Хлеб и выпечка.

 

Мбеху с дополнительным сыром — Парагвайская кухня

  Мбеху (Mbejú / Mbeyú) — основа парагвайской кухни. Более подробно про блюдо и его историю можно прочитать здесь. В настоящее время насчитывается 11 рецептов приготовления. Mbeju cuatro quesos, что означает мбеху с дополнительным сыром, — один из них. Ингредиенты — Мбеху с дополнительным сыром: крахмал маниоки — 250 гр, сливочное…

нет комментариев

Мбеху — Парагвайская кухня

  Мбеху (Mbejú / Mbeyú) — основа парагвайской кухни, который потребляется в любое время дня. Является частью так называемой парагвайской диеты «тира» (tyra). Мбеху — древнейшее блюдо, уходящее корнями в мифологию аборигенов Гуарани. Ингредиенты — Мбеху: крахмал маниоки — 250 гр, кукурузная мука — сливочное масло — 75 гр, парагвайский сыр —…

нет комментариев

Кокосовый хлеб — Кухня Самоа

  Фаапапа (Fa’apapa) — традиционный для кухни Самоа кокосовый хлеб. Ингредиенты — Кокосовый хлеб: мука — 250 гр, сахар — 65 гр, несладкая кокосовая стружка — 120 гр, кокосовое молоко — 200 мл. Рецепт — Кокосовый хлеб: Поместить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать руками. Разделите на две равные…

нет комментариев

Боло Полана — Кухня Мозамбика

  Боло Полана (Bolo Polana) — пирог из кешью и картофеля. Другое название — Поланский пирог. Своим именем он обязан престижному району столицы Мозамбика, Мапуту. Ингредиенты — Боло Полана: сливочное масло — 12 ст. ложек, мука — 1,5 стакана, сахар — 2 стакана, яйца — 4 шт., картофель — 1 шт.,…

нет комментариев

Мкатра синия — Кухня Коморских островов

  Мкатра синия (Mkatra siniya) — традиционный для кухни Коморских островов пирог, который готовится из риса и кокосов. Считается праздничным блюдом. «Только опытные женщины рискуют его готовить», так здесь говорят. Рецепт довольно прост и предсказуем. Но трудность заключается в способе запекания, а не приготовлении кекса. Он должен оставаться белоснежным внутри. Его даже называют…

нет комментариев

Санвин макин — Кухня Мьянмы

  Санвин макин (sanwin makin) — национальный десерт бирманской кухни. Как уже упоминалось в описании кухни Мьянмы, она сильно зависит от индийской кухни. Большинство бирманских сладостей и десертов, действительно, имеют индийские корни. В самом традиционном рецепте sanwin makin, который мы публикуем ниже, можно увидеть множество индийских ингредиентов и ароматизаторов, таких как кардамон,…

нет комментариев

Кисра — Кухня Судана

  Кисра (Kisra) является основным продуктом питания в Судане и вторым по популярности блюдом Южного Судана после Асиды. Это тонкий квашенный хлеб из ферментированной цельной муки из сорго и небольшого количества пшеничной муки.   Ингредиенты — Кисра: Мука сорго — 2 стакана, Пшеничная мука — 1 стакан, Вода — 3…

нет комментариев

Ынджера — Эфиопская кухня

  Ынджера (Injera) — тонкая лепешка, приготовленная из сквашенной муки проса или зерна тэф.   Ингредиенты — Ынджера: мука тэф — 250 гр, активные дрожжи — 1/2 пакета, пищевая сода — 1 щепотка, соль — 1/2 ч. ложки, теплая вода — 2 стакана. Рецепт — Ынджера: Смешать все ингредиенты, кроме…

1 комментарий

Акуме — Кухня Того

  Акуме (Akume / akoumé) — пресное вареное тесто, вроде клёцков, приготовленных из молотой кукурузы. Подают к различным соусам и мясным блюдам в качестве аккомпанемента. Впитывает вкус блюда, с которым подается.   Ингредиенты — Акуме: кукурузная мука — 1/2 стакана, мука — 1 стакан, картофельный крахмал — 1/3 стакана, вода…

нет комментариев

Акара — Кухня Нигерии

  Акара (Akara) — традиционная закуска из Нигерии, которая также популярна в Гане, Того, Бенине, Мали и Гамбии. Это жареный во фритюре пирожок, который является обычным завтраком или фаст-фудом. В большинстве рецептов используется черноглазый горох. За неимением можно заменить другими бобовыми, например, коровьим горохом. Обычно бобы замачивают в течение ночи,…

