Самса — Узбекская кухня

Самса (Somsa / samsa) – традиционное блюдо узбекской кухни. Самса представляет собой пирожок из пресного, чаще всего слоеного, теста, начиненный рубленым мясом с большим количеством лука. Узбекская самса, приготовленная в духовке, чаще всего бывает треугольной или прямоугольной формы, реже – круглая.

Название самса происходит от персидского слова санбосак (sanbosag), которое означает жареное или печеное тесто с начинкой. Помимо узбекской, самса широко распространена во многих кухнях Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, Аравийского полуострова, а также в Северной Африке. В Узбекистане самса настолько популярна, что продается в качестве фастфуда практически на каждом углу по всей стране. Самсу можно купить у уличных торговцев и на базарах.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт самсы с мясом. В качестве начинки для самсы традиционно используют баранину или ягнятину, которая мелко нарезается ножом. Ни в коем случае мясо для самсы не прокручивают через мясорубку. Баранину обычно выбирают с жиром, тогда самса будет сочной и вкусной. Большое количество лука очень важно для аутентичного вкуса самсы. Лук обычно используют в пропорции 1:1 с мясом. Черный перец также является неотъемлемым вкусовым компонентом самсы. Зира добавляется по желанию.

Видеорецепт – Самса:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт самсы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В глубокую миску просеять муку.
• Подогреть 250 мл воды и растворить в ней 1 ч. ложку соли.
• Подсоленную теплую воду вылить в миску с мукой и перемешать. Замесить густое тесто, не липнущее к рукам, в течение пяти минут.
• Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на полчаса.
• После этого на чистой рабочей поверхности раскатать тесто в большой прямоугольный пласт толщиной в 2-3 мм.
• Тщательно смазать всю поверхность теста растопленным сливочным или топленым маслом и оставить буквально на пару минут, чтобы масло чуть затвердело.
• Начиная с ближнего к себе края, свернуть тесто в плотный рулет. Важно, чтобы между слоями не оставалось пространства.
• 
  Полученный рулет разделить на 18 равных частей. Каждую часть слегка придавить ладонью. Полученные лепешки переложить на доску, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 20-30 минут. Также можно убрать заготовки в холодильник, в этом случае их нужно там подержать около 2 часов, можно оставить на всю ночь.
• Баранину нарезать на мелкие куски.
• Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
• 
  В глубокой миске соединить мясо с луком, добавить по 1 ч. ложке молотой зиры (по желанию), молотого черного перца и соли. Тщательно перемешать.
• Достать заготовки теста из морозильника. Каждую заготовку раскатать в круглую лепешку толщиной около 2-3 мм. Рабочую поверхность мукой присыпать не нужно, тесто и так не будет прилипать в поверхности за счет сливочного масла.
• В центр каждого круга положить мясную начинку, равномерно разделив ее между всеми заготовками из теста. 
• 
  Поднять края теста с двух сторон таким образом, чтобы образовался кулек. Прижать образовавшийся уголок и подогнуть его с самого конца, чтобы зафиксировать.
• 
  Поднять к центру последний край так, чтобы получился треугольник. Тесто должно быть внахлест, чтобы начинку не было видно. Прижать и подогнуть два оставшихся уголка.
• Полученную самсу переложить на застеленный пергаментом противень швами вниз.
• Аналогичным образом сформировать остальные самсы.
• 
  Смазать каждую самсу яичным желтком и посыпать сверху семенами нигеллы.
• 
  Выпекать в предварительно разогретой до 200ºС духовке до получения румяного, золотистого цвета, в течение примерно 30-40 минут.
• 
  Готовые самсы переложить на плоское блюдо и подавать к столу.