Бедфордширский клангер — Английская кухня

 

Бедфордширский клангер (The Bedfordshire Clanger) — традиционное английское блюдо, популярное ещё в XIX веке. Представляет собой длинный пирожок из хрустящего теста с начинкой. Казалось бы, всё просто, ничего экстраординарного. Ан нет! Начинка в клангере с одной стороны мясная, а с другой — сладкая. Готовили его жены своим мужьям, работавшим в поле, чтобы те могли быстро пообедать, даже грязными руками. А поскольку десерт для англичан — важная часть приёма пищи, его совмещали с основным блюдом. В Англии была даже такая поговорка: Если ты откусил мясо с джемом, значит, пришло время есть десерт.

Слово клангер, кстати, с английского переводится как «досадная ошибка».

Ингредиенты — Бедфордширский клангер:

  • мука — 300-350 гр,
  • сливочное масло — 100 гр,
  • яйцо — 1 шт.,
  • вода — около 150 мл,
  • соль — 2 ч. ложки,
  • говядина — 500 гр,
  • лук — 2 шт.,
  • вустерский соус — 1 ст. ложка,
  • растительное масло — 2 ст. ложки,
  • спелые грушки или яблоки — 600 гр,
  • сахар — по вкусу,
  • черный молотый перец — по вкусу.

 

Ингредиенты — Бедфордширский клангер:

  1. Лук очистить и мелко нарезать. Мясо нарезать на маленькие кубики.
  2. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла в большой сковороде с толстым дном и пожарить лук в течение 2-3 минут до мягкого и полупрозрачного. Переложить из сковороды в миску и отставить в сторону.
  3. В сковороду налить еще 1 ст. ложку растительного масла, добавить соль, черный перец по вкусу, положить мясо. Обжарить на сильном огне в течение 3-4 минут, периодически переворачивая, до равномерного обжаривания. Выложить мясо в миску с луком и перемешать.
  4. В сковороду влить стакан говяжьего бульона или вода вместе с вустерским соусом, варить до тех пор, пока не останется всего 2-3 ст. ложки жидкости, затем добавить мясо и лук обратно в сковороду и тушить на сильном огне до тех пор, пока соус не выпарится. Снять с огня и отставить в сторону.
  5. Фрукты очистить от кожицы и сердцевинок, нарезать на мелкие кубики. При необходимости добавить сахар по вкусу и перемешать.
  6. В глубокой миске перетереть муку со сливочным маслом в крошку. Добавить соль, взбитое яйцо и перемешать. Аккуратно понемногу вливать воду до получения гладкого теста.
  7. Раскатать тесто толщиной около 5 мм, нарезать на квадраты со сторонами около 10-15 см.
  8. На одну половину квадрата поместить ложку мясной начинки с одной стороны и сладкой — с другой стороны. Накрыть оставшимся тестом так, чтобы получился прямоугольный пирожок и защипнуть все края. Сделать аккуратную отметку (не прорезая тесто) при помощи неострой стороны ножа на сладкой половине клангера. Выложить на смазанный маслом противень.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 200 ° C духовке в течение 45 минут или пока тесто не подрумянится.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Бедфордширский клангер
Опубликовано
Английская кухня, English cuisine
Выпечка
мука - 300-350 гр, сливочное масло - 100 гр, яйцо - 1 шт., вода - около 150 мл, соль - 2 ч. ложки, говядина - 500 гр, лук - 2 шт., вустерский соус - 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, спелые грушки или яблоки - 600 гр, сахар - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.