом рецепте виртырем обязательно содержится ячневая или перловая крупа.

Ниже мы приводим традиционный базовый удмуртский рецепт виртырем.

Ингредиенты – Виртырем:

  • Кровь свиная или говяжья – 180 мл,
  • ячневая или перловая крупа – 180 гр,
  • свиное сало – 150 гр,
  • вода – 300 мл,
  • чеснок – 150 гр,
  • соль – по вкусу,
  • кишки – для оболочки,
  • растительное масло – для жарки.

Рецепт – Виртырем:

  1. Крупу промыть под проточной водой и положить в кастрюлю.
  2. Мелко нарезать сало и чеснок. Положить в кастрюлю. Туда же налить кровь и воду. Добавить соль по вкусу.
  3. Варить на медленном огне до готовности крупы, периодически помешивая. Должна получиться густая плотная масса. Полученную начинку остудить до комнатной температуры.
  4. Кишки промыть и неплотно набить остывшую начинку. Крепко связать между собой два конца, чтобы получилась баранка.
  5. В чугунную сковороду налить растительное масло и положить виртырем. Включить огонь и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
  6. Затем в этой же чугунной сковороду запечь виртырем в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 10 минут.
  7. Подавать виртырем со свежей зеленью, огурцами и помидорами.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Виртырем
Опубликовано
Удмуртская кухня, Udmurt cuisine
Вторые блюда. Мясо
Кровь свиная или говяжья – 180 мл, ячневая или перловая крупа – 180 гр, свиное сало – 150 гр, вода – 300 мл, чеснок – 150 гр, соль – по вкусу, кишки – для оболочки, растительное масло – для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.