Таджикские лепешки кульча — Таджикская кухня

Кульча – традиционное блюдо таджикской кухни. Кульча представляют собой круглые таджикские лепешки, приготовленные на дрожжевой закваске. Изначально кульча появились в таджикской кухне под влиянием индийской культуры. В Индии готовят кульча из пшеничной муки высшего сорта, которая называется майда, с добавлением дрожжевой закваски, воды и соли. Готовые кульча смазывают топленым маслом и едят с различными индийскими карри.

Традиционно таджикские лепешки кульча выпекают в специальной глиняной печи, которая называется тандыр. Они получаются мягкими, ароматными и очень вкусными.

Ниже мы приводим традиционный рецепт таджикских лепешек кульча. Для того, чтобы тесто хорошо поднялось, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Воду в этом рецепте можно заменить на теплое молоко.

Ингредиенты – Таджикские лепешки кульча:

• Мука пшеничная – 1 кг,
• теплая вода – около 500 мл,
• растительное масло – 6 ст. ложек,
• растопленное сливочное масло – 50 мл,
• быстрорастворимые дрожжи – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1 ст. ложка (без горки),
• яичные желтки – 1-2 шт. (для смазывания),
• семена нигеллы или кунжут – для посыпки.

Рецепт – Таджикские лепешки кульча:

1. В глубокую миску просеять муку, туда же добавить сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешать.
2. В центре сделать углубление, влить растительное и сливочное масло, а также теплую воду (около 36-37 С).
3. Замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. При необходимости можно добавить еще немного теплой воды.
4. Сформировать шар, убрать в миску, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков примерно на час. За это время тесто должно подняться примерно вдвое.
5. Полученное тесто разделить на четыре равные части. Из каждой части сформировать шар, накрыть пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут.
6. В центре каждого шарика надавить кулаком, а затем увеличить площадь этого углубления так, чтобы остались лишь небольшие пышные бортики по краю.
7. Пальцами закрепить края углубления.
8. Противень присыпать мукой и переложить на него сформированные таджикские лепешки. Накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 10 минут отдохнуть.
9. Центр каждой таджикской лепешки украсить при помощи проколов или узоров. Можно использовать вилку или специальные инструменты. Также можно сделать равномерные поперечные надрезы ножом на пышном ободке таджикской лепешки.
10. Яичные желтки слегка взбить и тщательно смазать таджикские лепешки при помощи кулинарной кисточки.
11. Посыпать смазанные таджикские лепешки семенами нигеллы или кунжута.
12. Выпекать таджикские лепешки в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20-25 минут до красивого золотистого цвета. 
13. Готовые таджикские лепешки накрыть полотенцем и дать постоять около 10-15 минут. Подавать кульча к столу теплыми или остывшими.

Видеорецепт – Таджикские лепешки кульча:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовят таджикские лепешки кульча и рассказывают Даяна и Ирико, авторы канала «На кухне у таджички и грузинки».

Карточка рецепта

Название рецепта

Таджикские лепешки кульча

Опубликовано

2021-04-14

Время на подготовку

PT2H00M

Время на приготовление

PT0H20M

Общее время

PT2H20M

Оценка

4.5 Based on 74 Review(s)