Чулама — Румынская кухня

 

Чулама (Ciulama) – традиционное блюдо румынской и молдавской кухонь. Чулама представляет собой мясо (чаще всего курицу) и/или грибы, приготовленные в белом соусе, который готовится из муки с обжаренным в жире луком. Чулама обычно подается вместе с мамалыгой.

Чулама досталась румынской кухне в наследие от Османской империи. Название чулама произошло от турецкого блюда чуллама (çullama).

Ниже мы приводим традиционный румынский рецепт куриной чуламы с грибами (Ciulama de pui cu ciuperci).

Ингредиенты – Чулама:

• Куриный бульон – 500 мл,
• свежие белые или коричневые грибы – 300 гр,
• сливочное масло 82% – 70 гр,
• сметана 20% или 30% – 200-300 гр,
• мука – 25 гр,
• лук репчатый – 1/2 шт.,
• чеснок – 4-5 зубчиков,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи.

Для куриного бульона:

• Куриные окорочка – 500 гр,
• морковь – 2 шт.,
• корень пастернака – 1 шт.,
• корень сельдерея – 50 гр,
• лук репчатый – 1/2 шт.,
• черный перец горошком – 1 ч. ложка,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• соль – 2 ч. ложки,
• вода – 2 литра.

Рецепт – Чулама:

1. В большую кастрюлю налить воду, положить очищенные овощи и курицу. Добавить черный перец, лавровый лист и соль.
2. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение часа до мягкости овощей.
3. Сваренное куриное мясо отделить от костей и отложить в сторону.
4. Половину лука и 2 зубчика чеснока мелко нарезать. Грибы нарезать на тонкие ломтики.
5. В сковороде растопить 20 гр сливочного масла.
6. Положить лук и чеснок, жарить до мягкости.
7. Добавить грибы, молотый черный перец и около 1 ч. ложки соли. Жарить до тех пор, пока не испарится вся вода, а грибы не поджарятся. Готовые грибы переложить в миску.
8. В сковороду, в которой жарились грибы, положить 50 гр сливочного масла и растопить его на минимальном огне.
9. Всыпать муку и как следует перемешать.
10. Продолжая перемешивать, постепенно вливать куриный бульон. В результате должен получиться довольно жидкий однородный соус без комочков.
11. Увеличить огонь до среднего и, продолжая, помешивать, тушить еще около 3-4 минут, чтобы соус начал загустевать.
12. Убавить огонь до минимума, добавить сметану и перемешать до получения однородного соуса.
13. В полученный соус положить грибы и куриной мясо. Перемешать. Тушить на среднем огне около 2 минут, периодически помешивая.
14. Чуламу накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться еще около 10-15 минут.
15. Готовую чуламу разложить по тарелкам и подавать вместе с мамалыгой.

Видеорецепт – Чулама:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит куриную чуламу с грибами и рассказывает Марина из Румынии.