Субаник — Кухня Гватемалы

 

Субаник (Subanik) – традиционное блюдо кухни Гватемалы, которое произошло из кухни народа майя. Субаник представляет собой мясное рагу с перцем чили и является церемониальной пищей. Его также называют «едой Бога».

Традиционно субаник готовят на пару в листьях калатеи (mashan leaves) или в банановых листьях. В старину мясо заворачивали в листья калатеи и размещали над открытым огнем или закапывали в яму, поверх которой разводили огонь. В современных рецептах субаник готовят на плите. Из мяса берут говядину, свинину, курицу или их сочетание. Подают субаник на блюде с банановыми листьями, в сопровождении риса и тамалито бланко (белых тамалес).

Ниже мы приводим традиционный гватемальский рецепт субаник. В качестве замены листьев калатеи можно использовать чугунную утятницу, застеленную банановыми листьями. Очень важно при приготовлении использовать разные виды перца чили, как сушеного, так и свежего. Этот прием придает сложный вкус этому рагу. Если традиционные гватемальские перцы чили не доступны, можно использовать любые другие сорта перцев чили.

Ингредиенты – Субаник:

• Говяжьи ребра, говяжья вырезка и / или свиные ребрышки – 1 кг,
• Филе куриных грудок – 2 шт.,
• мексиканский лук (или шалот) – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• спелые помидоры – 8 шт.,
• овощной физалис – 3 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• чили пасилья – 2 шт.,
• чили чильтепе – 3 шт.,
• чили замбо – 2 шт.,
• чили кобанеро – 2 шт.,
• чили гуахильо – 2 шт.,
• кукурузная мука – 60 гр,
• лавровый лист – 2 шт.,
• тимьян – 1 веточка,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки,
• листья калатеи или банановые листья и рафия.

Рецепт – Субаник:

1. Нарезать мясо на куски. Приправить солью и молотым черным перцем.
2. В большую сковороду налить немного растительного масла и разогреть его.
3. Обжарить ребрышки, а затем курицу на среднем огне в течение нескольких минут.
4. Добавить нарезанный мексиканский лук, залить водой и тушить под крышкой в течение 30 минут. Отложить в сторону.
5. У перцев чили удалить стебли и семена.
6. Положить сушеные перцы чили в миску и залить горячей водой на 20 минут.
7. В этом время поджарить на гриле или запечь в духовке лук, помидоры, физалис в течение 10 минут. Если вы взяли свежие, а не сушеные перцы чили запечь их вместе с остальными овощами.
8. Очистить помидоры и физалис от кожицы. Чеснок очистить от шелухи.
9. В блендере измельчить помидоры, физалис, лук, чеснок, перцы чили и кукурузную муку до получения однородного пюре.
10. Добавить 150-250 мл мясного бульона, чтобы сделать соус более жидким. Добавить соль и черный перец по вкусу.
11. Вымыть листья калатеи и подержать их над огнем в течение нескольких секунд, чтобы сделать их более гибкими.
12. Приготовить неглубокий широкий толстостенный горшок и застелить дно листьями.
13. Положить внутрь мясо, сверху вылить соус. Добавить лавровый лист и тимьян.
14. Сложить листья к центру так, чтобы они полностью накрыли мясо, и пар не выходил.При помощи рафии завязать листья в свертки.
15. Закрыть горшок крышкой и готовить на среднем огне не менее часа. Если горшок будет слишком сухой, на дно можно добавить немного воды.
16. Подавать субаник в горячем виде прямо в горшке или разложив по тарелкам, выложенным листьями. В качестве гарнира подать белый рис или тамалито бланко.

Видеорецепт – Субаник:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт субаник. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.