нет комментариев

Тапалапа — Кухня Гамбии

  Тапалапа (tapalapa) — очень интересный хлеб, который производится из смеси пшеничной и просовой муки, к которой добавляют кукурузную муку и муку из вигны (niebé). Рецепт родом из Гамбии, но также популярен в Сенегале и Гвинее. Снаружи он напоминает французский багет, но более плотный. По вкусу он скорее похож на мякоть брецеля. Тапалапа производится…

нет комментариев

Лахох — Сомалийская кухня

  Lahoh / laxoox — плоский хлеб, популярный не только в Сомали, но и в соседних странах, включая Йемен, Эфиопию и Джибути. Его можно есть как с традиционной смесью специй из Йемена (bisbas), с приправой на основе перца (s’hug), так и в сладком виде, как блины с медом или сахаром. Различные…

нет комментариев

Австралийский мясной пирог — Австралийская кухня

  Пожалуй, нет ничего более австралийского, чем австралийский мясной пирог. Это идеальный рецепт пикников, а также в Австралии его подают как национальное блюдо к главному празднику — Дню Австралии. Мясной пирог — символическое блюдо Австралии и Новой Зеландии. Каждый час из австралийских печей и кухонь выходят 50 000 пирогов. Идея…

нет комментариев

Погача с сыром — Сербская кухня

  Погача (pogača) — традиционный сербский содовый хлеб. С которым связано множество различных традиций и ритуалов. Обрядовый вариант погачи, который в Сербии принято печь на Рождество, называется чесница. Его описание и рецепт есть здесь. А ниже приведен рецепт погачи с сыром. Ингредиенты — Погача с сыром: мука — 700 гр,…

нет комментариев

Тандырный хлеб — Азербайджанская кухня

  В Азербайджане хлеб едят почти с любой едой, он всегда присутствует на столе. Хлеб в азербайджанской традиции — это не просто пищевой продукт, но и глава стола, к нему относятся большим уважением. Настолько, что он считается священным. Это символ изобилия и процветания. Его не принято выбрасывать в мусор. Если люди видят…

нет комментариев

Блины — Русская кухня

  Вариантов приготовления блинов — великое множество. Одна из традиционных версий русских кружевных блинов готовится на сыворотке, которая остается после приготовления продуктов из молока. Рецепт — Блины: сыворотка — 4 стакана, мука — около 2 стаканов, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст.…

нет комментариев

Броа — Португальская кухня

  Броа (Broa) — традиционный португальский хлеб из смеси кукурузной и ржаной или пшеничной муки. Помимо португальской кухни, броа также готовят в Галиции, Анголе, Мозамбике, Кабо-Верде, на Филиппинах и в Бразилии (где он традиционно приправлен фенхелем). В отличие от кукурузного хлеба, типичного для юга Соединенных Штатов, броа изготавливается именно из смеси…

нет комментариев

Маффин — пицца — Итальянская кухня

  Закусочные маффины алла пицца (Muffin — pizza) — довольно популярное в Италии угощение. Особенно удобно эти порционные маффины — пиццы давать детям. Ингредиенты — Маффин — пицца: мука — 500 гр, вода — 270 гр, оливковое масло — 35 гр + 1 ст. ложка, сахара — 1/2 ч. ложки, мгновенные сухие…

нет комментариев

Тортино ди патате — Итальянская кухня

  Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая.  Ингредиенты — Тортино…

нет комментариев

Тесто для неаполитанской пиццы — Итальянская кухня

  Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) — традиционная итальянская пицца, приготовленная из томатов Сан-Марцано, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия, и сыра Моцарелла ди Буфала Кампана. Неаполитанская пицца включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для правильных результатов следует использовать муку с высоким содержанием белка (как для хлебопечения, а не тортов).…

нет комментариев

Зеленый пасхальный пирог — Итальянская кухня

  Зеленый пасхальный пирог (Torta verde pascualina) — старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество версий этого пирога. Рецепт, приведенный ниже, характерен для региона Пьемонт. Ингредиенты — Зеленый пасхальный…

нет комментариев

Фокаччини из риса — Итальянская кухня

  Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) — итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Начинку можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить грибы. Или использовать фарш, овощи, на что хватит фантазии.…

нет комментариев

Фрико — Итальянская кухня

  Фрико (Frico) — сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят её из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ингредиенты — Фрико: картофель — 450 гр, сыр — 450 гр, лук репчатый…

нет комментариев

Бюрек с мясом — Албанская кухня

  Бюрек — одно из популярнейших блюд албанской кухни. Его готовят с различными начинками, но одна из самых распространенных и любимых — мясо. Бюрек представляет из себя пирог в виде улитки из тонкого вытяжного теста. Ингредиенты — Бюрек с мясом: мука — 500 гр, вода — 1 стакан, говяжий фарш…

