Австралийский мясной пирог (Australian meat pie) — традиционное блюдо австралийской кухни, закрытый пирог с начинкой из мясного фарша, тушенного с бульоном, вустерширским соусом и различными приправами.
Австралийский мясной пирог является неотъемлемой частью гастрономической культуры Австралии и Новой Зеландии. Австралийский мясной пирог подается как национальное блюдо на День Австралии. Австралийский мясной пирог популярен на пикниках и спортивных мероприятиях.
Ежегодно в Австралии потребляется несколько сотен миллионов мясных пирогов, а каждые 60 минут из печей по всей стране выходит более 50 000 порций этого лакомства.
Исторически идея выпекать начинку внутри теста возникла в европейской кухне, где соленые пироги использовались как способ хранения пищи. В Средние века тесто было плотным и служило скорее контейнером, а не съедобной частью блюда. Подобные пироги могли сохранять продукты в течение длительного времени, а в некоторых случаях — до года. Из-за этого в прошлом пироги называли «гробами» (coffyns), поскольку их жесткая корка служила защитной оболочкой для начинки.
Фруктовые пироги, в отличие от мясных, появились лишь в XIX веке, когда кулинарные традиции изменились, и тесто стало не только функциональной, но и вкусной частью блюда.
Австралийский мясной пирог имеет сходство с ирландским пирогом Guinness Pie, который готовится с добавлением темного пива. Однако австралийский вариант обладает более компактным размером и чаще встречается в качестве уличной еды.
Ниже мы приводим традиционный австралийский рецепт мясного пирога.
Видеорецепт – Австралийский мясной пирог:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт австралийского мясного пирога. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для теста:
- Мука пшеничная 300 гр
- Сливочное масло 120 гр
- Молоко коровье (теплое) 60 мл
- Вода (теплая) 60 мл
- Соль ½ ч. ложки
- Для начинки:
- Говядина 250 гр
- Лук репчатый 150 гр
- Вино красное 120 мл
- Говяжий костный бульон 120 мл
- Бекон 50 гр
- Сливочное масло 30 гр
- Вустерширский соус 2 ст. ложки
- Кетчуп 1 ст. ложка
- Крахмал кукурузный 1 ст. ложка
- Вода 1 ст. ложка
- Петрушка ½ пучка
- Мускатный орех (тертый) 1 гр
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Яичная смесь для смазки:
- Яичный желток 1 шт
- Молоко коровье 1 ст. ложка
-
Довести воду и молоко до кипения. Добавить масло, расплавить и перемешать.
-
Смешать муку и соль в отдельной миске и добавить жидкость.
-
Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности и сформировать гладкое, мягкое тесто.
-
Убрать под плёнку и убрать в холодильник на час.
-
Обжарить мясо в масле и отложить в сторону.
-
Потушить бекон, добавить мелко нарезанный лук.
-
Добавить мясо и тушить в течение 5 минут на среднем или большом огне, постоянно помешивая.
-
Добавить красное вино и хорошо перемешать.
-
Добавить бульон, вустерширский соус и мускатный орех. Накрыть крышкой и тушить в течение часа.
-
Растворить кукурузный крахмал в столовой ложке воды и добавить в мясо.
-
Добавить измельченную петрушку, соль и перец. Тушить еще 2 минуты, затем выключить огонь.
-
Слить лишний соус в отдельную миску и оставить мясо охлаждаться.
-
Раскатать тесто толщиной около 3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности.
-
Вырезать четыре круга диаметром 15 см. Поместить круги теста в предварительно смазанные маслом круглые формы для выпекания (диаметром 12 см) так, чтобы тесто полностью закрыло дно и края формы. Заполнить мясом и добавить немного соуса. Оставшийся соус оставить для подачи пирога.
-
Края теста сложить поверх начинки.
-
Собрать оставшееся тесто и снова его раскатать в толщину около 3 мм. Вырезать четыре круга диаметром 12 см. При помощи ножа в центре каждого круга вырезать небольшой х.
-
Положить поверх начинки и слепить два слоя теста по краям.
-
Взбить яичный желток с 1 ст. ложкой молока. Смазать пироги и края.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут.
-
Подавать австралийский мясной пирог горячим, положив сверху кетчуп. В отдельной миске подать оставшийся от мяса соус.




