Субаник — Кухня Гватемалы

 

Субаник (Subanik) – традиционное блюдо кухни Гватемалы, которое произошло из кухни народа майя. Субаник представляет собой мясное рагу с перцем чили и является церемониальной пищей. Его также называют «едой Бога».

Традиционно субаник готовят на пару в листьях калатеи (mashan leaves) или в банановых листьях. В старину мясо заворачивали в листья калатеи и размещали над открытым огнем или закапывали в яму, поверх которой разводили огонь. В современных рецептах субаник готовят на плите. Из мяса берут говядину, свинину, курицу или их сочетание. Подают субаник на блюде с банановыми листьями, в сопровождении риса и тамалито бланко (белых тамалес).

Ниже мы приводим традиционный гватемальский рецепт субаник. В качестве замены листьев калатеи можно использовать чугунную утятницу, застеленную банановыми листьями. Очень важно при приготовлении использовать разные виды перца чили, как сушеного, так и свежего. Этот прием придает сложный вкус этому рагу. Если традиционные гватемальские перцы чили не доступны, можно использовать любые другие сорта перцев чили.

Ингредиенты – Субаник:

  • Говяжьи ребра, говяжья вырезка и / или свиные ребрышки – 1 кг,
  • Филе куриных грудок – 2 шт.,
  • мексиканский лук (или шалот) – 1 шт.,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • спелые помидоры – 8 шт.,
  • овощной физалис – 3 шт.,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • чили пасилья – 2 шт.,
  • чили чильтепе – 3 шт.,
  • чили замбо – 2 шт.,
  • чили кобанеро – 2 шт.,
  • чили гуахильо – 2 шт.,
  • кукурузная мука – 60 гр,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • тимьян – 1 веточка,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – для жарки,
  • листья калатеи или банановые листья и рафия.

Рецепт – Субаник:

  1. Нарезать мясо на куски. Приправить солью и молотым черным перцем.
  2. В большую сковороду налить немного растительного масла и разогреть его.
  3. Обжарить ребрышки, а затем курицу на среднем огне в течение нескольких минут.
  4. Добавить нарезанный мексиканский лук, залить водой и тушить под крышкой в течение 30 минут. Отложить в сторону.
  5. У перцев чили удалить стебли и семена.
  6. Положить сушеные перцы чили в миску и залить горячей водой на 20 минут.
  7. В этом время поджарить на гриле или запечь в духовке лук, помидоры, физалис в течение 10 минут. Если вы взяли свежие, а не сушеные перцы чили запечь их вместе с остальными овощами.
  8. Очистить помидоры и физалис от кожицы. Чеснок очистить от шелухи.
  9. В блендере измельчить помидоры, физалис, лук, чеснок, перцы чили и кукурузную муку до получения однородного пюре.
  10. Добавить 150-250 мл мясного бульона, чтобы сделать соус более жидким. Добавить соль и черный перец по вкусу.
  11. Вымыть листья калатеи и подержать их над огнем в течение нескольких секунд, чтобы сделать их более гибкими.
  12. Приготовить неглубокий широкий толстостенный горшок и застелить дно листьями.
  13. Положить внутрь мясо, сверху вылить соус. Добавить лавровый лист и тимьян.
  14. Сложить листья к центру так, чтобы они полностью накрыли мясо, и пар не выходил.При помощи рафии завязать листья в свертки.
  15. Закрыть горшок крышкой и готовить на среднем огне не менее часа. Если горшок будет слишком сухой, на дно можно добавить немного воды.
  16. Подавать субаник в горячем виде прямо в горшке или разложив по тарелкам, выложенным листьями. В качестве гарнира подать белый рис или тамалито бланко.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Субаник
Опубликовано
Кухня Гватемалы, Guatemelan cuisine
Вторые блюда. Мясо
Говяжьи ребра, говяжья вырезка и / или свиные ребрышки – 1 кг, Филе куриных грудок – 2 шт., мексиканский лук (или шалот) – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., спелые помидоры – 8 шт., овощной физалис – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, чили пасилья – 2 шт., чили чильтепе – 3 шт., чили замбо – 2 шт., чили кобанеро – 2 шт., чили гуахильо – 2 шт., кукурузная мука – 60 гр, лавровый лист – 2 шт., тимьян – 1 веточка, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки, листья калатеи или банановые листья и рафия.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 11 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.