Брав у млеку — Кухня Черногории

 

Брав у млеку (Brav u Mlijeku) – традиционное для кухни Черногории блюдо из ягнятины, тушенной в молоке с морковью и специями. Мясо получается чрезвычайно нежным, буквально тает во рту, и обладает приятным, чуть сладковатым вкусом.

Мерцающие луга гор Черногории отделяют огромные расстояния от травянистых пастбищ валлийских долин. Но и те, и другие славятся сочной и нежной ягнятиной. Брав у млеку олицетворяет культурную и кулинарную самобытность Черногории. Поэтому для приготовления брав у млеку так важно выбрать правильное мясо. Это непременно должна быть молодая ягнятина от хорошего поставщика, который знает разницу между бараниной и ягнятиной.

Ингредиенты – Брав у млеку:

• Плечо ягненка – 1,5 кг,
• жирное молоко – 2 литра,
• картофель – 1 кг,
• морковь – 10 шт.,
• лавровый лист – 5 шт.,
• черный перец горошком – 25 шт.,
• соль – 1 ч. ложка,
• петрушка – для подачи.

Рецепт – Брав у млеку:

1. В большую кастрюлю положить мясо и залить его молоком. Необходимое количество молока зависит от ширины кастрюли, оно должно покрывать мясо.
2. Морковь очистить и положить к мясу целиком. Добавить специи.
3. Варить на медленном огне в течение 4-5 часов до тех пор, пока мясо не будет разваливаться.
4. Картофель очистить и отварить до готовности.
5. Нарезать мясо и морковь. Разложить по тарелкам. Рядом положить картофель и полить все соусом, в котором варилось мясо. Украсить брав у млеку свежей петрушкой и подавать в теплом виде.