Имбирные пряники — Английская кухня

 

Имбирные пряники (Gingerbread) – традиционное рождественское блюдо английской кухни. Официальная задокументированная история имбирных пряников берет свое начало аж в IV веке до нашей эры. Рецепт приготовления этих пряных сладких лепешек был известен как римлянам, так и египтянам. Считается, что в Европу рецепт имбирных пряников привез Григорий Макар, византийский святой армянского происхождения в 992 году. 

В Англии пряники появились в XV веке, а изготавливать из пряничного теста фигурки начали в XVI веке. Согласно историческим документам, именно при дворе английской королевы Елизаветы I впервые были приготовлены имбирные пряничные человечки. К одному из важных приемов она велела изготовить фигурки из пряничного теста в виде образов гостей этого приема.

В современной Англии имбирные пряники часто выпекаются в форме человечков с короткими ногами и без пальцев. У многих пряничных человечков есть лицо, его можно нарисовать глазурью или шоколадом, выложить конфетами или сделать в виде углублений в тесте еще до выпекания. Также иногда рисуют волосы, манжеты на рукавах и обувь, но, безусловно, самым популярным украшением являются пуговицы на рубашке, которые традиционно делают из шоколадных капель, жевательного мармелада, глазури или изюма.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт имбирных пряников. Очень важный этап, который не стоит пропускать – охлаждение теста. Его нужно убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. В этом случае тесто будет пластичным и при этом довольно твердым. Вообще такое тесто для имбирных пряников можно хранить до трех дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильнике. Перед охлаждением тесто для имбирных пряников нужно завернуть в пищевую пленку, чтобы оно не сохло. Имбирные пряники по этому рецепту готовятся легко и получаются очень вкусными. Насыщенный вкус патоки и пряностей, четкие края и мягкая жевательная серединка.

Ингредиенты – Имбирные пряники:

• Мука – 440 гр + для раскатывания,
• сливочное масло – 145 гр,
• коричневый сахар – 150 гр,
• меласса (черная патока) – 200 гр,
• большое яйцо – 1 шт.,
• пищевая сода – 1 ч. ложка,
• молотый имбирь – 1 ст. ложка,
• молотая корица – 1 ст. ложка,
• экстракт ванили – 1 ч. ложка,
• молотый душистый перец – 1/2 ч. ложки,
• молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• глазурь и другой декор – по желанию.

Рецепт – Имбирные пряники:

1. В большой миске при помощи миксера взбить сливочное масло в течение 1 минуты на средней скорости, пока оно не станет однородным и кремообразным.
2. Добавить коричневый сахар и патоку. Взбивать на средней высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.
3. Добавить яйцо и ванильный экстракт. Взбивать на высокой скорости в течение 2 минут. Масло может расслоиться, это нормально.
4. В отдельной миске смешать муку, пищевую соду, соль, имбирь, корицу, душистый перец и гвоздику.
5. Соединить сухие ингредиенты с масляной смесью и смешать до однородности. Тесто для имбирных пряников должно получиться довольно густым и слегка липким.
6. Разделить тесто для имбирных пряников на две равные части, положить каждую часть на большой кусок полиэтиленовой пленки, плотно завернуть каждую и похлопать ладонью так, чтобы получилась форма диска.
7. Получившиеся диски теста убрать в холодильник на срок от 3 часов до 3 дней. Для этого теста обязательно охлаждение. На этом этапе тесто можно заморозить и хранить до 3 месяцев в морозильнике.
8. Обильно посыпать мукой рабочую поверхность, а также руки и скалку. Не бойтесь по мере необходимости периодически присыпать рабочую поверхность мукой, это тесто может быть довольно липким.
9. Достать из холодильника первый диск охлажденного теста и раскатать его до толщины около 7-8 мм.
10. При помощи формочек вырезать из теста фигурки.
11. Полученные фигурки разместить на застеленном пекарской бумагой противне на расстоянии 2-3 см друг от друга. Обрезки теста снова раскатать и вырезать еще фигурки.
12. Аналогичным образом подготовить фигурки из второй части теста.
13. Выпекать имбирные пряники в предварительно разогретой до 180 С духовке около 9-10 минут. Если ваши имбирные пряники меньше 10 см, то достаточно будет 8 минут. Если же формы для печенья больше 10 см, можно немного увеличить время выпекания до 11 минут.
14. Готовые имбирные пряники остудить прямо на противне в течение 5 минут. Затем переложить на решетку и остудить полностью.
15. Остывшие имбирные пряники можно украсить в зависимости от вашего желания и фантазии.
16. Готовые имбирные пряники можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Видеорецепт – Имбирные пряники:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт имбирных пряников. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.