Бара Брит — Валлийская кухня

 

Бара Брит (Bara Brith) – традиционный для валлийской кухни фруктовый кекс. За большое количество изюма в составе его иногда называют «крапчатым хлебом» (speckled bread). Хотя с валлийского языка название Бара Брит именно так и переводится: bara означает хлеб, а brith переводится как пестрый. Считается, что рецепт Бара Брит был изобретен валлийским шеф-поваром, который добавил сухофрукты и специи в хлебное тесто, создав первую версию традиционного валлийского чайного кекса. 

Есть несколько рецептов Бары Брит как из дрожжевого теста, так и с самоподнимающейся мукой. Традиционно в кекс добавляют сухофрукты (изюм, кишмиш), замоченные в чёрном чае, а также специи. Перед подачей его нарезают на куски, намазывают сливочным маслом и едят с чаем. Также кекс Бара Брит готовят на Рождество.

Любопытно, что в последнее время популярность Бары Брит в Уэльсе значительно снизилась, крупные сети супермаркетов изъяли его из продажи, а большинство подростков даже не знают этого названия. В связи с этим знаменитые шеф-повара встали на защиту традиционного блюда. Так например, один из известнейших валлийских поваров современности Брин Уильямс сделал несколько вариаций на Бару Брит, в том числе превращение его в шоколад и мороженое. Также это начинание поддержал Чарльз, принц Уэльский. 

Ниже мы приводим традиционный валлийский рецепт чайного фруктового кекса Бара Брит:

Ингредиенты – Бара Брит:

• Сухофрукты (разновидности изюма) – 300 гр,
• сахар мусковадо – 200 гр,
• апельсин (цедра) – 1 шт.,
• чёрный чай – 250 мл,
• самоподнимающаяся мука – 350 гр,
• специи (корица, мускатный орех, имбирь) – 2 ч. ложки,
• яйцо – 1 шт.,
• сливочное масло – 50 гр.

Рецепт – Бара Брит:

1. Положить в миску промытые сухофрукты, добавить сахар, цедру апельсина и залить стаканом горячего крепкого чёрного чая (250 мл). Оставить настаиваться на ночь.
2. В глубокую миску просеять муку, добавить специи. Перемешать.
3. Добавить в миску с мукой сухофрукты вместе с жидкостью. Добавить яйцо, размягченное сливочное масло и как следует перемешать до получения теста.
4. Прямоугольную форму для кекса смазать маслом и переложить туда тесто.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 160 С духовке в течение 1 часа. Проверить зубочисткой. Если на ней остается тесто, поставить ещё на 5-10 минут в духовку. Если верх слишком сильно подрумяниваться, можно накрыть форму фольгой.
6. Как кекс будет готов, вытащить из духовки и дать постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Затем вытащить из формы для выпекания и остудить полностью. Хранить Бара Брит можно в холодильнике, завернув в фольгу.
7. Перед подачей кекс Бара Брит нарезать на куски и подавать со сливочным маслом.

Видеорецепт – Бара Брит:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт бара брит. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.