Сопайпильяс — Чилийская кухня

 

Сопайпильяс (Sopaipillas) – традиционное чилийское блюдо. Сопайпильяс представляют собой разновидность жаренных в масле оладьев или пончиков, обычно из дрожжевого пшеничного теста с добавлением сливочного масла. Они могут быть поданы как с солеными соусами, так и со сладкими. Тесто нарезают на круглые, квадратные или треугольные формы. Десертный вариант сопайпильяс имеют размер 8–10 см, а соленые сопайпильяс – 15–20 см. Затем их обжаривают во фритюре, в результате чего тесто надувается, обычно образуя полый карман в центре.

Сопайпильяс очень популярны в испаноязычных странах Северной и Южной Америки. Само название sopaipilla – это сокращение от слова sopaipa, которое пришло в испанский из мосарабского языка времен мусульманской Испании (Аль-Андалус). Первоначальное мосарабское слово Xopaipa использовалось для обозначения хлеба, пропитанного маслом.

В Чили рецепт сопайпильяс известен по крайней мере с 1726 года. Чилийцы обычно готовят сопайпильяс дома и едят в дни проливного дождя, также это популярный вариант уличной еды. Традиционные чилийские сопайпильяс (кроме юга Чили) предполагают добавление в тесто вареной тыквы. Они могут быть поданы в качестве хлеба или как десерт. В зависимости от этого чилийские сопайпильяс традиционно подают либо с соусом пебре из перца чили, лука, чеснока и кориандра, либо пропитанными соусом чанкака. Также сопайпильяс подаются с горчицей, кетчупом, горячим маслом, авокадо, сыром или манхаром. Чилийские сопайпильяс круглые и плоские, с небольшим круглым отверстием в центре, которое обычно делается при помощи вилки.

Сопайпильяс пасадас (Sopaipillas pasadas) – так называются сопайпильяс, поданные с соусом чанкака, типичные для центрального Чили. Соус чанкака обычно готовится из панелы с апельсиновой цедрой и корицей.

Ингредиенты – Сопайпильяс:

• Мука – 300 гр,
• тыква – 400 гр,
• сливочное масло или маргарин – 50 гр,
• вода – 50 гр,
• разрыхлитель – 1/4 ч. ложки,
• соль – 1 щепотка,
• растительное масло – 500 мл.

 

Для соуса чанкаки:

• Панела или тростниковый сахар – 1 стакан,
• вода – 1 стакан,
• апельсин – 1 шт.,
• корица – 1 палочка.

 

Рецепт – Сопайпильяс:

1. Нарезать тыкву большими кубиками. Положить нарезанную тыкву в кастрюлю с холодной водой, добавить щепотку соли и варить мягкости тыквы.
2. Слить воду, а тыкву размять в пюре при помощи вилки или блендера. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
3. В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель.
4. Постепенно добавляя муку в тыквенное пюре, замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной от 5 мм до 1 см. Затем при помощи круглой формы или блюдца вырезать круги диаметром 8-10 см. В центре каждой лепешки сделать отверстия при помощи вилки или коктейльной соломинки.
6. В глубокую кастрюлю налить растительное масло и разогреть. Для того, чтобы понять, достаточно ли высокая температура масла, можно опустить маленький кусочек теста, он должен остаться на плаву и жариться с большим количеством пузырьков.
7. Обжарить сопайпильяс партиями по три лепешки до золотистого цвета с двух сторон. Готовые сопайпильяс вытащить из масла и положить на тарелку с бумажными полотенцами.
8. Для соуса чанкаки острым ножом разрезать на куски панелу и соединить с водой. Если используете рассыпчатый тростниковый сахар, просто размешать его в сотейнике с водой в пропорции 1:1.
9. Добавить палочку корицы и цедру, снятую с одного апельсина.
10. Довести воду до кипения и варить около 10 минут, до тех пор пока сахар не растворится и не примет консистенцию соуса.
11. Выложить готовые сопйпильяс на сервировочное блюдо и полить горячим соусом чанкаки. 
12. Также можно подать сопайпильяс с острым соусом, пропустив приготовление сладкого соуса чанкаки.

Видеорецепт – Сопайпильяс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сопайпильяс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.