Пай энд мэш — Английская кухня

 

Пай энд мэш (Pie and mash) — одно из классических английских блюд, которое переводится как «пирог и пюре». Это блюдо возникло как традиционное блюдо рабочего класса. Дело в том что примерно 2 века назад, в местах скопления рабочих Лондона (возле заводов и фабрик) начали появляться небольшие заведения именуемые Pie and Mash Shops в которые подавали это самое блюдо. Пай энд мэш это достаточно сытное и главное недорогое блюдо, а потому оно приобрело очень большую популярность у небогатых слоев населения. Помимо цены, очень привлекательным было и то, что это блюдо можно было взять с собой, что было очень удобным для многих рабочих. Стоит отметить, что Pie and Mash Shops не потеряли своей популярности и поныне, и в Лондоне сохранилось достаточно этих заведений.

Любопытно, что для приготовления пирога в составе пай энд мэш тесто используется двух видов. Нижняя часть пирога собирается из теста на основе нутряного сала, а верхняя — из слоеного теста. В современных рецептах часто можно увидеть, что подливку для пай энд мэш готовят на основе куриного бульона. Это не совсем правильно, так как в первоначальных рецептах использовался бульон из угря. Поэтому лучше заменить его любым рыбным бульоном, чем куриным. Ниже мы приводим рецепт аутентичного пай энд мэш.

Ингредиенты — Пай энд мэш:

  • говяжий фарш — 500 гр,
  • говяжий бульон — 250 мл,
  • мука — 400 гр + 1,5 ст. ложки,
  • нутряное сало — 200 гр,
  • вода — около 400 мл,
  • слоеное тесто — 450 гр,
  • картофель — 1,5 кг,
  • молоко — 100 мл,
  • сливочное масло — 100 гр,
  • рыбный бульон — 600 гр,
  • свежая петрушка — 1 пучок,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Пай энд мэш:

  1. Обжарить говяжий фарш около 5 минут до коричневого цвета. Добавить 1,5 ст . ложки муки и перемешать. Добавить говяжий бульон, довести до кипения и тушить на медленном огне около 15-20 минут. Затем выключить огонь и оставить остужаться.
  2. В большую миску просеять 350 гр муки, добавить 1/2 ч. ложки соли, перемешать и соединить с нутряным салом. Добавить воду в большую миску и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень влажным, похожим по консистенции на глину. Поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Затем раскатать тесто в пласт толщиной около 2-3 мм.  Разделить на две равные части.
  4. На дно формы для выпечки вылить 1 ст. ложку воды, затем положить один пласт теста так, чтобы он покрывал все дно, бортики и края. Заполнить половиной мясного фарша. Ободок нижнего слоя теста смазать водой и накрыть сверху пластом готового слоеного теста. Запечатать края и срезать лишнее тесто. Смазать верх пирога молоком при помощи кулинарной кисточки. Аналогично сформировать второй пирог.
  5. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение 30-40 минут. Корочка пирога должна иметь золотистый цвет, но не должна быть пережарена.
  6. Картофель вымыть и очистить от кожуры, нарезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем выключить огонь и слить воду в отдельную миску. Размять картофель в пюре, при необходимости добавляя картофельный бульон или молоко. Можно также добавить 50 гр сливочного масла.
  7. Растопить в кастрюле 50 гр сливочного масла, добавить 50 гр муки и варить, помешивая, около 1 минуты. Постепенно добавить рыбный бульон и измельченные листья петрушки. Довести до кипения, и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
  8. Для подачи на тарелку нужно сначала положить картофельное пюре, рядом пироги, а затем полить сверху соусом из петрушки. Раньше с пай энд мэш всегда подавали заливное из угря.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Пай энд мэш
Опубликовано
Английская кухня, English cuisine
Вторые блюда. Мясо
говяжий фарш - 500 гр, говяжий бульон - 250 мл, мука - 400 гр + 1,5 ст. ложки, нутряное сало - 200 гр, вода - около 400 мл, слоеное тесто - 450 гр, картофель - 1,5 кг, молоко - 100 мл, сливочное масло - 100 гр, рыбный бульон - 600 гр, свежая петрушка - 1 пучок, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.