Самса — Узбекская кухня

 

Самса (Somsa / samsa) – традиционное блюдо узбекской кухни. Самса представляет собой пирожок из пресного, чаще всего слоеного, теста, начиненный рубленым мясом с большим количеством лука. Узбекская самса, приготовленная в духовке, чаще всего бывает треугольной или прямоугольной формы, реже – круглая.

Название самса происходит от персидского слова санбосак (sanbosag), которое означает жареное или печеное тесто с начинкой. Помимо узбекской, самса широко распространена во многих кухнях Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, Аравийского полуострова, а также в Северной Африке. В Узбекистане самса настолько популярна, что продается в качестве фастфуда практически на каждом углу по всей стране. Самсу можно купить у уличных торговцев и на базарах.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт самсы с мясом. В качестве начинки для самсы традиционно используют баранину или ягнятину, которая мелко нарезается ножом. Ни в коем случае мясо для самсы не прокручивают через мясорубку. Баранину обычно выбирают с жиром, тогда самса будет сочной и вкусной. Большое количество лука очень важно для аутентичного вкуса самсы. Лук обычно используют в пропорции 1:1 с мясом. Черный перец также является неотъемлемым вкусовым компонентом самсы. Зира добавляется по желанию.

Ингредиенты – Самса:

• Мякоть баранины – 500 гр,
• лук репчатый – 500 гр,
• мука – 500 гр,
• вода – 250 гр,
• сливочное масло – 120 гр,
• зира – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – 2 ч. ложки,
• яичный желток – для смазывания,
• семена нигеллы – для посыпки.

Рецепт – Самса:

1. В глубокую миску просеять муку.
2. Подогреть 250 мл воды и растворить в ней 1 ч. ложку соли.
3. Подсоленную теплую воду вылить в миску с мукой и перемешать. Замесить густое тесто, не липнущее к рукам, в течение пяти минут.
4. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на полчаса.
5. После этого на чистой рабочей поверхности раскатать тесто в большой прямоугольный пласт толщиной в 2-3 мм.
6. Тщательно смазать всю поверхность теста растопленным сливочным или топленым маслом и оставить буквально на пару минут, чтобы масло чуть затвердело.
7. Начиная с ближнего к себе края, свернуть тесто в плотный рулет. Важно, чтобы между слоями не оставалось пространства.
8. Полученный рулет разделить на 18 равных частей. Каждую часть слегка придавить ладонью. Полученные лепешки переложить на доску, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 20-30 минут. Также можно убрать заготовки в холодильник, в этом случае их нужно там подержать около 2 часов, можно оставить на всю ночь.
9. Баранину нарезать на мелкие куски.
10. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
11. В глубокой миске соединить мясо с луком, добавить по 1 ч. ложке молотой зиры (по желанию), молотого черного перца и соли. Тщательно перемешать.
12. Достать заготовки теста из морозильника. Каждую заготовку раскатать в круглую лепешку толщиной около 2-3 мм. Рабочую поверхность мукой присыпать не нужно, тесто и так не будет прилипать в поверхности за счет сливочного масла.
13. В центр каждого круга положить мясную начинку, равномерно разделив ее между всеми заготовками из теста. 
14. Поднять края теста с двух сторон таким образом, чтобы образовался кулек. Прижать образовавшийся уголок и подогнуть его с самого конца, чтобы зафиксировать.
15. Поднять к центру последний край так, чтобы получился треугольник. Тесто должно быть внахлест, чтобы начинку не было видно. Прижать и подогнуть два оставшихся уголка.
16. Полученную самсу переложить на застеленный пергаментом противень швами вниз.
17. Аналогичным образом сформировать остальные самсы.
18. Смазать каждую самсу яичным желтком и посыпать сверху семенами нигеллы.
19. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке до получения румяного, золотистого цвета, в течение примерно 30-40 минут.
20. Готовые самсы переложить на плоское блюдо и подавать к столу.

Видеорецепт – Самса:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт самсы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.