Мбеху четыре сыра — Парагвайская кухня
Мбеху (Mbejú / Mbeyú) – основа парагвайской кухни. Более подробно про блюдо и его историю можно прочитать здесь. В настоящее время насчитывается 11 рецептов приготовления. Мбеху кватро кесос (Mbeju cuatro quesos), что в переводе означает мбеху четыре сыра, — один из них. Ингредиенты — Мбеху четыре сыра: крахмал маниоки —…
Мбеху — Парагвайская кухня
Мбеху (Mbejú / Mbeyú) — основа парагвайской кухни, который потребляется в любое время дня. Является частью так называемой парагвайской диеты «тира» (tyra). Мбеху — древнейшее блюдо, уходящее корнями в мифологию аборигенов Гуарани. Ингредиенты — Мбеху: крахмал маниоки — 250 гр, кукурузная мука — сливочное масло — 75 гр, парагвайский сыр —…
Кокосовый хлеб — Кухня Самоа
Фаапапа (Fa’apapa) — традиционный для кухни Самоа кокосовый хлеб. Ингредиенты — Кокосовый хлеб: мука — 250 гр, сахар — 65 гр, несладкая кокосовая стружка — 120 гр, кокосовое молоко — 200 мл. Рецепт — Кокосовый хлеб: Поместить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать руками. Разделите на две равные…
Боло Полана — Кухня Мозамбика
Боло Полана (Bolo Polana) — пирог из кешью и картофеля. Другое название — Поланский пирог. Своим именем он обязан престижному району столицы Мозамбика, Мапуту. Ингредиенты — Боло Полана: сливочное масло — 12 ст. ложек, мука — 1,5 стакана, сахар — 2 стакана, яйца — 4 шт., картофель — 1 шт.,…
Мкатра синия — Кухня Коморских островов
Мкатра синия (Mkatra siniya) — традиционный для кухни Коморских островов пирог, который готовится из риса и кокосов. Считается праздничным блюдом. «Только опытные женщины рискуют его готовить», так здесь говорят. Рецепт довольно прост и предсказуем. Но трудность заключается в способе запекания, а не приготовлении кекса. Он должен оставаться белоснежным внутри. Его даже называют…
Санвин макин — Кухня Мьянмы
Санвин макин (sanwin makin) — национальный десерт бирманской кухни. Как уже упоминалось в описании кухни Мьянмы, она сильно зависит от индийской кухни. Большинство бирманских сладостей и десертов, действительно, имеют индийские корни. В самом традиционном рецепте sanwin makin, который мы публикуем ниже, можно увидеть множество индийских ингредиентов и ароматизаторов, таких как кардамон,…
Кисра — Кухня Судана
Кисра (Kisra) является основным продуктом питания в Судане и вторым по популярности блюдом Южного Судана после Асиды. Это тонкий квашенный хлеб из ферментированной цельной муки из сорго и небольшого количества пшеничной муки. Ингредиенты — Кисра: Мука сорго — 2 стакана, Пшеничная мука — 1 стакан, Вода — 3…
Ынджера — Эфиопская кухня
Ынджера (Injera) — тонкая лепешка, приготовленная из сквашенной муки проса или зерна тэф. Ингредиенты — Ынджера: мука тэф — 250 гр, активные дрожжи — 1/2 пакета, пищевая сода — 1 щепотка, соль — 1/2 ч. ложки, теплая вода — 2 стакана. Рецепт — Ынджера: Смешать все ингредиенты, кроме…
Акуме — Кухня Того
Акуме (Akume / akoumé) — пресное вареное тесто, вроде клёцков, приготовленных из молотой кукурузы. Подают к различным соусам и мясным блюдам в качестве аккомпанемента. Впитывает вкус блюда, с которым подается. Ингредиенты — Акуме: кукурузная мука — 1/2 стакана, мука — 1 стакан, картофельный крахмал — 1/3 стакана, вода…
Акара — Кухня Нигерии
Акара (Akara) — традиционная закуска из Нигерии, которая также популярна в Гане, Того, Бенине, Мали и Гамбии. Это жареный во фритюре пирожок, который является обычным завтраком или фаст-фудом. В большинстве рецептов используется черноглазый горох. За неимением можно заменить другими бобовыми, например, коровьим горохом. Обычно бобы замачивают в течение ночи,…
Тапалапа — Кухня Гамбии
Тапалапа (tapalapa) — очень интересный хлеб, который производится из смеси пшеничной и просовой муки, к которой добавляют кукурузную муку и муку из вигны (niebé). Рецепт родом из Гамбии, но также популярен в Сенегале и Гвинее. Снаружи он напоминает французский багет, но более плотный. По вкусу он скорее похож на мякоть брецеля. Тапалапа производится…
Лахох — Сомалийская кухня
Лахох (Lahoh / laxoox) — плоский хлеб, популярный не только в Сомали, но и в соседних странах, включая Йемен, Эфиопию и Джибути. Его можно есть как с традиционной смесью специй из Йемена (bisbas), с приправой на основе перца (s’hug), так и в сладком виде, как блины с медом или сахаром. Различные…
Австралийский мясной пирог — Австралийская кухня
Австралийский мясной пирог (Australian meat pie) – традиционное блюдо австралийской кухни. Австралийский мясной пирог представляет собой закрытый пирог с начинкой из мяса, тушенного с вустерширским соусом, бульоном и другими ингредиентами. с Пожалуй, нет ничего более австралийского, чем австралийский мясной пирог, здесь его подают как национальное блюдо к главному празднику –…
Погача с сыром — Сербская кухня
Погача (pogača) — традиционный для сербской кухни содовый хлеб, который также популярен в болгарской кухне. С которым связано множество различных традиций и ритуалов. Обрядовый вариант погачи, который в Сербии принято печь на Рождество, называется чесница. Его описание и рецепт есть здесь. А ниже приведен рецепт погачи с сыром. Ингредиенты…
Тандырный хлеб — Азербайджанская кухня
Тандырный хлеб (Tandir bread) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Тандырный хлеб готовят в специальной печи тандыр. Несмотря на то, что азербайджанские хлебозаводы продаются и другие сорта хлеба, тандырный хлеб здесь в почете. Особенно его предпочитают подавать на свадьбы, дни рождения и другие праздничные торжества. Как правило, теплые ломтики тандырного хлеба…
Тортино ди патате — Итальянская кухня
Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая. Ингредиенты — Тортино…
Торта верде паскуалина — Итальянская кухня
Торта верде паскуалина (Torta verde pasqualina) – старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Торта верде паскуалина переводится с итальянского как «зеленый пасхальный пирог». Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество различных рецептов паскуалины. Рецепт паскуалины, приведенный…
Па амб томакет — Кухня Андорры
Па амб томакет (Pa amb tomàquet) — традиционная для каталонской кухни закуска из хлеба с томатом и чесноком. Помимо Андорры и Каталонии, этот рецепт можно встретить в Арагоне, Валенсии и Майорке. Па амб томакет обычно подается с местными колбасками, ветчиной, сыром, овощами-гриль эскаливада, анчоусами или маринованной рыбой. Рецепт этой…
Лепешки из соленой рыбы — Кухня Барбадоса
Лепешки из соленой рыбы (Salt fish cakes) — традиционное для кухни Барбадоса блюдо, которое готовят из соленой трески. Под разными названиями их можно встретить также в кухнях других стран. Ингредиенты — Лепешки из соленой рыбы: соленая треска — 250 гр, мука — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. ложка,…
Каак малих — Ливийская кухня
Каак малих (Kaak malih) — маленькие соленые печенья с семенами кунжута или фенхеля, которые очень популярны в Ливии. Название так и переводится с арабского — «соленая выпечка» Рецепт приготовления каак малих очень прост и предполагает лишь те ингредиенты, которые есть на каждой кухне, например муку, растительное и сливочное масло. Печенья обычно формуются…
Наан — Индийская кухня
Традиционный наан (Naan) – плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в кухнях Индии, Пакистана, Афганистана, Ирана, Узбекистана и всех окружающих регионов. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба, как…
Фатир — Египетская кухня
Фатир (Fateer / Feteer) – традиционное блюдо египетской кухни. Фатир представляет собой слоеную лепешку из очень тонкого теста. Фатир бывает как простым, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия. Считается, что рецепт фатир возник еще во времена фараонов, где он использовался…
Каак — Йеменская кухня
Каак (Ka’ak) — на арабском языке означает выпечку и может относиться к нескольким типам хлебобулочных изделий, которые производят в арабском мире и на Ближнем Востоке. Йеменский каак, приготовленный с использованием дрожжей, воздушный внутри и слегка хрустящий снаружи, — нечто среднее между бисквитом и булочкой. Он лепится вручную и имеет форму небольшого…
Самбуса — Таджикская кухня
Самбуса (Sambusa) – традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…
Шор Гогал — Азербайджанская кухня
Шор гогал (Shor goghal) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Шор гогал представляет собой слоеную выпечку с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с шекербурой, другим традиционным изделием из теста. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная…
Витая баница с сыром — Болгарская кухня
Баница (Banitsa) – традиционная для болгарской кухни выпечка из слоеного теста. Аутентичный рецепт баницы предполагает в начинке сыр, но есть множество вариантов со шпинатом, тыквой, капустой или мясом. Обычно баницу в Болгарии едят на завтрак, а также подают во время рождественского ужина. Интересно, что слова баница происходит от древнеславянского слова…