нет комментариев

Болани — Афганская кухня

  Болани (Bolani) — традиционные афганские фаршированные лепешки. Достаточно легкие в приготовлении, они зачастую подаются как закуска или как гарнир. Болани едят горячими с легким соусом из йогурта. Подходят лепешки как для праздничного, так и для повседневного стола. Существуют разные виды начинки для болани: мясной фарш, шпинат, лук-порей, баклажаны, капуста, чечевица.…

нет комментариев

Па амб томакет — Кухня Андорры

  Па амб томакет (Pa amb tomàquet) — традиционная для каталонской кухни закуска из хлеба с томатом и чесноком. Помимо Андорры и Каталонии, этот рецепт можно встретить в Арагоне, Валенсии и Майорке. Па амб томакет обычно подается с местными колбасками, ветчиной, сыром, овощами-гриль эскаливада, анчоусами или маринованной рыбой. Рецепт этой…

1 комментарий

Лепешки из соленой рыбы — Кухня Барбадоса

  Лепешки из соленой рыбы (Salt fish cakes) — традиционное для кухни Барбадоса блюдо, которое готовят из соленой трески. Под разными названиями их можно встретить также в кухнях других стран. Ингредиенты — Лепешки из соленой рыбы: соленая треска — 250 гр, мука — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. ложка,…

нет комментариев

Каак малих — Ливийская кухня

  Каак малих (Kaak malih) — маленькие соленые печенья с семенами кунжута или фенхеля, которые очень популярны в Ливии. Название так и переводится с арабского — «соленая выпечка»  Рецепт приготовления каак малих очень прост и предполагает лишь те ингредиенты, которые есть на каждой кухне, например муку, растительное и сливочное масло. Печенья обычно формуются…

нет комментариев

Каттама — Киргизская кухня

  Каттама — традиционная киргизская лепешка из слоеного теста с начинкой из лука. Как правило, ее жарят на сковороде с небольшим количеством масла. Существуют также варианты, когда лепешки выпекаются в духовке. Ингредиенты — Каттама: мука — 500 гр, дрожжи быстрорастворимые — 1 ч. ложка, сливочное масло — 100 гр, теплая…

нет комментариев

Наан — Индийская кухня

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

нет комментариев

Рашуш — Йеменская кухня

  Рашуш (Rashoosh) — йеменская слоеная лепешка с черным кунжутом. Ингредиенты — Рашуш: мука — 3 + 1/4 стакана, сухое молоко — 1/4 стакана, теплая вода — 1 + 1/4 стакана, сухие дрожжи — 1/2 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка, черный кунжут — 1 ч. ложка, сливочное масло…

нет комментариев

Фатир — Египетская кухня

  Фатир (Fateer / Feteer) — слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия.  Считается, что рецепт фатира возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

нет комментариев

Каак — Йеменская кухня

  Каак (Ka’ak) — на арабском языке означает выпечку и может относиться к нескольким типам хлебобулочных изделий, которые производят в арабском мире и на Ближнем Востоке. Йеменский каак, приготовленный с использованием дрожжей, воздушный внутри и слегка хрустящий снаружи, — нечто среднее между бисквитом и булочкой. Он лепится вручную и имеет форму небольшого…

нет комментариев

Малауах — Йеменская кухня

  Малауах или малавах (Malawach) — плоский жареный хлеб, который является основным продуктом для всех йеменских евреев. Малауах состоит из тонкого теста, сложенного в несколько слоев, смазанных жиром и запеченных в сковороде. Этот популярный хлеб, похожий на толстый блин, может подаваться с разнообразными аккомпанементами. Традиционно малауах подают с яйцами вкрутую,…

нет комментариев

Самбуса — Таджикская кухня

  Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

нет комментариев

Чапильгаш — Ингушская кухня

  Чапильгаш — национальная традиционная пресная ингушская лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью приготовления лепешек чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для того, чтобы их…

нет комментариев

Шор Гогал — Азербайджанская кухня

  Шор Гогал (Shor goghal) — азербайджанская слоеная выпечка с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с другим изделием из теста — шекербура. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал…

нет комментариев

Баница — Болгарская кухня

  Баница (Banitsa) — традиционная Болгарская выпечка из слоеного теста. Аутентичный рецепт баницы предполагает в начинке сыр, но есть множество вариантов со шпинатом, тыквой, капустой или мясом. Обычно баницу в Болгарии едят на завтрак, а также подают во время рождественского ужина. Интересно, что слова баница происходит от древнеславянского слова —…

нет комментариев

Скландраусис — Латышская кухня

  Скландраусис (Sklandrausis) — традиционная и уникальная в своем роде латышская выпечка, исторически происходящая из Латвийского региона под названием Курземе (известная русскому уху больше под названием Курляндия — так именовали этот регион до XX века). Скландраусис или Скландский пряник, как его еще иногда именуют, представляет собой небольшой круглый пирог из ржаной муки…

