Кубдари — Грузинская кухня

 

Кубдари – традиционная грузинская лепешка из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса. Кубдари происходит из региона Сванетия и считается сванской разновидностью хачапури.

Кубдари всегда готовят из крутого дрожжевого теста. В качестве начинки чаще всего используют баранину, козлятину, свинину или говядину с добавлением лука, чеснока и традиционных грузинских специй: уцхо-сунели, гицрули, кориандр, зира. У каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт кубдари. Но отличаются они, в основном, лишь в нюансах, таких как состав и пропорции специй. При этом есть незыблемые правила, которые очень важно соблюдать при приготовлении кубдари. Мясо должно быть непременно мелко порублено острым ножом. Использование мясорубки или кухонного комбайна нарушит ту самую магию грузинского рецепта кубдари.

Сразу после выпекания в духовке кубдари непременно смазывают сливочным маслом и подают в горячем виде.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт кубдари с мясом. Мы использовали свинину, но можно взять то мясо, которое больше нравится лично вам.

Ингредиенты – Кубдари:

  • Мясо – 1 кг,
  • мука – 1 кг,
  • теплое молоко – 400 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • сухие дрожжи – 1 ч. ложка,
  • растительное масло – 50 мл
  • сахар – 1 ч. ложка,
  • молотый кориандр – 1 ч. ложка,
  • молотый красный перец – 1 ч. ложка,
  • уцхо сунели – 1/2 ч. ложки,
  • зира – 1/3 ч. ложки,
  • соль – 2 ч. ложки,
  • сливочное масло – для смазывания кубдари.

 

Рецепт – Кубдари:

  1. Жирное мясо очень мелко порубить острым ножом. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок.
  2. В глубокой миске соединить мясо с луком и чесноком. Добавить кориандр, уцхо сунели, зиру, красный перец и 1 ч. ложку соли. Перемешать руками, чтобы специи и соль равномерно распределились между всеми кусочками мяса. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.
  3. Молоко разогреть до температуры 36 С, добавить дрожжи и сахар, перемешать и оставить на 5-10 минут.
  4. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление и влить молоко с дрожжами. Туда же добавить сырое яйцо и замесить руками упругое крепкое тесто. Добавить растительное масло, замесить тесто еще 1-2 минуты, накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа подниматься.
  5. Полученное тесто еще раз обмять, разделить на четыре равные части. Из каждой части сформировать шар, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить еще на 10-15 минут в теплом месте.
  6. Каждый шар раскатать в круглую лепешку. В центр каждой лепешки положить мясную начинку, равномерно распределив ее между всеми лепешками. Края лепешки собрать к центру, чтобы получился мешочек, и защипнуть.
  7. Полученный шар с мясной начинкой аккуратно расплющить ладонью или скалкой так, чтобы тесто не порвалось. Должна получиться круглая лепешка около 15-20 см в диаметре.
  8. Полученную лепешку переложить на противень или в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Аналогичным образом сформировать оставшиеся кубдари. В центре каждой лепешки можно сделать небольшое отверстие для выхода воздуха.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке до золотистой корочки в течение примерно 25-30 минут.
  10. Готовые кубдари переложить на плоское блюдо и обильно смазать сливочным маслом.
  11. Подавать кубдари в горячем виде.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кубдари
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Мясо – 1 кг, мука – 1 кг, теплое молоко – 400 мл, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, сухие дрожжи – 1 ч. ложка, растительное масло – 50 мл сахар – 1 ч. ложка, молотый кориандр – 1 ч. ложка, молотый красный перец – 1 ч. ложка, уцхо сунели – 1/2 ч. ложки, зира – 1/3 ч. ложки, соль – 2 ч. ложки, сливочное масло – для смазывания кубдари.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 14 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.