Лахох — Сомалийская кухня

 

Лахох (Lahoh / laxoox) — плоский хлеб, популярный не только в Сомали, но и в соседних странах, включая Йемен, Эфиопию и Джибути. Его можно есть как с традиционной смесью специй из Йемена (bisbas), с приправой на основе перца (s’hug), так и в сладком виде, как блины с медом или сахаром. Различные версии этих лепешек известны по всей Северной Африке.

Шаги для подготовки лахох не слишком сложны. Но начать нужно за 3 дня, с приготовления закваски.

Ниже мы приводим традиционный сомалийский рецепт лахох.

Ингредиенты — Лахох:

Для закваски:

• вода — 1 стакан,
• белая мука — 1/3 стакана,
• цельнозерновая мука — 1/3 стакана,
• дрожжи — 1 ч. ложка.

Для теста:

• кукурузная мука — 1 стакан,
• белая мука — 1 стакан,
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.

Для шарабы:

• белой муки — 1/4 стакана,
• вода — 3/4 стакана.

 

Рецепт — Лахох:

1. Сделать закваску, смешав оба вида муки, дрожжи и воду. Добавлять воду медленно, чтобы предотвратить образование комочков. Накрыть не плотно крышкой и оставить на 3 дня. На второй день она должна пузыриться и дрожать. На третий день все дрожжевые активности должны ослабеть, смесь должна пахнуть кислым, а сверху отделиться коричневая жидкость. Если вы не хотите использовать смесь на третий день, просто поместите ее в холодильник и периодически добавляйте муку и воду.
2. Чтобы приготовить тесто, смешать закваску, кукурузную муку, белую муку, соль, дрожжи. Хорошо перемешать и месить в течение 5-10 минут, пока тесто не станет мягким и податливым.
3. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воду — одну столовую ложку за раз. Не добавляйте слишком много воды, оно должно быть похоже на хлебное тесто. Оставить в теплом месте на 30-40 минут.
4. В отдельной миске смешать белую муку и воду. Добавлять воду очень медленно, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков.
5. Нагреть при низкой средней температуре и постоянном перемешивании. Смесь начнет сгущаться. Когда вода испарится и получится густая паста, шараба будет готова.
6. Добавить шарабу в тесто. Затем добавить 3/4 стакана теплой воды. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться очень жидкое, похожее на блинное тесто.
7. Накрыть и дать постоять 15-30 минут, или пока не появятся маленькие пузыри.
8. Разогреть сковороду на среднем огне. Идеально использовать каменную поверхность для приготовления пищи, такую ​​как камень для пиццы или хлебный камень, поместив его поверх чугунной сковородки, чтобы открытое пламя не раскололо камень.
9. Смазать поверхность маслом при помощи кисти или бумажного полотенца.
10. Поместить немного теста в чашку с носиком. Аккуратно выливать тесто в форме большого круга, начиная с внешней стороны поверхности, и делая спиральные движения, пока не достигнете внутренней части.
11. Готовиться только с одной стороны, пока тесто не высохнет сверху, и края не будут легко отходить. С одной стороны лахох должно быть золотисто-коричневым и гладким, а с другой должно быть много крошечных отверстий.
12. Поместить плоский хлеб на поверхность, чтобы остудить. Повторять до тех пор, пока не будет использовано все тесто.

Видеорецепт – Лахох:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лахох. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.