Кульча — Таджикская кухня

 

Кульча – традиционные таджикские лепешки, приготовленные на дрожжевой закваске. Изначально кульча появились в таджикской кухне под влиянием индийской культуры. В Индии готовят кульча из пшеничной муки высшего сорта, которая называется майда, с добавлением дрожжевой закваски, воды и соли. Готовые кульча смазывают топленым маслом и едят с различными индийскими карри.

Традиционно кульча выпекают в специальной глиняной печи, которая называется тандыр. Ниже мы приводим традиционный таджикский рецепт кульча в домашних условиях. Тесто можно замешивать как на воде, так и на молоке. При замешивании на молоке тесто получится более мягким и эластичным.

 

 

Ингредиенты – Кульча:

  • Мука пшеничная – 500 гр,
  • молоко – 220 мл,
  • растительное масло – 30 мл + для смазывания,
  • быстрорастворимые дрожжи – 10 гр,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • яичный желток – 1 шт.,
  • семена нигеллы или кунжут – для посыпки.

 

 

Рецепт – Кульча:

  1. В глубокую миску просеять муку, туда же добавить быстрорастворимые дрожжи и перемешать.
  2. Молоко подогреть примерно до 36-37 С, добавить соль, растительное масло и перемешать.
  3. В центре муки сделать углубление, влить туда молоко и замесить однородное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
  4. Сформировать шар, убрать в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте без сквозняков примерно на час-два.
  5. Полученное тесто разделить на шесть одинаковых частей. Из каждой части сформировать гладкий шар, а затем сплющить его в круглую лепешку. В центре лепешки пальцами сделать углубление, а затем при помощи вилки сделать проколы.
  6. Для того, чтобы украсить кульча семенами, нужно смочить чистый палец в молоке или воде, опустить в миску с семенами нигеллы или кунжута и нанести их в центр каждой лепешки.
  7. Накрыть лепешки чистым кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут.
  8. Разогреть духовку до 180 С вместе с противнем. Достать горячий противень, смазать его маслом при помощи кулинарной кисточки и выложить лепешки.
  9. Яичный желток взбить с небольшим количеством воды и равномерно смазать все кульча при помощи силиконовой кисточки.
  10. Выпекать кульча в течение примерно 20 минут до золотистой корочки.
  11. Готовые кульча накрыть полотенцем и дать постоять около 10-15 минут. Подавать кульча к столу теплыми или остывшими.

 

 

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кульча
Опубликовано
Таджикская кухня, Tajik cuisine
Лепешки
Мука пшеничная – 500 гр, молоко – 220 мл, растительное масло – 30 мл, дрожжи – 10 гр, соль – 1 ч. ложка, яичный желток – 1 шт.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 17 Review(s)

5 thoughts on “Кульча — Таджикская кухня

  • Это не только Таджикская и Узбеки тоже делают и називаеться «кулча нон»

    • Брат правильно узбеки тоже говорят кулча нон нонвойхона чойхона кулча эти слова таджикский или узбекский?

  • 70 процентов слов в узбекском языке-таджикские.Узбеки сами не знают смысл этих слов, и это надо признать.

  • Это наше, с древних времён её готовили, вкуснее всего готовят горные жители, добавляя в тесто молоко и другие ингредиенты

  • В течение тысячелетий некоторые узбекоговорящие народы начали говорить на таджикском языке или, наоборот, таджикоговорящие народы перешли на узбекский язык.
    Эти две нации являются ближайшими нациями друг к другу

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.