Австралийский мясной пирог — Австралийская кухня

 

Австралийский мясной пирог (Australian meat pie) – традиционное блюдо австралийской кухни. Австралийский мясной пирог представляет собой закрытый пирог с начинкой из мяса, тушенного с вустерширским соусом, бульоном и другими ингредиентами.  с Пожалуй, нет ничего более австралийского, чем австралийский мясной пирог, здесь его подают как национальное блюдо к главному празднику – Дню Австралии. Также он идеально подходит для пикников.

Мясной пирог – символическое блюдо Австралии и Новой Зеландии. Каждый час из австралийских печей и кухонь выходят 50 000 пирогов.

Идея приготовления начинки внутри теста очень стара и имеет корни в европейской кухне. Изначально появились соленые пироги, и их история тесно связана с эволюцией науки о выпечке. Они были особенно популярны в средние века и были единственным средством сохранения пищи, особенно мяса. Фруктовые же пироги были придуманы лишь в XIX веке.

Знаете ли вы, например, что пирог также имел название «гроб»? Так как первые пироги часто имели корку толщиной в пару сантиметров, она не предназначалась для потребления, а лишь для того, чтобы сохранить содержимое на срок до года.

Австралийский мясной пирог очень близок к ирландскому пирогу Гиннесс.

Ниже мы приводим традиционный австралийский рецепт мясного пирога.

Ингредиенты – Австралийский мясной пирог:

Для теста:

• мука – 2,5 стакана,
• сливочное масло – 8 ст. ложек,
• теплое молоко – 1/4 стакана,
• теплая вода – 1/4 стакана,
• соль – ½ ч. ложки.

Для начинки:

• говядина – 250 гр,
• бекон – 50 гр,
• сливочное масло – 2 ст. ложки,
• большой лук – 1 шт.,
• красное вино – 1/2 стакана,
• говяжий бульон – 1/2 стакана,
• вустерширский соус – 2 ст. ложки,
• кетчуп – 1 ст. ложка,
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка,
• вода – 1 ст. ложка,
• петрушка – 1/2 пучка,
• тертый мускатный орех – 2 щепотки,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• яичный желток – 1 шт.,
• молоко – 1 ст. ложка.

Рецепт – Австралийский мясной пирог:

1. Довести воду и молоко до кипения. Добавить масло, расплавить и перемешать.
2. Смешать муку и соль в отдельной миске и добавить жидкость.
3. Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности и сформировать гладкое, мягкое тесто.
4. Убрать под плёнку и убрать в холодильник на час.
5. Обжарить мясо в масле и отложить в сторону.
6. Потушить бекон, добавить мелко нарезанный лук.
7. Добавить мясо и тушить в течение 5 минут на среднем или большом огне, постоянно помешивая.
8. Добавить красное вино и хорошо перемешать.
9. Добавить бульон, вустерширский соус и мускатный орех. Накрыть крышкой и тушить в течение часа.
10. Растворить кукурузный крахмал в столовой ложке воды и добавить в мясо.
11. Добавить измельченную петрушку, соль и перец. Тушить еще 2 минуты, затем выключить огонь.
12. Слить лишний соус в отдельную миску и оставить мясо охлаждаться.
13. Раскатать тесто толщиной около 3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности.
14. Вырезать четыре круга диаметром 15 см. Поместить круги теста в предварительно смазанные маслом круглые формы для выпекания (диаметром 12 см) так, чтобы тесто полностью закрыло дно и края формы. Заполнить мясом и добавить немного соуса. Оставшийся соус оставить для подачи пирога.
15. Края теста сложить поверх начинки.
16. Собрать оставшееся тесто и снова его раскатать в толщину около 3 мм. Вырезать четыре круга диаметром 12 см. При помощи ножа в центре каждого круга вырезать небольшой х.
17. Положить поверх начинки и слепить два слоя теста по краям.
18. Взбить яичный желток с 1 ст. ложкой молока. Смазать пироги и края.
19. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут.
20. Подавать австралийский мясной пирог горячим, положив сверху кетчуп. В отдельной миске подать оставшийся от мяса соус.

Видеорецепт – Австралийский мясной пирог:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт австралийского мясного пирога. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.