Пай энд мэш — Английская кухня

 

Пай энд мэш (Pie and mash) – традиционное блюдо английской кухни. Название «пай энд мэш» переводится с английского как «пирог и пюре». Это блюдо возникло как традиционное блюдо рабочего класса. Дело в том что примерно два века назад, в местах скопления рабочих Лондона (возле заводов и фабрик) начали появляться небольшие заведения, именуемые Пай энд мэш шопс (Pie and Mash Shops), в них подавали это самое блюдо. Пай энд мэш – это достаточно сытное и недорогое блюдо, а потому оно приобрело очень большую популярность у небогатых слоев населения. Помимо цены, очень привлекательным было и то, что это блюдо можно было взять с собой, что было очень удобно для многих рабочих. Стоит отметить, что Pie and Mash Shops не потеряли своей популярности и поныне, и в Лондоне сохранилось достаточно подобных заведений.

Любопытно, что для приготовления пирога в составе пай энд мэш используется тесто двух видов. Нижняя часть пирога собирается из теста на основе нутряного сала, а верхняя – из слоеного теста. В современных рецептах часто можно увидеть, что подливку для пай энд мэш готовят на основе куриного бульона. Это не совсем правильно, так как в первоначальных рецептах использовался бульон из угря. Поэтому корректнее заменить его любым рыбным бульоном.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт пай энд мэш.

Ингредиенты – Пай энд мэш:

• Говяжий фарш – 500 гр,
• говяжий бульон – 250 мл,
• мука – 400 гр + 1,5 ст. ложки,
• нутряное сало – 200 гр,
• вода – около 400 мл,
• слоеное тесто – 450 гр,
• картофель – 1,5 кг,
• молоко – 100 мл,
• сливочное масло – 100 гр,
• рыбный бульон – 600 гр,
• свежая петрушка – 1 пучок,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Пай энд мэш:

1. Обжарить говяжий фарш около 5 минут до коричневого цвета. Добавить 1,5 ст . ложки муки и перемешать. Добавить говяжий бульон, довести до кипения и тушить на медленном огне около 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставить остужаться.
2. В большую миску просеять 350 гр муки, добавить 1/2 ч. ложки соли, перемешать и соединить с нутряным салом. Добавить воду в большую миску и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень влажным, похожим по консистенции на глину. Поставить в холодильник на 30 минут.
3. Затем раскатать тесто в пласт толщиной около 2-3 мм.  Разделить на две равные части.
4. На дно формы для выпечки вылить 1 ст. ложку воды, затем положить один пласт теста так, чтобы он покрывал все дно, бортики и края. Заполнить половиной мясного фарша. Ободок нижнего слоя теста смазать водой и накрыть сверху пластом готового слоеного теста. Запечатать края и срезать лишнее тесто. Смазать верх пирога молоком при помощи кулинарной кисточки. Аналогично сформировать второй пирог.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение 30-40 минут. Корочка пирога должна иметь золотистый цвет, но не должна быть пережарена.
6. Картофель вымыть и очистить от кожуры, нарезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем выключить огонь и слить воду в отдельную миску. Размять картофель в пюре, при необходимости добавляя картофельный бульон или молоко. Можно также добавить 50 гр сливочного масла.
7. Растопить в кастрюле 50 гр сливочного масла, добавить 50 гр муки и варить, помешивая, около 1 минуты. Постепенно добавить рыбный бульон и измельченные листья петрушки. Довести до кипения, и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
8. Для подачи на тарелку нужно сначала положить картофельное пюре, рядом пироги, а затем полить сверху соусом из петрушки. Раньше с пай энд мэш всегда подавали заливное из угря.

Видеорецепт – Пай энд мэш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пай энд мэш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.