нет комментариев

Лепешки шами — Египетская кухня

  Шами (Shami bread) — традиционные египетские лепешки. Подают их обычно с супом молокхия. Ингредиенты — Лепешки шами: мука — 4 стакана, сухие дрожжи — 1 упаковка, теплая вода — 1 стакан, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, оливковое масло — 2 ст. ложки. Рецепт —…

нет комментариев

Маннала — Французская кухня

  Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом.  Их также пекут во Франш-Конте и…

нет комментариев

Бремер Клабен — Кухня Германии

  Бремер Клабен (Bremer Klaben) — фруктовый праздничный рождественский хлеб, традиционный для немецкого города Бремен. Как и дрезденский штоллен, он приготовлен из теста с цукатами, сухофруктами и орехами. И точно так же, как дрезденский штоллен, Бремер клабен защищен имеет защищенное географическое происхождение (PGI) Европейского Союза. Это означает, что он может продаваться…

нет комментариев

Масса — Кухня Бенина

  Масса (Massa) — традиционные африканские блинчики, которые готовят из рисовой муки или ее смеси с мукой из проса. Блинчики масса стали популярны в Африке, благодаря народу хауса, который живет на севере Нигерии и на юге Нигера до озера Чад. Крупные общины хауса также живут в северной части Бенина, Ганы…

нет комментариев

Рисовый хлеб — Кухня Либерии

  Рисовый хлеб (Rice Bread) — сладкий рисовый хлеб, который в Либерии обычно едят в качестве десерта. Ингредиенты — Рисовый хлеб: вареный рис — 2 стакана, сахар — 3 ст. ложки, бананы — 1,5 шт., молоко — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., растительное масло — 1 стакан, разрыхлитель —…

нет комментариев

Чимодо — Кухня Зимбабве

  Чимодо (Chimodho) — домашний хлеб из кукурузной муки, который традиционно выпекают в Зимбабве. Другое название — Мупотохайи (Mupotohayi). Чимодо был особенным хитом в 80-х и 90-х годах, но популярен и по сей день. Его хорошо подавать со сливочным маслом и джемом или мармеладом. В рецепте использована пахта, но ее…

нет комментариев

Чин чин — Кухня Нигерии

  Чин чин (Chin chin) — популярный нигерийский рецепт печенья. Благодаря структуре крекера и вкусу сухого торта чин чин изначально готовили для особых случаев и дней рождения. Сегодня чин чин продается на каждом углу в Нигерии, от небольших продуктовых лавок до супермаркетов, и является любимой закуской. Чин-чин также называют африканскими крокетами. Они…

нет комментариев

Хубз талиан — Кухня Туниса

  Хубз талиан (Khobz talian) — небольшой тунисский хлеб с семенами нигеллы. Название переводится как «итальянский хлеб». Называется он так из-за того, что его рецепт был завезен в Тунис итальянцами в одну из волн иммиграции. Этот итальянский хлеб используется как минимум в двух традиционных тунисских блюдах: Тунисский сэндвич (Tunisian sandwich) и Млухия…

нет комментариев

Грайба хомс — Кухня Туниса

  Грайба (Ghraiba / ghribia / ghraïba / ghriyyaba) — традиционное арабское песочное печенье, особенно популярное в странах Магриба. Подают его обычно с арабским кофе или магрибским мятным чаем. Грейба часто готовится на Узару-байрам или Курбан-байрам. Найти ее можно повсюду на Ближнем Востоке и в странах Магриба. Изготавливаются печенья вручную из простых…

нет комментариев

Алжирская кока — Алжирская кухня

  Алжирская кока (Algerian coca) — традиционные алжирские небольшие пирожки с начинкой фрита (frita) — из тушеного болгарского перца с помидорами и луком. Первоначально люди использовали слово кока для обозначения как соленых, так и сладких пирожков. Пришедшие из Каталонии, они в конечном итоге стали очень популярными в Алжире через испанских…

нет комментариев

Харча — Марокканская кухня

  Харча (Harcha) — марокканский хлеб в форме галет, который готовится из манной крупы (семолины), сливочного или оливкового масла и молока или воды. На востоке Марокко у лепешек харча есть другое название — мбессе (mbesse). Харча готовится на горячей плитке или на сковороде. На арабском языке харча означает «грубый». Название свое…

нет комментариев

Корнбред — Кухня США

  Корнбред (Cornbread) — традиционный американский хлеб на основе кукурузной муки. Корнбред обычно ассоциируется с кухней южных штатов, но так было не всегда. На самом деле корнбред был основным хлебом, который ели коренные американцы задолго до прибытия европейцев на эти земли. Поселенцы не сразу приняли его. Но из-за дефицита пшеницы в некоторых регионах…