Скландраусис — Латышская кухня
Скландраусис (Sklandrausis) — традиционная и уникальная в своем роде латышская выпечка, исторически происходящая из Латвийского региона под названием Курземе (известная русскому уху больше под названием Курляндия — так именовали этот регион до XX века). Скландраусис или Скландский пряник, как его еще иногда именуют, представляет собой небольшой круглый пирог из ржаной муки…
Лепешки шами — Египетская кухня
Шами (Shami bread) – традиционное блюдо египетской кухни. Шами – это мягкие лепешки, похожие на питу, которые часто подают с супом молокхия. Ниже мы приводим традиционный египетский рецепт лепешек шами. Ингредиенты – Лепешки шами: Мука — 4 стакана, сухие дрожжи — 1 упаковка, теплая вода — 1 стакан, сахар…
Маннала — Французская кухня
Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом. Их также пекут во Франш-Конте и…
Масса — Кухня Бенина
Масса (Massa) — традиционные африканские блинчики, которые готовят из рисовой муки или ее смеси с мукой из проса. Блинчики масса стали популярны в Африке, благодаря народу хауса, который живет на севере Нигерии и на юге Нигера до озера Чад. Крупные общины хауса также живут в северной части Бенина, Ганы…
Рисовый хлеб — Кухня Либерии
Рисовый хлеб (Rice Bread) – традиционное блюдо кухни Либерии. Рисовый хлеб представляет собой сладкий хлеб, который в Либерии повсеместно едят на завтрак, обед и ужин. Его можно сравнить с более известным банановым хлебом. Рисовый хлеб готовят из так называемого cream of rice, это измельченный в муку рис, который продается…
Чимодо — Кухня Зимбабве
Чимодо (Chimodho) — домашний хлеб из кукурузной муки, который традиционно выпекают в Зимбабве. Другое название — Мупотохайи (Mupotohayi). Чимодо был особенным хитом в 80-х и 90-х годах, но популярен и по сей день. Его хорошо подавать со сливочным маслом и джемом или мармеладом. В рецепте использована пахта, но ее…
Хубз талиан — Кухня Туниса
Хубз талиан (Khobz talian) — небольшой тунисский хлеб с семенами нигеллы. Название переводится как «итальянский хлеб». Называется он так из-за того, что его рецепт был завезен в Тунис итальянцами в одну из волн иммиграции. Этот итальянский хлеб используется как минимум в двух традиционных тунисских блюдах: Тунисский сэндвич (Tunisian sandwich) и Млухия…
Грайба хомс — Кухня Туниса
Грайба (Ghraiba / ghribia / ghraïba / ghriyyaba) — традиционное арабское песочное печенье, особенно популярное в странах Магриба. Подают его обычно с арабским кофе или магрибским мятным чаем. Грейба часто готовится на Узару-байрам или Курбан-байрам. Найти ее можно повсюду на Ближнем Востоке и в странах Магриба. Изготавливаются печенья вручную из простых…
Корнбред — Кухня США
Корнбред (Cornbread) — традиционный американский хлеб на основе кукурузной муки. Корнбред обычно ассоциируется с кухней южных штатов, но так было не всегда. На самом деле корнбред был основным хлебом, который ели коренные американцы задолго до прибытия европейцев на эти земли. Поселенцы не сразу приняли его. Но из-за дефицита пшеницы в некоторых регионах…
Бейгл — Польская кухня
Бейгл (Bagel) — булочка в форме бублика, которую традиционно готовят путем варки, а затем выпекания. Родом из Польши, но очень популярна в США. Бейгл прибыл в Соединенные Штаты вместе с сотнями еврейских пекарей, которые приняли участие в массовой волне иммиграции между 1881 и 1914 годами. В начале 1900-х годов в Нью-Йорке…
Шаньги ржаные — Кухня Коми
Шаньга — выпечка круглой формы из теста с намазанной сверху соленой начинкой. Тесто для шаньги обычно делают из пшеничной или ржаной муки, либо из их смеси. В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, творог, сметана или даже каши (пшенная, гречневая, гороховая). Считается, что шаньги относятся к коми-пермяцкой кухне,…
Монреальский бейгл — Канадская кухня
Монреальский бейгл (Montreal bagel) — традиционный канадский бейгл. Изначально бейгл был завезен в Северную Америку с волной еврейской иммиграции из Польши и Восточной Европы. Эти булочки с отверстием в центре, покрытые семенами кунжута, были впервые представлены в Монреале в 1919 году Исадорой Шлафман. На сегодняшний день в Монреале популярны два производителя бейглов. Первый, Fairmount,…
Паскуалина — Итальянская кухня
Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века. Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт в Аргентину и Уругвай. В…
Тортас фритас — Уругвайская кухня
Тортас фритас (Tortas fritas) – традиционное блюдо уругвайской кухни в виде жареных изделий из теста. Торта фрита делают как сладкими, так и солеными и обычно похожими на большие пончики с отверстием в центре. Диаметр зависит от размера сковороды, но, в среднем, от 15 до 25 см. Название тортас фритас переводится как…
Дучмак с картошкой — Татарская кухня
Дучмак – традиционное блюдо татарской кухни. Дучмак представляет собой выпечку, похожую на ватрушку. Дучмак может быть как сладким, так и несладким. Традиционно дучмак делают круглой формы или в виде четырех- или шестиугольника, в виде начинки обычно используют картошку или творог. Дучмак можно приготовить как из дрожжевого, так и из…
Дучмак с творогом — Татарская кухня
Дучмак – традиционное блюдо татарской кухни. Дучмак представляет собой похожую на ватрушку выпечку. Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом. Дучмак делают как из пресного, так и из дрожжевого теста. Ниже…
Манакиш — Ливанская кухня
Манакиш (Manakeesh) – популярные левантийские лепешки, обычно покрытые заатаром, сыром или фаршем. Манакиш обычно называют «ливанской пиццей». Слово манакиш – это множественное число от арабского слова manqūshah (корень глагола naqasha, что означает «лепить, вырезать»), которое означает, что после того, как тесто раскатано, его прижимают кончиками пальцев, чтобы создать небольшие углубления для начинки.…
Сфиха — Ливанская кухня
Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе. Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi…
Фатаер — Ливанская кухня
Фатаер (Fatayer) – небольшой треугольный пирожок, фаршированный шпинатом, мясом, сладким сыром или творогом. Фатаер являются неотъемлемой частью арабской кухни и одной из самых известных закусок (меззе) в ливанской кухне. Также фатаер едят в Турции и во всех странах Ближнего Востока, которые некогда были частью Османской империи: Сирия, Египет, Иордания, Ирак и Израиль. В…
Перемяч с мясом — Татарская кухня
Перемяч с мясом – национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. Перемяч представляет собой пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее,…
Ботишал — Аварская кухня
Ботишал – традиционное блюдо аварской кухни. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр…
Кыстыбый с пшеном — Башкирская кухня
Кыстыбый – традиционное блюдо башкирской и татарской кухонь. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в…
Поповеры — Кухня США
Поповеры (Popovers) – традиционные американские воздушные булочки, приготовленные из жидкого яичного теста. Поповер часто сравнивают с йоркширским пудингом и считают их американской версией. Самое первое упоминание о поповер относится к 1850 году, а первый рецепт поповер был напечатан в кулинарной книге 1876 года. Традиционно поповеры выпекали в жестяных банках. Сейчас для…
Кыстыбый с картошкой — Татарская кухня
Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…
Крампет — Валлийская кухня
Крампет (Crumpet) – небольшие толстые оладьи из несладкого теста родом из валлийской кухни, популярные в Великобритании и Ирландии. Крампет жарятся на сковороде в установленных поверх нее небольших круглых формах. За счет этого они имеют идеальную круглую форму и приличную толщину, около 2 см. Считается, что изначально крампет возникли в Уэльсе. Валлийцы…
Панжакай — Мордовская кухня
Панжакай – традиционные мордовские открытые пироги с картошкой и творогом. Обычно панжакай готовят в виде небольших ватрушек круглой формы. Другое их название, мокшанское, – кургоня, что в переводе означает «на один укус». Также в Мордовии под этим названием проводится фестиваль Кургоня, посвященный этой знаменитой выпечке. Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт…
Курник — Русская кухня
Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…
Крокетас — Испанская кухня
Крокетас (Croquetas) – традиционная испанская закуска. Крокетас представляют обжаренные в панировке небольшие изделия из заварного теста с начинкой или без. Название крокетас произошло от французского слова croquer, которое означает «хрустеть». В начинку крокетас можно положить что угодно: фарш (телятина, говядина, курица или индейка), моллюсков, рыбу, ветчину, сыр, картофельное пюре, зелень, грибы, вареные…
