Самбуса — Таджикская кухня

 

Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского субконтинента. У нас она наиболее известна под названием самса или самоса. Традиционно самбуса выпекается в тандурной печи.

Тесто в этом рецепте самбусы очень традиционное: одна часть муки, половина воды и соли. Тесто будет трудно замешивать, но именно этот вариант даст тот самый аутентичный вкус. В настоящее время в тесто иногда добавляют одно или два яйца, чтобы облегчить замешивание. Такое тесто будет более гибким и легким в работе, но самбуса потеряет четкость и аутентичность.

Традиционная таджикская или узбекская мясная самбуса готовится с начинкой из мяса ягненка, большого количества хвостового жира и большого количества лука.  Жир и лук, выделяющие сок во время выпекания, делают самбусу сочной и влажной. Допустим также вариант с говядиной. Мясо для самбусы мелко режут ножом. Это требует определенных усилий и навыка, но это очень важно. Если использовать фарш, то самбуса уже не будет такой сочной.

Ингредиенты — Самбуса:

  • мука — 400 гр,
  • вода — 200 гр,
  • растительное масло — 3 ст. ложки,
  • баранина или говядина — 900 гр,
  • лук репчатый — 700 гр,
  • яичные желтки — 2 шт.,
  • молоко — 2 ч. ложки,
  • тмин — 1 ч. ложка,
  • молотый черный перец — 1 ч. ложка,
  • соль — 1,5 ч. ложки + 2 ч. ложки,
  • кунжут — 1 ч. ложка.

Рецепт — Самбуса:

  1. В глубокой миске соединить муку, воду и 1,5 ч. ложки соли. Перемешать и оставить на 5-10 минут. Затем замесить крепкое тесто в течение 5 минут. Обернуть в пищевую пленку и дать настояться при комнатной температуре 30-60 минут.
  2. Мясо нарезать маленькими кусочками около 0,5 см. Лук мелко нашинковать. Соединить в отдельной миске мясо и измельченный лук, добавить черный перец, тмин и 2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать.
  3. Перенести тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Налить 3 столовые ложки растительного масла и равномерно распределить по всей поверхности пласта. Свернуть тесто в плотный рулон, убедившись, что не остается воздушных пузырьков.
  4. Нарезать получившийся рулон примерно на 16 кусков толщиной около 3 см каждый. Каждый кусок сплющить ладонью, затем раскатать в круг диаметром около 10 см.
  5. Поместить около 80-100 гр мясной начинки в центр каждого круга. Соединить края теста и защипнуть их треугольником. Готовые самбусы поместить на большой противень для выпекания защипнутыми краями вниз.
  6. Взбить яичные желтки с молоком до полного смешивания. Смазать полученной смесью самбусы при помощи кулинарной кисти и посыпать сверху поджаренными семенами кунжута.
  7. Выпекать в предварительно разогретой до 240 С духовке в течение 30 минут. Для более мягкой корочки выпекать при температуре 220 С в течение 30 минут.
  8. Дать остыть в течение 5 минут и подавайте.
  9. Остывшие самбусы можно разогреть в духовке при 220 С в течение 10-15 минут.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Самбуса
Опубликовано
Таджикская кухня, Tajik cuisine
Вторые блюда. Мясо
мука - 400 гр, вода - 200 гр, растительное масло - 3 ст. ложки, баранина или говядина - 900 гр, лук репчатый - 700 гр, яичные желтки - 2 шт., молоко - 2 ч. ложки, тмин - 1 ч. ложка, молотый черный перец - 1 ч. ложка, соль - 1,5 ч. ложки + 2 ч. ложки, кунжут - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.