нет комментариев

Бейгл — Польская кухня

  Бейгл (Bagel) — булочка в форме бублика, которую традиционно готовят путем варки, а затем выпекания. Родом из Польши, но очень популярна в США. Бейгл прибыл в Соединенные Штаты вместе с сотнями еврейских пекарей, которые приняли участие в массовой волне иммиграции между 1881 и 1914 годами. В начале 1900-х годов в Нью-Йорке…

нет комментариев

Шаньги ржаные — Кухня Коми

  Шаньга — выпечка круглой формы из теста с намазанной сверху соленой начинкой. Тесто для шаньги обычно делают из пшеничной или ржаной муки, либо из их смеси. В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, творог, сметана или даже каши (пшенная, гречневая, гороховая). Считается, что шаньги относятся к коми-пермяцкой кухне,…

нет комментариев

Пита — Греческая кухня

Пита имеет разные названия в зависимости от страны: kmaj или арабский хлеб — на арабском, питка — на болгарском языке, Hats pita — на армянском языке, πίτα — на греческом, pitta — на иврите, pita — на румынском или pide — по-турецки. Кстати, слово «пита» также является этимологическим корнем слова «пицца». Питу пользуется широкой популярностью…

нет комментариев

Монреальский бейгл — Канадская кухня

  Монреальский бейгл (Montreal bagel) — традиционный канадский бейгл. Изначально бейгл был завезен в Северную Америку с волной еврейской иммиграции из Польши и Восточной Европы. Эти булочки с отверстием в центре, покрытые семенами кунжута, были впервые представлены в Монреале в 1919 году Исадорой Шлафман. На сегодняшний день в Монреале популярны два производителя бейглов. Первый, Fairmount,…

нет комментариев

Чуду с зеленью — Кумыкская кухня

  Чуду — традиционные кавказские лепешки. Их готовят с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Подают чуду обычно с соусом из кислого молока с чесноком. Чуду с зеленью обычно готовят весной…

нет комментариев

Барта — Лакская кухня

  Барта — лакский сладкий хлеб с сухофруктами, который по древней традиции готовят на Праздник весеннего равноденствия. Им угощают детей. Ингредиенты — Барта: мука — примерно 5 стаканов, яйца — 3 шт., сахар — 1 стакан, сливочное масло или маргарин — 100 гр, молоко — 1 стакан, дрожжи — 1…

нет комментариев

Манники — Мордовская кухня

  Манники — традиционные мордовские блины из манной крупы. Ингредиенты — Манники: манная крупа — 1 стакан, пшеничная мука — 1,5 стакана, молоко — 300 мл, вода — 300 мл, яйца — 3 шт., сахар — 3 ст. ложки, сухие дрожжи — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка,…

4 комментария

Паскуалина — Итальянская кухня

  Паскуалина (Torta pasqualina) — традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века. Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт  в Аргентину и Уругвай.…

нет комментариев

Тортас фритас — Уругвайская кухня

  Тортас фритас (Tortas fritas) — уругвайские жареные изделия из теста. Их делают как сладкими, так и солеными и обычно похожими на большие пончики с отверстием в центре. Диаметр зависит от размера сковороды, но, в среднем, от 15 до 25 см. Название тортас фритас переводится как «жареные пирожные» или «жареные пироги». Несмотря…

нет комментариев

Хачапури по-мегрельски — Грузинская кухня

  Хачапури по-мегрельски — хачапури в виде круглой лепешки с сыром родом из Мегрелии. Хачапури по-мегрельски очень похож на хачапури по-имеретински, но готовится с большим количеством сыра. Его кладут не только в начинку, но и посыпают хачапури сверху. Хачапури настолько важен в грузинской культуре, что с его помощью грузины измеряют…

нет комментариев

Хачапури по-аджарски — Грузинская кухня

  Хачапури по-аджарски — разновидность хачапури в форме лодочки родом из Аджарии. Сверху лодочку наполняют большим количеством сыра, украшают яйцом и подают в горячем виде с кусочком сливочного масла. Хачапури в грузинской кухне очень популярны. Но кулинары и историки до сих пор не пришли к единому мнению по поводу происхождения…

нет комментариев

Хачапури по-имеретински — Грузинская кухня

  Хачапури по-имеретински — круглая лепешка из бездрожжевого теста на основе мацони с сырной начинкой. Такой вид хачапури родом из Имеретии. Хачапури наполняют имеретинским сыром, это свежий рассольный сыр из коровьего или овечьего молока. Если сложно его найти, при приготовлении хачапури его можно заменить смесью из сыра фета, моцареллы и…

нет комментариев

Пачат — Мордовская кухня

  Пачат — традиционные мордовские толстые блины из пшенной муки. Пшенную муку можно приготовить самим, перемолов пшенку, а можно заменить на остатки пшенной каши. Ингредиенты — Пачат: мука пшеничная — 2 стакана, мука пшенная — 1 стакан, молоко — 2 стакана, яйца — 4 шт., сухие дрожжи — 10 гр,…

