Алжирская кока — Алжирская кухня

 

Алжирская кока (Algerian coca) — традиционные алжирские небольшие пирожки с начинкой фрита (frita) — из тушеного болгарского перца с помидорами и луком.

Первоначально люди использовали слово кока для обозначения как соленых, так и сладких пирожков. Пришедшие из Каталонии, они в конечном итоге стали очень популярными в Алжире через испанских франкоалжирцев. При этом важно не путать испанские коки с алжирскими. Если испанские могут быть с самыми разными начинками, то для алжирских коков фрита — единственная возможная начинка.

Ингредиенты — Алжирская кока:

  • мука — 5 стаканов,
  • яичные желтки — 4 шт.,
  • оливковое масло — 1 стакан,
  • вода — 1/2 стакана,
  • зеленый болгарский перец — 2 шт.,
  • красный болгарский перец — 2 шт.,
  • помидоры — 8 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • соль — 2 ч. ложки.

Рецепт — Алжирская кока:

  1. В миску просеять муку. Добавить 3/4 стакана оливкового масла и 2,5 ч. ложки соли. Замесить тесто, постепенно добавляя воду. Затем добавить по одному 2 яичных желтка, продолжая месить. Если тесто недостаточно однородное, добавить немного воды и снова замесить. Поставить тесто в холодильник на час.
  2. Перцы очистить от семян и нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и семян.
  3. В сковороде разогреть 1/4 стакана оливкового масла. Обжарить лук и чеснок на медленном огне в течение нескольких минут.
  4. Положить перец, помидоры и 1/2 ч. ложки соли. Тушить на медленном огне около 1,5 часов или пока жидкость полностью не испарится.
  5. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки, используя форму для печенья диаметром около 7-8 см.
  6. Поместить 1-2 чайные ложки фриты (начинки из тушеного перца) в центр каждого кружочка, сложить пополам и защипнуть тесто так, чтобы получились полукруглые пирожки. При помощи вилки оформить край пирожков.
  7. Взболтать 2 яичных желтка и смазать каждый пирожок.
  8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20-30 минут.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Алжирская кока
Опубликовано
Алжирская кухня, Algerian cuisine
Выпечка
мука - 5 стаканов, яичные желтки - 4 шт., оливковое масло - 1 стакан, вода - 1/2 стакана, зеленый болгарский перец - 2 шт., красный болгарский перец - 2 шт., помидоры - 8 шт., лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, соль - 2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.