Цун Юбин — Китайская кухня
Цун Юбин – вкуснейшее традиционное блюдо китайской кухни, очень популярное в Китае. Цун юбин представляют собой тонкие слоеные лепешки с зеленым луком. В Китае цун юбин едят как отдельное, самостоятельное блюдо, макая в соевый соус или соус чили. Также цун юбин подают вместо хлеба к другим блюдам. Ингредиенты – Цун…
Маца — Израильская кухня
Маца (Matza) – традиционная еврейская пресная лепешка. Главный секрет приготовления мацы в том, что тесто не должно успеть скваситься. Только в этом случае маца считается кошерной и может быть подана к столу на праздник Песах. Ниже мы приводим традиционный рецепт кошерной мацы. Ингредиенты – Маца: Мука – 500 гр, ледяная вода…
Окономияки — Японская кухня
Окономияки (Okonomiyaki) – традиционная японская жареная лепёшка, родом из регионов Кансай и Хиросима, ставшая популярной по всей стране. Основные ингредиенты в окономияки – вода, мука, яйцо, капуста. Остальное добавляют по вкусу: рыба, морепродукты, сыр, овощи. Название окономияки говорит само за себя. Оkonomi в переводе с японского означает «то, что вы любите», а…
Бхатури — Индийская кухня
Бхатури – это традиционные лепешки из индийской кухни, очень простые в приготовлении. Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт бхатури. Ингредиенты – Бхатури: Мука – 200 гр, курд, он же простокваша – 2/3 стакана (можно заменить натуральным йогуртом), сахар – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, сода – 1/2…
Пампушки — Украинская кухня
Пампушки – традиционное блюдо украинской кухни. Пампушки представляют собой небольшие сдобные булочки из дрожжевого теста. Подаются к борщу под чесночным соусом. Ингредиенты – Пампушки: мука – 450 гр, молоко – 100 мл, вода – 200 мл, сухие дрожжи – 2 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, нерафинированное подсолнечное…
Мчади — Грузинская кухня
Мчади – традиционное блюдо грузинской кухни. Мчади представляют собой плотную пресную лепешку из кукурузной муки. В Грузии мчади употребляют как вместо хлеба, так и как самостоятельную закуску. Подают в горячем виде, разрезают пополам и кладут внутрь сыр сулугуни. Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт мчади. Ингредиенты – Мчади: Кукурузная мука…
Лаваш — Армянская кухня
Лаваш – тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают лаваш своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рецепт армянского лаваша очень прост, его легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты – Лаваш: Мука –…
Брецель — Кухня Германии
Брецель (Brezel) – традиционное блюдо немецкой кухни, особенно юга Германии. Также брецель популярен в Австрии и немецкой Швейцарии. Брецель представляет собой крендель из дрожжевого теста, чаще всего соленый, реже – сладкий. Название брецель происходит от латинского слова brachium, которое в переводе означает «рука». Вероятнее всего, это отсылка к форме брецеля, напоминающая скрещенные…
Роти — Индийская кухня
Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в кухнях Индии, Пакистана, Непала, Шри-Ланки, Сингапура, Мальдив, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…
Смерребред Ганс Христиан Андерсен — Датская кухня
Смерребред (Smørrebrød) – традиционное блюдо датской кухни в виде сэндвичей. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы приводим рецепт приготовления самого популярного вида смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, Ганса Христиана Андерсена. Готовится смерребред Ганс Христиан Андерсен из…
Ша Бхалай — Кухня Бутана
Ша Бхалай (Sha Bhalay) – традиционные тибетские пирожки, обжаренные во фритюре. По виду ша-бхалай скорее напоминают мини-чебуреки. Ша бхалай также можно встретить под другими названиями – Шья Вале (Shya Vale) или Сья Бхаклей (Sya Bhakley). Ингредиенты – Ша Бхалай: Мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, фарш говяжий –…
Парагвайский суп — Парагвайская кухня
Парагвайский суп или сопа Парагвай (Sopa Paraguaya / Sopá Paraguaí) – уникальное блюдо парагвайской кухни. Несмотря на название, это вовсе не суп, а скорее запеканка из кукурузной муки. По легенде парагвайский суп получился в результате ошибки личного повара (на языке гуарани – мачу) первого президента Парагвая дона Карлоса Антонио Лопеса. Мачу регулярно…
Пупусас — Кухня Сальвадора
Пупусас (Pupusas) – известнейшее блюдо кухни Сальвадора. Пупусас представляют собой толстые кукурузные лепешки с различными начинками. Обычно пупусас фаршируют одним или несколькими ингредиентами. Это может быть сыр, чичаррон, тыква или жареные бобы. В Сальвадоре пупусас традиционно подают с квашенной капустой куртидо и томатной сальсой. Едят пупусас руками, без использования кухонных…
Бустренго — Кухня Сан-Марино
Бустренго (Bustrengo) – сладкий пирог, который в Сан-Марино едят круглый год. Но особенно популярен бустренго к Рождеству. Во многих странах есть похожие варианты рождественских кексов с фруктами или сухофруктами. Из наиболее известных – итальянский панеттон (panettone), немецкий штоллен (Stollen) или валлийский бара брит (bara brith). Бустренго раньше выпекали не…
Торта де чокло — Колумбийская кухня
Торта де чокло (Torta de choclo) – типичный для колумбийской кухни сладкий кукурузный кекс. Рецепт торта де чокло очень прост, а приготовление не требует много времени, поэтому его можно часто встретить на столах жителей Колумбии. Ингредиенты – Торта де чокло: Cвежая кукуруза – 5 стаканов, молоко – 1 стакан, яйца – 4 шт., сливочное…
Лепинья — Сербская кухня
Лепинья (Lepinja) – плоский сербский традиционный хлеб, аналогичный греческой пите. В Боснии и Герцеговине лепинью называют сомун (somun). Лепинья выпекается в духовке при очень высоких температурах, при этом два слоя разделяются во время выпечки и образуют полый карман в центре. Его можно открыть с одной стороны и заполнить лепинью начинкой как…
Чесница — Сербская кухня
Чесница (česnica) – традиционный обрядовый хлеб сербской кухни, торжественный вариант сербского содового хлеба – погачи. Есть рецепты как дрожжевой, так и бездрожжевой погачи. Но по старинным канонам рождественскую чесницу готовят из бездрожжевого теста. По сербской традиции при выпечке внутрь чесницы кладут различные мелкие предметы (монетка, орех, зерно, фасоль, кусочек дубовой коры, инжир),…
Печенье АНЗАК — Австралийская кухня
Печенье АНЗАК (ANZAC) – национальное блюдо австралийской и новозеландской кухни. АНЗАК представляет собой печенье, возникшее во время Первой мировой войны и имеющее интересую историю. Название печенья АНЗАК всегда пишется заглавными буквами, поскольку слово АНЗАК является аббревиатурой для австралийского и новозеландского армейского корпуса (ANZAC). 25 апреля 1915 года в ходе Первой…
Кесра — Алжирская кухня
Кесра (Kesra) – традиционное блюдо алжирской кухни. Кесра – лепешка, которая подается практически ко всем блюдам. Другое название кесры – хубз фатир (khobz f’tir). Кесра готовится из семолины (манной крупы), оливкового масла, соли и воды. Традиционная кесра не содержит дрожжей. В отличие от другого похожего алжирского хлеба хубз-эль-дар (khobz el dar),…
Бара Брит — Валлийская кухня
Бара Брит (Bara Brith) – традиционный для валлийской кухни фруктовый кекс. За большое количество изюма в составе его иногда называют «крапчатым хлебом» (speckled bread). Хотя с валлийского языка название Бара Брит именно так и переводится: bara означает хлеб, а brith переводится как пестрый. Считается, что рецепт Бара Брит был изобретен…
Мандаринские блинчики — Китайская кухня
Китайские мандаринские блинчики (Mandarin pancakes) – тонкие лепешки из пресного теста на основе муки, воды и кунжутного масла. Их обычно подают со свининой Му шу (Moo Shu), с Чар сиу (Char Siu), красной тушенной свининой и жареной уткой по-пекински. Ингредиенты – Мандаринские блинчики: Мука – 150 гр, кипяток –…
Крок-месье — Французская кухня
Крок-месье (Croque Monsieur) – традиционный французский сэндвич. Первое упоминание крок-месье приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе. Сейчас крок-месье можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье – это не более, чем сэндвич с ветчиной, сыром и соусом…
Крок-мадам — Французская кухня
Крок-мадам (Croque Madame) – традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Рецепт крок-мадам похож на рецепт крок-месье, но в самом конце сэндвич украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Итак, ниже мы приводим традиционный…
Блины на сыворотке — Русская кухня
Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми, пористыми. Такие блины отлично впитывали в себя вкусы, например, сливочного масла, которым смазывали блины. Позже стали набирать популярность заварные блины и блины…
Броа — Португальская кухня
