Лювомбо — Кухня Уганды

 

Лювомбо (Oluwombo / luwombo) — традиционный рецепт из Уганды, которое представляет собой мясо, запеченное в банановых листьях. Это одновременно и королевское блюдо, и довольно распространенное для приготовления, особенно в праздничные дни. Первоначально оно было создано в 1887 году личным шеф-поваром короля Уганды Мванга II в конце XIX века.

Лювомбо можно приготовить из говядины, курицы, свинины или козлятины. Добавление копченой рыбы не является обязательным, но добавляет особенного вкуса. Есть рецепты, в которых вместо рыбы используется копченое мясо. А приготовление в банановых листьях придает этому блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты — Лювомбо:

• козлятина или говядина — 1 кг,
• несоленый арахис — 1 стакан,
• лук — 2 шт.,
• помидоры — 4 шт.,
• нарезанные грибы — 1 стакан,
• бульонный кубик — 1 шт.,
• копченая рыба или мясо — 1 кусок (по желанию),
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• плантаны — 6 шт.,
• банановые листья.

Рецепт — Лювомбо:

1. Обжарить нарезанное на куски мясо в слегка смазанной маслом сковороде, пока оно не подрумянится со всех сторон. Отложить в сторону.
2. Разогреть 1 ст. ложку масла в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук в течение 2 минут.
3. Добавить нарезанные помидоры, измельченный бульонный кубик, соль, перец, молотый арахис, грибы и копченую рыбу (или копченое мясо). При необходимости добавить немного воды. Тушить на медленном огне в течение 8-10 минут.
4. Добавить мясо и перемешать.
5. Из банановых листьев вырезать прямоугольники шириной около 25 см. Удалить прожилку в середине.
6. Поместить банановые листья над огнем на несколько секунд, чтобы смягчить. Затем промыть водой.
7. Положить часть мясного рагу в центр листа. Сложить лист сначала по бокам, затем сложить два других конца, чтобы сформировать небольшой конверт. Связать бечевкой. Повторить с остальными листьями и мясным рагу.
8.  Поставить подставку на дно большой кастрюли и налить на дно воды. Поместить конверты на подставку и установить сверху еще одну подставку.
9. На нее выложить плантаны. Накрыть крышкой. Довести до кипения и готовить на пару не менее двух часов.
10. Вынуть плантаны из кастрюли и размять вилкой.
11. Подавать лювомбо на стол с пюре из плантанов.