Касуэла — Чилийская кухня

 

Касуэла (Cazuela) – это общее название для разных блюд, приготовленных в специальной кастрюле под названием касуэла, отсюда блюда и получили свое название. Касуэла типична для кухонь испаноязычных стран, и особенно популярна в Южной Америке. Ингредиенты и рецепты касуэлы варьируются от региона к региону, но обычно под этим названием понимают ароматный суп средней густоты, полученный путем приготовления нескольких видов мяса и овощей.

Касуэла является типичным блюдом Чили. Наиболее распространенные рецепты касуэлы – из курицы или говядины, но бывают также варианты из свинины или индейки. Рецепты касуэлы также варьируются в зависимости от сезона. Летом ее готовят со стручковой фасолью, горохом, кукурузой или даже помидорами. Зимой – с картофелем, морковью, мангольдом или шпинатом.

Типичная чилийская касуэла обычно содержит кусок мяса (это могут быть говяжьи ребрышки, грудинка или другое мясо на косточке), сваренный с картофелем, тыквой. Также есть рецепты касуэлы с вареным рисом, лапшой небольшого размера, чучокой (чилийская кукурузная мука) или яйцом в качестве загустителя.

Традиционно чилийская касуэла является основным блюдом и подается с различными салатами, например, из сельдерея, капусты или помидоров. Касуэлу едят в горячем виде, сначала выпивая бульон, а затем уже съедают мясо и крупные овощи.

Ниже мы приводим традиционный чилийский рецепт касуэлы с говядиной. Вместо говядины можно также использовать куриные ножки. Для приготовления традиционно, естественно используется керамическая касуэла, но при ее отсутствии также подойдет утятница, казан или любая другая глубокая толстостенная посуда.

Ингредиенты – Касуэла:

• Говядина на косточке – 1 кг,
• красный картофель – 4 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• кукуруза – 1-2 початка,
• рис – 4 ст. ложки,
• красный или зеленый перец – 1 шт. (по желанию),
• стручковая фасоль – 1 горсть (можно заменить на свежий горох, мангольд или шпинат),
• растительное масло – 1 ст. ложка,
• горячая вода – около 2 литров,
• зира – 1/2 ч. ложки,
• мексиканский орегано – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• петрушка или кинза – для подачи.

 

Рецепт – Касуэла:

1. Мясо разрезать на четыре равных куска.
2. Репчатый лук нарезать толстыми полукольцами.
3. Картофель очистить от кожуры.
4. Морковь тщательно вымыть и натереть на терке.
5. Кукурузные початки разрезать на две-четыре части в зависимости от размера.
6. Перец очистить от семян и нарезать на широкие полоски.
7. В большой толстостенной кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне.
8. Положить мясо, добавить соль и перец по вкусу. Обжарить мясо до коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны и переложить на тарелку.
9. В кастрюлю добавить лук, морковь, перец, зиру, орегано, соль и перец. Жарить в течение 3 минут.
10. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить картофель, кукурузу и рис. Залить все горячей водой. Перемешать и варить под крышкой на среднем огне около 15 минут.
11. Добавить стручковую фасоль, свежий горох или мангольд. Варить еще примерно 5 минут до мягкости картофеля.
12. Подавать касуэлу в горячем виде с мелко порубленной кинзой или петрушкой.

Видеорецепт – Касуэла:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт касуэла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.