Броа (Broa) – традиционный португальский хлеб из смеси кукурузной и ржаной или пшеничной муки. Помимо португальской кухни, броа также готовят в Галиции, Анголе, Мозамбике, Кабо-Верде, на Филиппинах и в Бразилии. Броа в Бразилии традиционно приправляют фенхелем. В отличие от кукурузного хлеба, типичного для юга Соединенных Штатов, броа изготавливается именно из…
Фокаччини из риса — Итальянская кухня
Фокаччини (Focaccine) – итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) – один из традиционных итальянских рецептов фокаччини. Начинку при этом можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить…
Фрико — Итальянская кухня
Фрико (Frico) – сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят фрико из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт фрико. Ингредиенты – Фрико: Картофель – 450…
Бюрек с мясом — Албанская кухня
Бюрек (Burek) – одно из популярнейших блюд албанской кухни. Бюрек готовят с различными начинками, но один из самых распространенных и любимых в Албании рецептов – бюрек с мясом. Бюрек с мясом представляет собой пирог в виде улитки из тонкого вытяжного теста, начиненный говяжьим фаршем. Ингредиенты – Бюрек с мясом: Мука –…
Оладьи — Русская кухня
Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…
Болани — Афганская кухня
Болани (Bolani) – традиционное блюдо афганской кухни. Болани представляют собой фаршированные лепешки. Благодаря легкости приготовления, болани зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола. Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат,…
Каттама — Киргизская кухня
Каттама – традиционная киргизская лепешка из слоеного теста с начинкой из лука. Как правило, каттама жарится на сковороде с небольшим количеством масла. Существуют также рецепты каттамы, когда лепешки выпекаются в духовке. Ингредиенты – Каттама: Мука – 500 гр, дрожжи быстрорастворимые – 1 ч. ложка, сливочное масло – 100…
Малавах — Йеменская кухня
Малавах / малауах или мулавах (Malawach / mulawah) – традиционное блюдо йеменской кухни. Малавах представляет собой плоский слоеный хлеб, который является основным продуктом для всех йеменских евреев. Позже йеменские евреи привезли рецепт малаваха в Израиль. Лепешки малавах состоят из тонкого теста, сложенного в несколько слоев. Слои промазываются между собой…
Чапильгаш — Ингушская кухня
Чапильгаш (Ч1апильг / ч1епалгаш) – национальная традиционная для ингушской кухни пресная лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку чапильгаш готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью рецепта чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после…
Коржик молочный — Русская кухня
Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время, благодаря тому, что их можно было встретить в меню практически каждой столовой, школьной студенческой или заводской. Молочный коржик полюбился многим как простое…
Сочники с творогом — Русская кухня
Сочники – традиционная русская выпечка. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой, сочники с сыром или сочники с мясом. Творог для сочников лучше всего брать жирный, но достаточно сухой. Такой обычно продается в брикетах. Если для…
Бремер Клабен — Кухня Германии
Бремер клабен (Bremer Klaben) – фруктовый праздничный рождественский хлеб, традиционный для немецкого города Бремен. Как и дрезденский штоллен, он приготовлен из теста с цукатами, сухофруктами и орехами. И точно так же, как дрезденский штоллен, Бремер клабен защищен имеет защищенное географическое происхождение (PGI) Европейского Союза. Это означает, что он может продаваться…
Чин чин — Кухня Нигерии
Чин чин (Chin chin) – популярный нигерийский рецепт печенья. Благодаря структуре крекера и вкусу сухого торта чин чин изначально готовили для особых случаев и дней рождения. Сегодня чин чин продается на каждом углу в Нигерии, от небольших продуктовых лавок до супермаркетов, и является любимой закуской. Чин-чин также называют африканскими крокетами. Они…
Харча — Марокканская кухня
Харча (Harcha) – марокканский хлеб в форме галет, который готовится из манной крупы (семолины), сливочного или оливкового масла и молока или воды. На востоке Марокко у лепешек харча есть другое название – мбессе (mbesse). Харча готовится на горячей плитке или на сковороде. На арабском языке харча означает «грубый». Такое название…
Чуду с зеленью — Кумыкская кухня
Чуду – традиционное блюдо кавказской кухни. Чуду представляют собой лепешки из тонкого теста с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Чуду обжаривают на сухой сковороде, а потом непременно смазывают…
Манники — Мордовская кухня
Манники – традиционные мордовские блины из манной крупы. Манники получаются очень нежными в сравнении с обычными блинами из пшеничной муки. За счет своей пористой рыхлой структуры манники хорошо впитывают любые добавки, поэтому сразу после приготовления их непременно нужно смазать сливочным маслом. Традиционно манники собирают в большую стопку на одну…
Хачапури по-мегрельски — Грузинская кухня
Хачапури по-мегрельски – традиционное блюдо грузинской кухни. Хачапури по-мегрельски представляет собой круглую лепешку с сыром и происходит родом из Мегрелии. Хачапури по-мегрельски очень похож на хачапури по-имеретински, но готовится с большим количеством сыра. Его кладут не только в начинку, но и посыпают хачапури сверху. Хачапури настолько важен в грузинской…
Хачапури по-аджарски — Грузинская кухня
Хачапури по-аджарски – традиционное блюдо грузинской кухни. Хачапури по-аджарски представляет собой разновидность хачапури родом из Аджарии и имеют узнаваемую форму лодочки. Сверху хачапури по-аджарски наполняют большим количеством сыра, украшают яйцом и подают в горячем виде с кусочком сливочного масла. Хачапури в грузинской кухне очень популярны. Но кулинары и историки…
Хачапури по-имеретински — Грузинская кухня
Хачапури по-имеретински – традиционное блюдо грузинской кухни. Хачапури по-имеретински представляет собой круглую лепешку из бездрожжевого теста на основе мацони с сырной начинкой. Такой вид хачапури происходит родом из Имеретии. Хачапури наполняют имеретинским сыром, это свежий рассольный сыр из коровьего или овечьего молока. Если сложно его найти, при приготовлении хачапури…
Пачат — Мордовская кухня
Пачат – традиционные мордовские толстые блины из пшенной муки. Пшенную муку для пачат можно приготовить самим, перемолов пшенку, а можно заменить на остатки пшенной каши. Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт пачат. Ингредиенты – Пачат: Мука пшеничная – 2 стакана, мука пшенная – 1 стакан, молоко – 2 стакана,…
Сладкий балиш — Татарская кухня
Сладкий балиш – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Сладкий балиш представляет собой пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная. Также этот татарский…
Манник — Русская кухня
Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…
Балан бэлеше — Татарская кухня
Балан бэлэше или балан балиш – традиционное блюда татарской и башкирской кухонь. Балан бэлэше представляет собой пирог с калиной. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть…
Пандесал — Филиппинская кухня
Пандесал (Pandesal / pan de sal) – самый распространенный филиппинский хлеб. Название пандесал дословно переводится как «хлеб из соли». Пандесал появился в филиппинской кухне в XVI веке во время испанской колонизации. Также есть мнение, что он имеет более раннее португальское происхождение. В XVI веке пандесал называли «хлебом бедных», потому что он был альтернативой рису во время…
Барта — Лакская кухня
Барта – традиционный лакский сладкий хлеб с сухофруктами. По древней лакской традиции барта готовят на Праздник весеннего равноденствия, им угощают детей. Барта получается очень нарядной и вкусной. Ниже мы приводим традиционный лакский рецепт барта. Ингредиенты – Барта: Мука – примерно 5 стаканов, яйца – 3 шт., сахар – 1…
Ревани — Турецкая кухня
Ревани (Revani) – классический десерт, который присутствует в турецкой кухне со времен Османской империи. Также иногда его называют рабани (rabani). Существует мнение, что название ревани десерт получил, когда османы завоевали город Ереван в XVI веке. Битва за Реван (именно так в том время называли столицу Армении) дала название этому знаменитому десерту. Также есть версия,…
Блины с припеком — Русская кухня
Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку. Существует множество рецептов…
Царские блины — Русская кухня
Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…
Ромовая баба — Французская кухня
Ромовая баба (Baba au rhum) – известнейший в России французский десерт в виде пышной дрожжевой булочки, пропитанной ромовым сиропом. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой. Считается, что изначально рецепт ромовой бабы была придумана при польском короле Станиславе I Лещинском. Королю подали надоевший уже ему эльзасский пирог гугельхупф.…
Шамали — Армянская кухня