нет комментариев

Шельпек — Казахская кухня

  Шельпек или шелпек — традиционная казахская лепешка, обжаренная в большом количестве масла. Шельпек в том или ином варианте встречается во всех кухня Средней Азии. Основными ингредиентами шельпека являются мука, молоко, сахар, сливочное масло, каймак, пищевая сода, соль и растительное масло. Их теста формируют круглые лепешки и обжаривают в горячем…

нет комментариев

Сладкий балиш — Татарская кухня

  Сладкий балиш — традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много и она вкусная. Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с…

нет комментариев

Дучмак с картошкой — Татарская кухня

  Дучмак — татарская выпечка, похожая на ватрушку. Дучмак может быть как сладким, так и несладким. Традиционно дучмак делают круглой формы или в виде четырех- или шестиугольника, в виде начинки обычно используют картошку или творог. Дучмак можно приготовить как из дрожжевого, так и из пресного теста. Ниже мы приводим традиционный…

нет комментариев

Дучмак с творогом — Татарская кухня

  Дучмак — традиционная татарская выпечка. Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом. Дучмак делают как из пресного, так и из дрожжевого теста. Ниже приведем традиционный рецепт дучмака с творогом из дрожжевого…

нет комментариев

Манакиш — Ливанская кухня

  Манакиш (Manakeesh) – популярные левантийские лепешки, обычно покрытые заатаром, сыром или фаршем. Манакиш обычно называют «ливанской пиццей». Слово манакиш – это множественное число от арабского слова manqūshah (корень глагола naqasha, что означает «лепить, вырезать»), которое означает, что после того, как тесто раскатано, его прижимают кончиками пальцев, чтобы создать небольшие углубления для начинки.…

нет комментариев

Сфиха — Ливанская кухня

  Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе. Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi…

нет комментариев

Фатаер — Ливанская кухня

  Фатаер (Fatayer) – небольшой треугольный пирожок, фаршированный шпинатом, мясом, сладким сыром или творогом. Фатаер являются неотъемлемой частью арабской кухни и одной из самых известных закусок (меззе) в ливанской кухне. Также фатаер едят в Турции и во всех странах Ближнего Востока, которые некогда были частью Османской империи: Сирия, Египет, Иордания, Ирак и Израиль. В…

нет комментариев

Перемяч с мясом — Татарская кухня

  Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

нет комментариев

Хуплу — Чувашская кухня

  Хуплу – национальный чувашский праздничный пирог. Традиционно хуплу готовили из дрожжевого теста с начинкой из мяса и риса. Позже вместо риса стали добавлять картофель. Хуплу чаще всего пекут в круглой форме и подают к праздничному столу как символ благополучия. Ниже мы приводим традиционный рецепт хуплу со свининой. При этом свинину…

нет комментариев

Ботишал — Аварская кухня

  Ботишал – традиционное аварское блюдо. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в…

нет комментариев

Кыстыбый с пшеном — Башкирская кухня

  Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

2 комментария

Поповеры — Кухня США

  Поповеры (Popovers) – традиционные американские воздушные булочки, приготовленные из жидкого яичного теста. Поповер часто сравнивают с йоркширским пудингом и считают их американской версией. Самое первое упоминание о поповер относится к 1850 году, а первый рецепт поповер был напечатан в кулинарной книге 1876 года. Традиционно поповеры выпекали в жестяных банках. Сейчас для…

нет комментариев

Кыстыбый с картошкой — Татарская кухня

  Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

нет комментариев

Крампет — Валлийская кухня

  Крампет (Crumpet) – небольшие толстые оладьи из несладкого теста, популярные в Великобритании и Ирландии. Крампет жарятся на сковороде в установленных поверх нее небольших круглых формах. За счет этого они имеют идеальную круглую форму и приличную толщину, около 2 см. Считается, что изначально крампет возникли в Уэльсе. Валлийцы исторически готовили хлеб именно…

нет комментариев

Панжакай — Мордовская кухня

  Панжакай – традиционные мордовские открытые пироги с картошкой и творогом. Обычно панжакай готовят в виде небольших ватрушек круглой формы. Другое их название, мокшанское, – кургоня, что в переводе означает «на один укус». Также в Мордовии под этим названием проводится фестиваль Кургоня, посвященный этой знаменитой выпечке.  Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт…

2 комментария

Курник — Русская кухня

  Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…

нет комментариев
Крокетас

Крокетас — Испанская кухня

Крокетас (Croquetas) – традиционная испанская закуска. Крокетас представляют обжаренные в панировке небольшие изделия из заварного теста с начинкой или без. Название крокетас произошло от французского слова croquer, которое означает «хрустеть».   В начинку крокетас можно положить что угодно: фарш (телятина, говядина, курица или индейка), моллюсков, рыбу, ветчину, сыр, картофельное пюре, зелень, грибы, вареные…

