Хачапури по-аджарски — Грузинская кухня

 

Хачапури по-аджарски — разновидность хачапури в форме лодочки родом из Аджарии. Сверху лодочку наполняют большим количеством сыра, украшают яйцом и подают в горячем виде с кусочком сливочного масла.

Хачапури в грузинской кухне очень популярны. Но кулинары и историки до сих пор не пришли к единому мнению по поводу происхождения хачапури.

Большинство экспертов сходятся во мнении, что грузинский рецепт прибыл с римскими легионерами, возвращающимися из военных походов на Черное море. По словам Дали Цатава, известной грузинской писательницы и профессора Грузинской кулинарной академии в Тбилиси, хачапури может быть своего рода «кузиной пиццы». В своих трудах она говорит, что этот рецепт был введен римскими солдатами. В то время европейцы еще не знали о существовании помидоров (они появились в Европе только в  XVI веке), поэтому рецепт, привезенный в Грузию римлянами, включал только хлеб и сыр, как и оригинальный хачапури.

Другие исследователи грузинской культуры и гастрономии пытались объяснить происхождение хачапури, основываясь на его характерной форме лодки. Считается, что такая форма связана с местом, где рецепт появился впервые — в Аджарии на Черном море. Это место славится тем, что многие его жители умеют строить лодки. Поэтому первые хачапури появились там и именно в такой форме, чтобы воздать должное опытным плотникам Аджарии.

Ингредиенты — Хачапури по-аджарски:

  • мука — 300 гр,
  • мацони или йогурт — 1 стакан,
  • молоко — 1/2 стакана,
  • оливковое масло — 1 ст. ложка,
  • имеретинский сыр или сулугуни — 500 гр,
  • сметана или йогурт — 2 ст. ложки,
  • разрыхлитель — 1,5 ч. ложки,
  • сахар — 1 ст. ложка,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • черный перец — по вкусу,
  • сливочное масло — 100 гр,
  • яйца — 5 шт.

 

Рецепт — Хачапури по-аджарски:

  1. В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль.
  2. Добавить мацони и оливковое масло. Постепенно добавляя молоко, замесить легкое гладкое тесто.
  3. Сформировать шарик, обернуть его полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
  4. В отдельную миску натереть сыр, добавить сметану, а также соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
  5. Разделить тесто на 4 части. Первую часть раскатать в пласт толщиной около 3-4 мм.
  6. По краям пласта выложить начинку, оставив пустыми небольшие участки с двух противоположных краев.
  7. Скатать края с начинкой, сформировав два борта лодочки, а в пустых участках закрепить эти бортики между собой.
  8. Аналогичным образом сформировать лодочки из оставшихся частей теста и выложить на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.
  9. Отделить один желток от белка и смазать взбитым желтком заготовки для хачапури.
  10. Разделить сырную начинку между всеми хачапури и заполнить середину каждой лодочки.
  11. Выпекать в предварительно разогретой до 210 С в течение 15-20 минут.
  12. Открыть духовку, вытащить противень. В центр каждого хачапури поверх расплавленного сыра разбить по одному яйцу.
  13. Поставить в духовку и выпекать еще в течение нескольких минут. Белок должен взяться, а желток остаться жидким.
  14. Готовые хачапури вытащить из духовки и разложить по кусочку сливочного масла в центр каждой лодочки.
  15. Подавать сразу в горячем виде.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Хачапури по-аджарски
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
мука - 300 гр, мацони или йогурт - 1 стакан, молоко - 1/2 стакана, оливковое масло - 1 ст. ложка, имеретинский сыр или сулугуни - 500 гр, сметана или йогурт - 2 ст. ложки, разрыхлитель - 1,5 ч. ложки, сахар - 1 ст. ложка, соль - 1/2 ч. ложки, черный перец - по вкусу, сливочное масло - 100 гр, яйца - 5 шт.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.