Шамали (Shamali) – традиционное блюдо армянской кухни. Шамали представляет собой сладкий пирог из манной крупы. Готовый шамали нарезают на порционные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимоном или корицей. Прародителем шамали считается османский десерт ревани. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт шамали. Ингредиенты – Шамали: Манная крупа – 2 стакана, мука –…
Зур бэлиш — Татарская кухня
Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Зур бэлиш представляет собой большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из…
Гречневые блины — Русская кухня
Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично…
Басбуса — Сирийская кухня
Басбуса (Basbousa) – сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сахарным сиропом. Басбуса является традиционным десертом для стран Ближнего Востока и Северной Африки, а также для стран, имевших тесные связи с Османской империей: Турции, Греции, Болгарии, Албании, Армении. В разных странах этот десерт имеет разные названия и разные рецепты. Ключевым ингредиентом, независимо…
Сфуф — Ливанская кухня
Сфуф (Sfouf) – традиционный ливанский кекс из манной крупы с миндалем и куркумой. Сфуф в Ливане считается праздничным десертом, обычно его готовят на дни рождения, религиозные праздники или семейные чаепития. Сфуф в переводе с арабского означает линии или ряды. Таким образом название сфуф десерт получил за то, что его нарезают на…
Кубдари — Грузинская кухня
Кубдари – традиционное блюдо грузинской кухни. Кубдари представляет собой пирог из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса. Кубдари происходит из региона Сванетия и считается сванской разновидностью хачапури. Кубдари всегда готовят из крутого дрожжевого теста. В качестве начинки чаще всего используют курицу, баранину, козлятину, свинину или говядину с добавлением лука,…
Якутская лепешка — Якутская кухня
Якутская лепешка (Сахалыы лэппиэскэ) – традиционный якутский хлеб. Якутские лепешки готовят на кислом молоке с добавлением соды. Молоко можно заменить кефиром или другими кисломолочными продуктами. Также в тесто для якутских лепешек иногда добавляют свежий мягкий домашний творог. Молочные продукты лучше использовать с максимальной жирностью. Если нет ржаной муки, можно…
Кокорки — Русская кухня
Кокорки – традиционное русское блюдо. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус. Ниже мы приводим…
Афарар — Лезгинская кухня
Афарар (или афар) – традиционные лезгинские лепешки с начинкой. Афарар готовят из очень тонкого пресного теста. Начинки могут различаться, но самым популярным остается рецепт афарар с зеленью. Также готовят афарар с мясом, афарар с тыквой, афарар с картошкой или даже афарар с редькой. Афарар очень популярны в лезгинской кухне.…
Рацухи с яблоками — Польская кухня
Рацухи с яблоками (Racuchy z jablkami) – старинное польское блюдо. Рацухи представляют собой пышные оладьи, обжаренные в масле. Рацухи обычно делают из пшеничной муки с добавлением молока, яиц, сахара и щепотки соли. Старинные рецепты предполагают дрожжевое тесто. Современные рецепты рацухи допускают замену дрожжей разрыхлителем или пищевой содой. В Польше рацухи…
Губадия с кортом — Татарская кухня
Губадия с кортом – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Губадия представляет собой круглый пирог из сдобного бездрожжевого теста. От другого татарского пирога, балиша, губадия отличается многослойной начинкой. Внутри губадии обязательно выложены ровные слои из риса, вареных яиц, изюма и татарского национального красного творога, который называется корт. Иногда делают мясную…
Швейцарский рулет — Английская кухня
Швейцарский рулет или швейцарский ролл (Swiss roll) – популярный десерт английской кухни. Швейцарский рулет представляет собой свернутое в рулет тонкое бисквитное полотно. В качестве начинки в швейцарский рулет чаще всего используют джем или фруктовое желе. Также есть рецепты швейцарского рулета с начинкой из сливочного крема, обычно в этом случае сам…
Кулебяка с рыбой и рисом — Русская кухня
Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…
Киш лорен — Французская кухня
Киш лорен (Quiche lorraine) – традиционное французское блюдо, ставшее очень популярным во всем мире. Киш представляет собой открытый пирог или тарт, заполненный соленым заварным кремом с кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Киш можно подавать как горячим, так и холодным. Наиболее известным вариантом киша является киш лорен, который происходит из Лотарингии. Рецепт киша…
Гата круглая — Армянская кухня
Гата круглая – старинное блюдо армянской кухни. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавлять орехи, изюм или пряности. Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола.…
Пиде с мясом — Турецкая кухня
Пиде (Pide) – традиционное блюдо турецкой кухни. Пиде представляет собой тонкую лепешку, сформированную в виде лодочки с начинкой внутри. Пиде часто называют турецкой пиццей. Начинки могут быть совершенно разными, самые популярные варианты: пиде с мясным фаршем (Kiymali Pide), пиде с сыром (peynirli pide или kaşarlı pide), пиде с колбасой (sucuklu…
Яичные булочки — Чилийская кухня
Яичные булочки или пан де уево (Pan de huevo) – традиционное блюдо чилийской кухни. Пан де уево представляют собой небольшие круглые булочки из сладкого яичного теста. Обычно подают со сливочным маслом. Пан де уево не подходит для хранения, так как яичные булочки очень быстро становятся жесткими. Но при желании их можно…
Сопайпильяс — Чилийская кухня
Сопайпильяс (Sopaipillas) – традиционное чилийское блюдо. Сопайпильяс представляют собой разновидность жаренных в масле оладьев или пончиков, обычно из дрожжевого пшеничного теста с добавлением сливочного масла. Они могут быть поданы как с солеными соусами, так и со сладкими. Тесто нарезают на круглые, квадратные или треугольные формы. Десертный вариант сопайпильяс имеют размер…
Ольгаш — Ингушская кухня
Ольгаш – традиционное блюдо ингушской кухни. Ольгаш представляют собой пышные круглые лепешки, приготовленные на сильном огне на сухой сковороде. При этом готовятся ольгаш без использования дрожжей, пышность лепешек достигается за счет кефира и соды. В чеченской кухне эти лепешки известны под названием хьокхам. Ниже мы приводим традиционный ингушский рецепт ольгаш. Из…
Плацинда с картошкой — Румынская кухня
Плацинда (Placinda) – традиционное блюдо румынской, молдавской и украинской кухонь. Плацинда представляет собой тонкий круглый или восьмиугольный пирог с начинкой. Слово плацинда происходит от латинского слова placenta, которое означает плоский пирог. Рецепт плацинды был известен еще в Древнем Риме, а точнее в период, когда Румыния была частью Римской империи. Изначально древнеримские пекари…
Шортбред — Шотландская кухня
Шортбред (Shortbread) – традиционное шотландское блюдо. Шортбред представляет собой сладкое песочное печенье, приготовленное из сливочного масла, муки и сахара. Иногда также добавляют другие ингредиенты – молотый рис или кукурузную муку. Классический рецепт шортбреда предполагает следующую пропорцию ингредиентов: сахар, масло и мука берутся в пропорции 1:2:3. Современные рецепты часто нарушают этот принцип, например,…
Чапати — Индийская кухня
Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для кухонь Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде,…
Ривекухе — Кухня Германии
Ривекухе (Riewekooche / Räiwekooche / Rievekooche / Riewekooche / Rivekooche) – традиционный немецкий картофельный хлеб родом из исторического региона Зигерланд. В зависимости от рецепта та или иная часть муки, необходимая для приготовления белого дрожжевого хлеба, заменяется тертым сырым картофелем. Ривекухе обычно выпекают в прямоугольной, иногда квадратной форме. Ниже мы приводим…
Крингель — Эстонская кухня
Крингель (Kringel) – традиционное блюдо эстонской кухни. Крингель представляет собой крендель из дрожжевого теста. Обычно крингель делают сладким, оригинальный и самый распространенный вариант готовится с топленым маслом, сахаром и корицей. Тем не менее крингель делают и соленым. Эстонский крингель имеет красивую форму, напоминающую ребристую корону. Снаружи у него образуется хрустящая корочка,…
Василопита — Греческая кухня
Василопита (Vasilopita) – традиционное блюдо греческой кухни. Василопита представляет собой кекс или хлеб, который подается в полночь в канун Нового года, чтобы отпраздновать День Святого Василия. По греческой традиции в василопиту прячут монетку, которая символизирует удачу на весь год для того, в чьем куске она окажется. В новогодние праздники греческие семьи…
Сосиски в тесте — Русская кухня
Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…
Киршенмихель — Кухня Германии