нет комментариев

Цун Юбин — Китайская кухня

Цун Юбин – вкуснейшее традиционное блюдо китайской кухни, очень популярное в Китае. Цун юбин представляют собой тонкие слоеные лепешки с зеленым луком. В Китае цун юбин едят как отдельное, самостоятельное блюдо, макая в соевый соус или соус чили. Также цун юбин подают вместо хлеба к другим блюдам. Ингредиенты – Цун…

нет комментариев
Маца и форшмак

Маца — Израильская кухня

Маца (Matza) – традиционная еврейская пресная лепешка. Главный секрет приготовления мацы в том, что тесто не должно успеть скваситься. Только в этом случае маца считается кошерной и может быть подана к столу на праздник Песах. Ниже мы приводим традиционный рецепт кошерной мацы. Ингредиенты – Маца: мука – 500 гр, ледяная вода…

нет комментариев
Темаки и окономияки

Окономияки — Японская кухня

  Окономияки (Okonomiyaki) – традиционная японская жареная лепёшка, родом из регионов Кансай и Хиросима, ставшая популярной по всей стране. Основные ингредиенты в окономияки – вода, мука, яйцо, капуста. Остальное добавляют по вкусу: рыба, морепродукты, сыр, овощи. Название окономияки говорит само за себя. Оkonomi в переводе с японского означает «то, что вы любите», а…

нет комментариев
Бхатури

Бхатури — Индийская кухня

  Бхатури – это традиционные лепешки из индийской кухни, очень простые в приготовлении. Ингредиенты – Бхатури: мука – 200 гр, курд, он же простокваша – 2/3 стакана (можно заменить натуральным йогуртом), сахар – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, сода – 1/2 ч. ложки, кунжут, растительное масло – для…

нет комментариев
Борщ и пампушки

Пампушки — Украинская кухня

  Пампушки – традиционное блюдо украинской кухни. Пампушки представляют собой небольшие сдобные булочки из дрожжевого теста. Подаются к борщу под чесночным соусом. Ингредиенты – Пампушки: мука – 450 гр, молоко – 100 мл, вода – 200 мл, сухие дрожжи – 2 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, нерафинированное подсолнечное…

нет комментариев

Традиционный английский скон — Английская кухня

  Скон (Scone) – традиционное блюдо английской и шотландской кухни. Скон представляет собой небольшую булочку быстрого приготовления из пшеничной или овсяной муки. Особую известность скон получил благодаря тому, что является неотъемлемой частью традиционного Девонширского Чая. Скон разрезают на две половинки и подают со сливочным маслом и джемом.   Ингредиенты – Традиционный английский…

нет комментариев

Мчади — Грузинская кухня

Мчади – традиционное блюдо грузинской кухни. Мчади представляют собой плотную пресную лепешку из кукурузной муки. В Грузии мчади употребляют как вместо хлеба, так и как самостоятельную закуску. Подают в горячем виде, разрезают пополам и кладут внутрь сыр сулугуни. Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт мчади. Ингредиенты – Мчади: Кукурузная мука…

1 комментарий

Лаваш — Армянская кухня

  Лаваш – тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают лаваш своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рецепт армянского лаваша очень прост, его легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты – Лаваш: Мука –…

нет комментариев
Брецели

Брецель — Кухня Германии

  Брецель (Brezel) – традиционное блюдо немецкой кухни, которое стало негласным символом Германии. Брецель представляет собой крендель из дрожжевого теста. Уникальна и интересна технология приготовления брецеля. Перед выпеканием в духовке брецель отваривают в кипящем содовом растворе. Поговаривают, что эта технология появилась по ошибке одного немецкого пекаря, который опустил крендель вместо сахарного сиропа…

нет комментариев

Роти — Индийская кухня

  Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…

нет комментариев

Смерребред Ганс Христиан Андерсен — Датская кухня

  Смерребред (Smørrebrød) – традиционные датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы приводим рецепт приготовления самого популярного вида Смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганса Христиана Андерсена. Готовится смерребред Ганс Христиан Андерсен из продуктов, которые любил…

нет комментариев

Ша Бхалай — Кухня Бутана

  Ша Бхалай (Sha Bhalay) – традиционные тибетские пирожки, обжаренные во фритюре. По виду ша-бхалай скорее напоминают мини-чебуреки. Ша бхалай также можно встретить под другими названиями – Шья Вале (Shya Vale) или Сья Бхаклей (Sya Bhakley). Ингредиенты – Ша Бхалай: Мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, фарш говяжий –…

