Хачапури по-аджарски — Грузинская кухня

 

Хачапури по-аджарски – традиционное блюдо грузинской кухни. Хачапури по-аджарски представляет собой разновидность хачапури родом из Аджарии и имеют узнаваемую форму лодочки. Сверху хачапури по-аджарски наполняют большим количеством сыра, украшают яйцом и подают в горячем виде с кусочком сливочного масла.

Хачапури в грузинской кухне очень популярны. Но кулинары и историки до сих пор не пришли к единому мнению по поводу происхождения хачапури.

Большинство экспертов сходятся во мнении, что грузинский рецепт хачапури прибыл с римскими легионерами, возвращающимися из военных походов на Черное море. По словам Дали Цатава, известной грузинской писательницы и профессора Грузинской кулинарной академии в Тбилиси, хачапури может быть своего рода «кузиной пиццы». В своих трудах она говорит, что рецепт хачапури был введен римскими солдатами. В то время европейцы еще не знали о существовании помидоров (они появились в Европе только в XVI веке), поэтому рецепт, привезенный в Грузию римлянами, включал только хлеб и сыр, как и оригинальный хачапури.

Другие исследователи грузинской культуры и гастрономии пытались объяснить происхождение хачапури, основываясь на его характерной форме лодки. Считается, что такая форма связана с местом, где рецепт хачапури появился впервые – в Аджарии на Черном море. Это место славится тем, что многие его жители умеют строить лодки. Поэтому первые хачапури появились там и именно в такой форме, чтобы воздать должное опытным плотникам Аджарии.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хачапури по-аджарски. Несмотря на кажущуюся сложность, готовятся хачапури по-аджарски довольно просто, а результат вас точно порадует! Из указанного количества ингредиентов у вас получится четыре хачапури по-аджарски.

Ингредиенты – Хачапури по-аджарски:

• Мука – 300 гр,
• мацони или йогурт – 1 стакан,
• молоко – 1/2 стакана,
• оливковое масло – 1 ст. ложка,
• имеретинский сыр или сулугуни – 500 гр,
• сметана или йогурт – 2 ст. ложки,
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• черный перец – по вкусу,
• сливочное масло – 100 гр,
• яйца – 5 шт.

 

Рецепт – Хачапури по-аджарски:

1. В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль.
2. Добавить мацони и оливковое масло. Постепенно добавляя молоко, замесить легкое гладкое тесто.
3. Сформировать шарик, обернуть его полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
4. В отдельную миску натереть сыр, добавить сметану, а также соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
5. Разделить тесто на 4 части. Первую часть раскатать в пласт толщиной около 3-4 мм.
6. По краям пласта выложить начинку, оставив пустыми небольшие участки с двух противоположных краев.
7. Скатать края с начинкой, сформировав два борта лодочки, а в пустых участках закрепить эти бортики между собой.
8. Аналогичным образом сформировать лодочки из оставшихся частей теста и выложить на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
9. Отделить один желток от белка и смазать взбитым желтком заготовки для хачапури.
10. Разделить сырную начинку между всеми хачапури и заполнить середину каждой лодочки.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 210 С в течение 15-20 минут.
12. Открыть духовку, вытащить противень. В центр каждого хачапури поверх расплавленного сыра разбить по одному яйцу.
13. Поставить в духовку и выпекать еще в течение нескольких минут. Белок должен взяться, а желток остаться жидким.
14. Готовые хачапури вытащить из духовки и разложить по кусочку сливочного масла в центр каждой лодочки.
15. Подавать хачапури по-аджарски сразу в горячем виде.

 

Видеорецепт – Хачапури по-аджарски:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хачапури по-аджарски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.