Киршенмихель (Kirschenmichel) – традиционный десерт немецкой кухни, особенно популярный в регионах Пфальц, Баден-Вюртемберг, Южная Бавария, Франкония и южной части Гессена. Киршенмихель представляет собой своего рода пудинг из хлеба с вишнями. Для приготовления вчерашний белый хлеб размачивают в молоке и замешивают в тесто со сливочным маслом, яйцами и сахаром. Затем в полученное тесто…
Данди кейк — Шотландская кухня
Данди кейк (Dundee cake) – традиционное блюдо шотландской кухни. Данди кейк представляет собой круглый рождественский кекс с сухофруктами, сверху украшенный миндалем. Миндаль выкладывают так, что он поверхности кекса он образует своеобразный узор из концентрических кругов. Данди кейк возник в Шотландии в XIX веке и был первоначально придуман мармеладной компании Кейлерс…
Мартабак манис — Индонезийская кухня
Мартабак манис / муртабак манис (Martabak manis / murtabak manis) – традиционное блюдо индонезийской кухни. Мартабак манис представляет собой своеобразный пирог из блинного теста, который обычно подают со сгущенкой, шоколадом, сливочным маслом или тертым сыром. Ниже мы приводим традиционный индонезийский рецепт мартабак манис. Для приготовления лучше использовать небольшую сковороду (около…
Хингалш — Чеченская кухня
Хингалш – традиционное чеченское блюдо, также популярное в ингушской кухне и у других кавказских народов. Хингалш представляет собой лепешки из очень тонкого теста с тыквенной начинкой внутри. Хингалш с тыквой является разновидностью знаменитых кавказских чуду. Чеченские хингалш готовят в форме полукруга из очень тонкого, почти прозрачного теста. После обжаривания на…
Коптиргес — Хакасская кухня
Коптиргес – традиционное блюдо хакасской кухни. Коптиргес представляют собой маленькие пирожки с начинкой из обжаренных кедровых орехов. Ниже мы приводим традиционный хакасский рецепт коптиргес. Ингредиенты – Коптиргес: Мука – 500 гр, яйца – 3 шт., кедровые орехи – 3 стакана, сахар – 1 ст. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, яичный белок – для смазывания, сливочное…
Лебкухен — Кухня Германии
Лебкухен (Lebkuchen) – традиционное блюдо немецкой кухни. Лебкухен представляет собой особый медовый пирог из пряного теста, похожий на привычный нам пряник. Обычно сверху лебкухен покрывается глазурью или темным шоколадом, хотя может быть и совсем без покрытия. Лебкухен в Германии считается неотъемлемым атрибутом Рождества и рождественских ярмарок. Точное происхождение названия лебкухен…
Имбирные пряники — Английская кухня
Имбирные пряники (Gingerbread) – традиционное рождественское блюдо английской кухни. Официальная задокументированная история имбирных пряников берет свое начало аж в IV веке до нашей эры. Рецепт приготовления этих пряных сладких лепешек был известен как римлянам, так и египтянам. Считается, что в Европу рецепт имбирных пряников привез Григорий Макар, византийский святой армянского происхождения в 992…
Рулет с маком — Русская кухня
Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…
Штрицель — Австрийская кухня
Штрицель (Striezel) – традиционное блюдо австрийской и немецкой кухонь. Штрицель представляет собой сдобную выпечку в виде заплетенной косы. Такой рецепт штрицеля популярен в Австрии и Баварии. В восточной и центральной Германии штрицель выглядит иначе и обычно представляет собой рулет с маковой, яблочной или миндальной начинкой, который в Австрии и Баварии…
Пирог с рыбой и рисом — Русская кухня
Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое письменное упоминание русского пирога значится в книге немецкого путешественника и ученого Адама Олеария. Пирог с рыбой и рисом может быть приготовлен как…
Монкухен — Кухня Германии
Монкухен (Mohnkuchen) – традиционное блюдо немецкой и австрийской кухонь. Монкухен в Германии и Австрии представляет собой открытый или закрытый сладкий пирог на песочном тесте с большим слоем маковой начинки. Для приготовления маковой начинки семена мака сначала измельчают, есть даже специальные мельницы для мака. Характерный маковый аромат раскрывается только при разрыве оболочки семян.…
Пирожки с луком и яйцами — Русская кухня
Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с луком и яйцами тоже можно выбрать на свой вкус. Чаще всего используют дрожжевое тесто или тесто на сыворотке, сметане или кефире. Пирожки…
Тараллини — Итальянская кухня
Тараллини или таралли (Tarallini / taralli) – традиционное блюдо итальянской кухни. Тараллини представляют собой изделие из теста, похожее на наши сушки. Чаще всего тараллини делают из пресного теста из муки, воды или вина, оливкового масла и соли. Рецепт тараллини происходит из итальянского региона Апулия и считается одним из знаковых блюд юга Италии.…
Лейвабрейз — Исландская кухня
Лейвабрейз (Laufabrauð) – традиционное исландское блюдо. Лейвабрейз представляет собой очень тонкие, круглые, ажурные, хрустящие лепешки, обжаренные в жире. Название лейвабрейз переводится с исландского как «листовой хлеб». Также его еще называют «хлеб-снежинка» или «исландский рождественский хлеб». Листовой хлеб в Исландии и правда готовят перед Рождеством, обычно в первое воскресенье декабря, собираясь всей…
Бискотти — Итальянская кухня
Бискотти (Biscotti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Бискотти или бискотто (в единственном числе) представляют собой очень сухое печенье, которое выпекается дважды. Само слово Biscotto, используемое в современном итальянском языке, происходит от средневекового латинского слова biscoctus, что означает «дважды приготовленное». Так называли любые изделия из теста, запеченные дважды, в результате они…
Кантуччи — Итальянская кухня
Кантуччи (Cantucci) – традиционное блюдо тосканской кухни. Кантуччи представляет собой очень хрустящее сухое миндальное печенье, которое дважды выпекается в духовке. Кантуччи часто называют тосканским вариантом бискотти. Cantuccio – старое итальянское слово, которое дословно означает «местечко», «укромный уголок» или «угол», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба…
Бубланина — Чешская кухня
Бубланина (Bublanina) – традиционное блюдо чешской кухни. Бубланина представляет собой сладкую выпечку с ягодами или фруктами. По текстуре бубланина немного напоминает кофейный кекс, вероятно, поэтому ее иногда подают в качестве выпечки на завтрак. Название бубланина происходит от чешского слова «пузырь», вероятно указывая на тот факт, что жидкое тесто для кекса пузырится…
Кекс с яичным ликером Айерликеркухен — Австрийская кухня
Кекс с яичным ликером айерликёркухен (Eierlikörkuchen) – традиционное блюдо австрийской и немецкой кухонь. Кекс с яичным ликером представляет собой пышный, ароматный кекс характерного желтого цвета. У него приятный сливочный вкус и безупречный вид. В Австрии кекс с яичным ликером считается одним из классических блюд, которые никогда не выйдут из моды. Этот…
Берлинский хлеб — Кухня Германии
Берлинский хлеб (Berliner Brot) – традиционное блюдо немецкой кухни. Берлинский хлеб, несмотря на название, вовсе не хлеб, и вовсе не из Берлина. Это печенье родом из Бергишес-ланд, низкогорного региона в Северном Рейне-Вестфалии, напоминающее итальянские кантучини. Существует много разных видов и рецептов берлинского хлеба. Традиционный рецепт предполагает приготовление густого теста, по…
Хуплу — Чувашская кухня
Хуплу – национальный чувашский праздничный пирог. Традиционно хуплу готовили из дрожжевого теста с начинкой из мяса и риса. Позже вместо риса стали добавлять картофель. Хуплу чаще всего пекут в круглой форме и подают к праздничному столу как символ благополучия. Ниже мы приводим традиционный рецепт хуплу со свининой. При этом свинину…
Уши Амана — Израильская кухня
Уши Амана (Hamantash) – традиционное блюдо ашкеназской кухни. Также их можно встретить под названиями: хоменташ, хаманташ, хументаш, гоменташи, гоменташен, ументаш или озней Аман. Уши Амана представляют собой треугольное печенье в виде кармашка со сладкой начинкой внутри. В качестве начинки для гоменташи чаще всего используют мак, леквар, финики, орехи, изюм, яблоки, вишню,…
Толстые деревенские блины — Белорусская кухня
Толстые деревенские блины – традиционное блюдо исконной белорусской кухни. Такие блины обычно готовили на завтрак и подавали с мачанкой. Ниже мы приводим традиционный белорусский рецепт толстых деревенских блинов. В старину для приготовления использовали сыворотку, оставшуюся после приготовления творога, сливок или масла. В наши дни молочную сыворотку можно заменить на более…
Бёреки с сыром — Кухня Черногории
Бёрек (Börek) – традиционное блюдо османского происхождения, очень популярное в балканской кухне, в том числе в кухне Черногории. Бёрек представляет собой запеченный в духовке пирог из тончайшего теста юфка (yufka) с различными начинками. Чаще всего в качестве начинки используют мясо или сыр с зеленью. Бёрек формируется особым образом: тесто с…
Блины на кипятке — Русская кухня