нет комментариев

Парагвайский суп — Парагвайская кухня

  Парагвайский суп или сопа Парагвай (Sopa Paraguaya / Sopá Paraguaí) – уникальное блюдо парагвайской кухни. Несмотря на название, это вовсе не суп, а скорее запеканка из кукурузной муки. По легенде парагвайский суп получился в результате ошибки личного повара (на языке гуарани – мачу) первого президента Парагвая дона Карлоса Антонио Лопеса. Мачу регулярно…

нет комментариев

Пупусас — Кухня Сальвадора

  Пупусас (Pupusas) – известнейшее блюдо кухни Сальвадора. Пупусас представляют собой толстые кукурузные лепешки с различными начинками. Обычно пупусас фаршируют одним или несколькими ингредиентами. Это может быть сыр, чичаррон, тыква или жареные бобы. В Сальвадоре пупусас традиционно подают с квашенной капустой куртидо и томатной сальсой. Едят пупусас руками, без использования кухонных…

нет комментариев

Бустренго — Кухня Сан-Марино

  Бустренго (Bustrengo) – сладкий пирог, который в Сан-Марино едят круглый год. Но особенно популярен бустренго к Рождеству. Во многих странах есть похожие варианты рождественских кексов с фруктами или сухофруктами. Из наиболее известных – итальянский панеттон (panettone), немецкий штоллен (Stollen) или валлийский бара брит (bara brith). Бустренго раньше выпекали не…

нет комментариев

Торта де чокло — Колумбийская кухня

  Торта де чокло (Torta de choclo) – типичный для колумбийской кухни сладкий кукурузный кекс. Рецепт торта де чокло очень прост, а приготовление не требует много времени, поэтому его можно часто встретить на столах жителей Колумбии. Ингредиенты – Торта де чокло: Cвежая кукуруза – 5 стаканов, молоко – 1 стакан, яйца – 4 шт., сливочное…

нет комментариев

Лепинья — Сербская кухня

  Лепинья (Lepinja) – плоский сербский традиционный хлеб, аналогичный греческой пите. В Боснии и Герцеговине лепинью называют сомун (somun). Лепинья выпекается в духовке при очень высоких температурах, при этом два слоя разделяются во время выпечки и образуют полый карман в центре. Его можно открыть с одной стороны и заполнить лепинью начинкой как…

нет комментариев

Чесница — Сербская кухня

  Чесница (česnica) – традиционный обрядовый хлеб сербской кухни, торжественный вариант сербского содового хлеба – погачи. Есть рецепты как дрожжевой, так и бездрожжевой погачи. Но по старинным канонам рождественскую чесницу готовят из бездрожжевого теста. По сербской традиции при выпечке внутрь чесницы кладут различные мелкие предметы (монетка, орех, зерно, фасоль, кусочек дубовой коры, инжир),…

нет комментариев

Печенье АНЗАК — Австралийская кухня

  Печенье АНЗАК (ANZAC) – национальное австралийское и новозеландское печенье, возникшее во время Первой мировой войны и имеющее интересую историю. Название печенья АНЗАК всегда пишется заглавными буквами, поскольку слово АНЗАК является аббревиатурой для австралийского и новозеландского армейского корпуса (ANZAC). 25 апреля 1915 года в ходе Первой мировой войны на полуострове Галлиполи…

нет комментариев

Кесра — Алжирская кухня

  Кесра (Kesra) – традиционная алжирская лепешка, которая подается практически ко всем блюдам. Другое название кесры – хубз фатир (khobz f’tir). Кесра готовится из семолины (манной крупы), оливкового масла, соли и воды. Традиционная кесра не содержит дрожжей. В отличие от другого похожего алжирского хлеба хубз-эль-дар (khobz el dar), кесра не выпекается,…

нет комментариев

Мандаринские блинчики — Китайская кухня

  Китайские мандаринские блинчики (Mandarin pancakes) – тонкие лепешки из пресного теста на основе муки, воды и кунжутного масла. Их обычно подают со свининой Му шу (Moo Shu), с Чар сиу (Char Siu), красной тушенной свининой и жареной уткой по-пекински. Ингредиенты – Мандаринские блинчики: Мука – 150 гр, кипяток –…

нет комментариев

Крок-месье — Французская кухня

  Крок-месье (Croque Monsieur) – традиционный французский сэндвич. Первое упоминание крок-месье приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе.  Сейчас крок-месье можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье – это не более чем сэндвич с ветчиной, сыром и соусом…

нет комментариев

Крок-мадам — Французская кухня

  Крок-мадам (Croque Madame) – традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Рецепт крок-мадам похож на рецепт крок-месье, но в самом конце сэндвич украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Итак, ниже мы приводим традиционный…

нет комментариев