Капуста по-коми — Кухня коми

 

Капуста по-коми – традиционный способ приготовления капусты, которым славятся коми. В старину таким образом по осени заготавливал капусту впрок. Для этого был целый ритуал. Капусту по-коми готовили в больших чанах на улице и угощали ей всех соседей. Также капусту по-коми можно подавать на стол сразу после приготовления, нужно будет лишь немного ее остудить.

Ниже мы приводим традиционный рецепт капусты по-коми. По нему можно приготовить капусту в домашних условиях.

Ингредиенты – Капуста по-коми:

  • Капуста – 1 средний кочан,
  • соцветия укропа – несколько штук,
  • лавровый лист – 1-2 штуки,
  • веточки смородины – несколько штук,
  • ржаной хлеб – 1-2 куска,
  • вода – 3 литра,
  • соль – 1 ст. ложка.

 

Рецепт – Капуста по-коми:

  1. У капусты удалить верхние листья и вымыть кочан.
  2. Разрезать кочан капусты 4 части, вырезать кочерыжку.
  3. Капусту положить в большую кастрюлю. Залить холодной водой.
  4. Добавить соль, укроп, веточки смородины и лавровый лист. Довести до кипения и варить под крышкой в течение 5-10 минут. Капуста не должна полностью свариться, снаружи листья должны остаться чуть твердыми.
  5. Вытащить капусту из бульона и остудить. На этом этапе капусту уже можно подавать к столу.
  6. Для засолки капусты по-коми нужно положить охлажденную капусту в кастрюлю и залить сверху бульоном, в котором она варилась.
  7. Ржаной хлеб подсушить в духовке.Поверх капусты положить сложенную в несколько слоев марлю, а поверх нее – ржаной хлеб.
  8. Накрыть кастрюлю с капусту плоской тарелкой или крышкой меньшего диаметра, а сверху придавить чем-то тяжелым. Оставить для брожения на 2-3 дня, периодически удаляя образующуюся на поверхности пену.
  9. По окончании брожения капусту нужно хранить в холодильнике.

 

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Капуста по-коми
Опубликовано
Кухня Коми, Komi cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Капуста – 1 средний кочан, соцветия укропа – несколько штук, лавровый лист – 1-2 штуки, веточки смородины – несколько штук, ржаной хлеб – 1-2 куска, вода – 3 литра, соль – 1 ст. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 9 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.