Блины на кипятке – один из традиционных способов приготовления русских блинов. Блины на кипятке получаются тонкими, пористыми, ажурными и при этом эластичными. Они не рвутся при переворачивании, а приготовление не требует больших усилий. Блины на кипятке отлично подходят, чтобы подать со сливочным маслом или сметаной, а также в них очень…
Кныш — Белорусская кухня
Кныш или кныши (Knish) – традиционное блюдо ашкеназских евреев, проживавших на территории Беларуси, Украины, Литвы и восточной Польши. Кныши представляют собой небольшие круглые пирожки с начинкой. В качестве начинки в современных рецептах кнышей чаще всего используют раздавленный в пюре картофель, смешанный с жареным луком. При этом в старину кныши…
Таджикские лепешки кульча — Таджикская кухня
Кульча – традиционное блюдо таджикской кухни. Кульча представляют собой круглые таджикские лепешки, приготовленные на дрожжевой закваске. Изначально кульча появились в таджикской кухне под влиянием индийской культуры. В Индии готовят кульча из пшеничной муки высшего сорта, которая называется майда, с добавлением дрожжевой закваски, воды и соли. Готовые кульча смазывают топленым маслом…
Кулич — Русская кухня
Кулич – традиционное блюдо русской кухни. Кулич представляет собой ритуальный пасхальный высокий хлеб круглой или овальной формы. Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах. Обычно в тесто также добавляют изюм или цукаты. Сверху куличи украшают сахарной глазурью и цветной посыпкой или цукатами. Ниже мы приводим традиционный рецепт пасхального…
Плюшка московская — Русская кухня
Плюшка – традиционное блюдо русской кухни. Плюшка представляет собой небольшую сладкую булочку из дрожжевого сдобного теста. Плюшка традиционно формируется в виде сердечка, такой вариант называется плюшка московская. Это один из самых популярных вариантов плюшки с сахаром. Также бывают рецепты, когда плюшки формируются в виде спирали или других форм. Ниже мы…
Боорсок — Алтайская кухня
Боорсок – традиционное блюдо алтайской кухни. Боорсок представляет собой небольшие кусочки теста, обжаренные во фритюре. Боорсок можно подать вместо хлеба к супу или второму блюду, а также съесть в качестве десерта с медом и сахарной пудрой. Боорсок довольно долго хранится, поэтому его удобно брать с собой в дорогу. В старину…
Бэрэнге тэкэсе — Татарская кухня
Бэрэнге тэкэсе – традиционное блюдо татарской кухни. Бэрэнге тэкэсе представляют собой татарские пирожки с картошкой. Кстати, название «бэрэнге тэкэсе» так и переводится с татарского – пирожки с картошкой. Картошку для начинки режут мелкими кубиками и смешивают с мелко нарезанным луком. Иногда также добавляют измельченный укроп, но в моей семье делали без него. Так вкус…
Женгялов хац — Армянская кухня
Женгялов хац – традиционное блюдо армянской кухни. Женгялов хац представляет собой большую лепешку из очень тонкого пресного теста с начинкой из большого количества мелко порубленной зелени. Считается, что правильный армянский женгялов хац должен быть приготовлен из не менее десяти разных видов диких трав, которые растут в этом регионе. Обычно используют…
Шельпек — Казахская кухня
Шельпек или шелпек – традиционное блюдо казахской кухни. Шельпек представляет собой лепешку, обжаренную в большом количестве масла. В том или ином варианте шельпек встречается во всех кухнях Средней Азии. В киргизской кухне такие лепешки называются май токоч. Существует огромное множество различных рецептов шельпек, каждая хозяйка готовит его по-своему. Шельпек можно…
Маффин-пицца — Английская кухня
Маффин-пицца или пицца-маффин (Muffin-pizza) – довольно популярное блюдо английской кухни, сформировавшееся под влиянием итальянской пиццы. Маффин-пицца подают в качестве быстрой закуски, особенно удобно эти порционные маффин-пиццы давать детям. Ниже мы приводим простой рецепт маффин-пиццы. Помимо стандартных ингредиентов, в маффин-пиццу можно положить любые, которые нравятся лично вам, например, кусочки ветчины,…
Неаполитанская пицца — Итальянская кухня
Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) – традиционное блюдо итальянской кухни. Изначально пицца появилась в другом итальянском городе – Гаэта, именно оттуда происходят первые документальные упоминания пиццы, датируемые 997 годом (в то время город Гаэта еще входил в состав Византийской империи). Но свою популярность и привычный нам вид пицца приобрела именно в…
Кальцоне — Итальянская кухня
Кальцоне (Calzone) – традиционное блюдо итальянской кухни. Кальцоне представляет собой закрытую пиццу, сформированную в виде полумесяца. Название кальцоне переводится с итальянского как «штаны» или «чулки». Кальцоне формируется размером с сэндвич или с чебурек, их часто продают в итальянских закусочных или у уличных торговцев, так как кальцоне очень удобно есть стоя или на…
Пицца Маргарита — Итальянская кухня
Пицца Маргарита (Pizza Margherita) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца Маргарита представляет собой самую популярную разновидность неаполитанской пиццы. Ингредиенты для приготовления пиццы Маргарита самые простые, но при этом очень итальянские: помимо теста, нужны только помидоры, моцарелла и свежий базилик. При этом очень важно качество ингредиентов. Помидоры для пиццы Маргарита используют…
Парижский флан — Французская кухня
Парижский флан (Flan Parisien) – традиционное блюдо французской кухни. Парижский флан представляет собой десерт из заварного крема, который запекается на основе из песочного теста в виде тарта или открытого пирога. Парижский флан также можно встретить под названиями флан патисьер (Flan pâtissier) или заварной флан. Ниже мы приводим традиционный французский рецепт…
Пита — Израильская кухня
Пита (Pita) – традиционное блюдо израильской, греческой, а также многих других кухонь. Пита представляет собой небольшой хлеб, который за счет специальной техники выпекания имеет внутри полость, в которую кладут начинку. Пита имеет разные названия в зависимости от страны: кмаж (kmaj) или арабский хлеб – на арабском, питка – в…
Фануропита — Греческая кухня
Фануропита (Fanourópita / φανουρόπιτα) – традиционное блюдо греческой кухни. Фануропита представляет собой кекс, который всегда содержит семь, девять или одиннадцать ингредиентов, в зависимости от города, где он делается. Согласно православной традиции, фануропита готовится ежегодно 27 августа, за день до праздника Агиос в память о матери св. Фануриуса, покровителя утраченных вещей…
Скон — Английская кухня
Скон (Scone) – традиционное блюдо английской, ирландской и шотландской кухонь. Скон представляет собой небольшую пышную, но плотную булочку быстрого приготовления из пшеничной или овсяной муки. Особую известность скон получил благодаря тому, что является неотъемлемой частью традиционного Девонширского Чая. Скон разрезают на две половинки и подают со сливочным маслом и джемом. Любопытно, что…
Вак-беляш — Татарская кухня
Вак-беляш (вак-балиш или вак-бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Вак-беляш представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой из мяса и картофеля. Сверху в центре делают характерное круглое отверстие для выхода пара. Вак-беляши наряду с эчпочмаками считаются символами татарской и башкирской национальных кухонь. Их можно найти практически в…
Эчпочмак — Татарская кухня
Эчпочмак (или учпочмак) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Эчпочмак представляет собой пирожок треугольной формы, начиненный мелко нарезанным мясом с картошкой и луком. Настоящие эчпочмаки готовятся из сдобного пресного теста. Тесто для эчпочмаков должно быть тонким и хрустящим после выпекания, а также отлично удерживать внутри сочную начинку, не впитывая…
Самса — Узбекская кухня
Самса (Somsa / samsa) – традиционное блюдо узбекской кухни. Самса представляет собой пирожок из пресного, чаще всего слоеного, теста, начиненный рубленым мясом с большим количеством лука. Узбекская самса, приготовленная в духовке, чаще всего бывает треугольной или прямоугольной формы, реже – круглая. Название самса происходит от персидского слова санбосак (sanbosag),…
Хычины — Карачаевская кухня
Хычины или хычыны – традиционное блюдо карачаевской и балкарской кухонь, которое также встречается в адыгейской кухне. Хычины представляют собой круглые лепешки из тонкого пресного теста с различными начинками. Чаще всего хычины делают с вареным картофелем и сыром. Еще бывают хычины с сыром и зеленью, с мясным фаршем, с капустой,…
Пирожки с ливером — Русская кухня
Пирожки с ливером – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с ливером готовят как из дрожжевого теста, так и из пресного теста. Они бывают как жаренные в масле, так и испеченные в духовке. Пирожки с ливером получаются очень вкусными, особенно хороши они с пылу с жару. Ниже мы приводим традиционный русский…
Королевская ватрушка — Русская кухня
