Алжирская кока — Алжирская кухня

 

Алжирская кока (Algerian coca) – традиционное блюдо алжирской кухни. Алжирская кока представляет собой небольшой пирожок с начинкой фрита (frita), которая готовится из тушеных сладких перцев с помидорами и луком.  В Алжире коки часто готовятся на Рамадан.

Первоначально слово кока использовали для обозначения как соленых, так и сладких пирожков. Пришедшие из Каталонии, они в конечном итоге стали очень популярными в Алжире через испанских франкоалжирцев. При этом важно не путать каталонские коки с алжирскими. Если каталонские коки могут быть с самыми разными начинками, как солеными, так и сладкими, то алжирская кока готовится только с фритой, это единственная возможная начинка. Алжирские коки часто готовят на Рамадан.

Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт коки. Оливковое масло нужно взять рафинированное, так как оно будет подвергаться тепловой обработке. Также его можно заменить на другое рафинированное растительное масло, которое подходит для жарки.

 

Ингредиенты – Алжирская кока:

• Мука – 5 стаканов,
• яичные желтки – 4 шт.,
• оливковое масло – 1 стакан,
• вода – 1/2 стакана,
• зеленый болгарский перец – 2 шт.,
• красный болгарский перец – 2 шт.,
• помидоры – 8 шт.,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• соль – 2,5 ч. ложки.

Рецепт – Алжирская кока:

1. В миску просеять муку. Добавить 3/4 стакана оливкового масла и 2 ч. ложки соли. Замесить тесто, постепенно добавляя воду. Затем добавить по одному 2 яичных желтка, продолжая месить. Если тесто недостаточно однородное, добавить немного воды и снова замесить.
2. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на час.
3. Перцы очистить от семян и нарезать кубиками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
5. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на кубики.
6. В сковороде разогреть 1/4 стакана оливкового масла. Обжарить лук и чеснок на медленном огне в течение нескольких минут.
7. Положить перец, помидоры и 1/2 ч. ложки соли. Тушить на медленном огне около полутора часов или пока жидкость полностью не испарится. Переложить фриту (начинку из тушеных овощей) в миску и остудить.
8. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки, используя форму для печенья диаметром около 7-8 см.
9. Поместить 1-2 чайные ложки фриты в центр каждого кружочка, сложить пополам и защипнуть тесто так, чтобы получились полукруглые пирожки. При помощи вилки тщательно запечатать края пирожков.
10. Выложить коки на противень, застеленный пергаментом.
11. Взболтать оставшиеся яичные желтки и смазать каждую коку.
12. Выпекать алжирские коки в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20-30 минут до золотистого цвета.
13. Готовые алжирские коки немного остудить и подавать к столу.

Видеорецепт – Алжирская кока:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт алжирской коки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.