Королевская ватрушка – традиционное блюдо русской кухни. Королевская ватрушка представляет собой рассыпчатый сладкий пирог с творожной начинкой и посыпкой на основе из песочного теста. На классическую ватрушку королевская ватрушка похожа разве что творожной начинкой, при этом и вкус, и текстура, и процесс приготовления сильно отличаются. Королевская ватрушка готовится довольно просто,…
Чак-чак — Татарская кухня
Чак-чак – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Чак-чак представляет собой сладкий десерт из кусочков обжаренного в масле теста, соединенных между собой медовым сиропом. Помимо татарской и башкирской кухонь, чак-чак также встречается у узбеков, киргизов, таджиков, казахов, лакцев, кабардинцев и других народов. Есть версия, что рецепт чак-чака появился еще во…
Посикунчики — Русская кухня
Посикунчики – традиционное блюдо русской кухни, наиболее распространенное в Пермском крае. Посикунчики представляют собой небольшие жареные пирожки из пресного теста. В качестве начинки чаще всего используется фарш из свинины с говядиной. Главной отличительной чертой посикунчиков, помимо небольшого размера, является наличие внутри мясного сока, который брызгается при надкусывании. Считается, что как…
Кекс столичный — Русская кухня
Кекс Столичный – традиционный десерт советской эпохи. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы с большим количеством изюма. Впервые рецепт кекса Столичный был опубликован в 1950-х годах. С тех пор он получил большое распространение и стал одним из самых популярных кексов русской кухни советского периода.…
Кубете — Крымско-татарская кухня
Кубете – традиционное блюдо крымско-татарской кухни. Также его можно встретить под названиями кубите, кубэтэ, кобете, кобите или кобэте. Кубете представляет собой закрытый пирог из рубленого теста с начинкой из мяса и картошки с большим количеством лука. В начинку для кубете чаще всего берут мякоть баранины или ягнятины с прослойками жира.…
Краффин — Австралийская кухня
Краффин (Cruffin) – блюдо, относящееся к австралийской кухне. Краффин – это сладкая выпечка, представляющая собой гибрид круассана и маффина. Считается, что рецепт краффина был придуман австралийкой Кейт Рид (Kate Reid), владелицей пекарни Lune Croissanterie в Мельбурне в 2013 году. Рецепт тут же разошелся по всему миру, приняв множество различных вариаций. Несмотря…
Песочное кольцо — Русская кухня
Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю. Его можно было купить в любом хлебном магазине, а также песочные кольца значились в меню практически каждой советской столовой. По сути песочное…
Гваймакхш — Чеченская кухня
Гваймакхш – традиционное блюдо чеченской кухни. Гваймакхш представляют собой блины, приготовленные из кукурузной и пшеничной муки, с добавлением дрожжей или соды. Гваймакхш жарят на сковороде на топленом масле или животном жире и подают с меедом и топленым маслом или сметаной. За счет своей пористой текстуры гваймакхш отлично впитывают любые…
Сискал — Чеченская кухня
Сискал – традиционное блюдо чеченской и ингушской кухонь. Сискал представляет собой лепешку из кукурузной муки и считается одним из старейших чеченских блюд. Изначально сискал готовили из ржаной муки, отсюда, вероятнее всего, пошло и название, саскиль в переводе с чеченского языка означает рожь. В наши дни сискал готовят из кукурузной муки,…
Драчена — Белорусская кухня
Драчёна / дрочёна (драчона / дрочона) – традиционное блюдо белорусской кухни, которое также встречается в украинской и русской кухнях. Драчена представляет собой запеканку из яиц и молока или простокваши. Самая простая драчена, которая фигурирует в книге Левшина «Русская поварня» от 1816 года, готовится из яиц, взбитых с мукой и молоком.…
Алжирская кока — Алжирская кухня
Алжирская кока (Algerian coca) – традиционное блюдо алжирской кухни. Алжирская кока представляет собой небольшой пирожок с начинкой фрита (frita), которая готовится из тушеных сладких перцев с помидорами и луком. В Алжире коки часто готовятся на Рамадан. Первоначально слово кока использовали для обозначения как соленых, так и сладких пирожков. Пришедшие…
Пицца Пепперони — Кухня США
Пицца пепперони / пеперони (Pepperoni pizza) – популярное блюдо кухни США, одна из разновидностей американской пиццы. Пицца пепперони представляет собой пиццу с начинкой из томатного соуса, сыра моцарелла и нарезанной кружочками колбасы пепперони. Именно колбаса пепперони и дала название этой пицце. Популярность пиццы пепперони начала расти лишь в 1950-х годах, в настоящее…
Торта делла нонна — Итальянская кухня
Торта делла нонна (Torta della nonna) – традиционное блюдо итальянской кухни. Торта делла нонна представляет собой сладкий пирог из песочного теста с начинкой из заварного крема. Сверху пирог непременно украшается кедровыми орешками и сахарной пудрой. Название торта делла нонна переводится с итальянского как бабушкин торт. Торта делла нонна стал особенно…
Тесто для пиццы — Итальянская кухня
Тесто для пиццы (Pizza dough / impasto per pizza) представляет собой дрожжевое тесто, которое готовится из муки, воды и дрожжей. Традиционное итальянское тесто тесто для пиццы замешивается вручную, без использования миксера. Итальянская пицца выпекается в дровяных печах при очень высоких температурах буквально за несколько минут. Поскольку в домашних условиях добиться…
Пицца Капрезе — Итальянская кухня
Пицца капрезе (Caprese Pizza) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца капрезе представляет собой разновидность итальянской пиццы, которую украшают помидорами черри, моцареллой ди буфала, оливковым маслом и свежими листьями базилика. При подаче пиццу капрезе часто сбрызгивают бальзамическим соусом, чтобы добавить сладость и уравновесить кислотность помидоров. Пицца Капрезе, как и салат Капрезе, очень…
Пицца маринара — Итальянская кухня
Пицца маринара или пицца алла маринара (Pizza Marinara) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца маринара является разновидностью неаполитанской пиццы и представляет собой пиццу, покрытую только томатным соусом, оливковым маслом первого отжима, орегано и чесноком. Иногда также добавляется базилик. Вопреки расхожему мнению, название пиццы маринара не указывает на морепродукты, их в эту пиццу…
Немецкий сливовый пирог — Кухня Германии
Немецкий сливовый пирог или цвечгендачи (Zwetschgendatschi mit Streuseln) – традиционное блюдо немецкой кухни. Его также можно встретить под названиями цвечгенкухен (Zwetschgenkuchen) или пфлауменкухен (Pflaumenkuchen). Немецкий сливовый пирог представляет собой открытый пирог из песочного или сдобного дрожжевого теста со сливами. Сверху цвечгендачи посыпается песочной крошкой, которая в Германии называется шрейзель.…
Пицца Нью-Йорк — Кухня США
Пицца Нью-Йорк или Нью-Йоркская пицца / пицца по-ньюйоркски (New York-style pizza) – традиционное блюдо кухни США, наиболее популярное на северо-востоке Соединенных Штатов. Пицца Нью-Йорк представляет собой пиццу на тонком тесте с начинкой из пряного томатного соуса и сыра моцарелла в базовом варианте. Дополнительные ингредиенты, такие как овощи или колбаски, добавляются поверх…
Пицца Четыре сыра — Итальянская кухня
Пицца четыре сыра / пицца кватро формаджи (Pizza quattro formaggi) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца Четыре сыра является разновидностью классической итальянской пиццы и относится к виду «пицца бьянка» (pizza bianca) или «белая пицца», то есть готовится без использования томатного соуса. Пицца четыре сыра, как следует из названия, покрыта четырьмя видами сыров.…
Тэбикмэк — Татарская кухня
Тэбикмэк или табикмак (тәбикмәк) – традиционное блюдо татарской кухни. Тэбикмэк представляют собой толстые, пышные дрожжевые блины, которые обычно готовятся с добавлением манки. Также можно встретить рецепты тэбикмэк с пшенной кашей. Есть легенда, что татарские блины тэбикмэк впервые были приготовлены как угощение к свадебному столу сына одного из местных правителей. Но…
Пицца Боскайола — Итальянская кухня
Пицца Боскайола (Pizza Boscaiola) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца Боскайола представляет собой пиццу в неаполитанском стиле с начинкой из моцареллы, грибов и итальянских колбасок сальсичча. Иногда также добавляют томаты. Пицца Боскайола без томатов называется белая пицца Боскайола. Колбаски сальсичча – это домашние колбаски из свинины в натуральной оболочке. Для…
Венская пицца — Итальянская кухня
Венская пицца (Pizza Viennese) – традиционное блюдо итальянской кухни. Венская пицца представляет собой пиццу с начинкой из томатного соуса, сыра моцареллы и венских колбасок. Несмотря на название, рецепт венской пиццы появился именно в Италии, вероятно, в регионе Альто-Адидже на севере Италии, куда часто приезжают австрийские и немецкие туристы. Хотя она,…