Хингалш — Чеченская кухня

 

Хингалш – традиционное чеченское блюдо. Хингалш представляет собой лепешки из очень тонкого теста с тыквенной начинкой внутри. Хингалш с тыквой является разновидностью знаменитых кавказских чуду.

Чеченские хингалш готовят в форме полукруга из очень тонкого, почти прозрачного теста. После обжаривания на сухой сковороде хингалш обязательно промывают в горячей воде. Эта техника позволяет сделать тесто удивительно мягким и нежным. Готовые хингалш смазывают растопленным сливочным маслом и складывают стопкой на большой тарелке. Перед подачей хингалш разрезают на порционные куски.

Ниже мы приводим традиционный чеченский рецепт хингалш с тыквой.

Ингредиенты – Хингалш:

  • Тыква – 500 гр,
  • мука пшеничная – 280 гр,
  • кефир – 150 гр,
  • сливочное масло – 100 гр,
  • сахар – 2 ст. ложки,
  • пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Хингалш:

  1. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и удалить семечки.
  2. Мякоть тыквы нарезать на кубики, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости тыквы, примерно около 30 минут.
  3. Слить воду, а мякоть тыквы размять в пюре. Добавить сахар и 1/2 ч. ложки соли. Перемешать.
  4. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
  5. Кефир немного подогреть, добавить пищевую соду и 1/2 ч. ложки соли.
  6. Полученную смесь вылить в углубление и замесить мягкое, липкое тесто.
  7. Тесто разделить на несколько частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем на присыпанной мукой поверхности раскатать каждую лепешку в очень тонкий, около 1-2 мм, ровный круг.
  8. На одну половину круга положить тыквенное пюре, оставляя небольшое расстояние с краев. Затем накрыть второй половиной круга и как следует залепить края. Излишки теста можно аккуратно срезать фигурным ножом. Аналогичным образом сформировать хингалш из оставшегося теста.
  9. В чистую глубокую миску налить горячую воду. Это будет ванна для хингалш.
  10. Разогреть толстостенную сковороду без масла. На горячую сковороду положить два хингалш и жарить на сильном огне до коричневых подпалин. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.
  11. Обжаренные хингалш быстро окунуть в миске с горячей водой, чтобы смыть излишки муки. Затем положить их на плоскую тарелку и обильно смазать сливочным маслом.
  12. Аналогичным образом обжарить остальные хингалш, промыть и сложить стопкой на тарелке.
  13. Подавать хингалш теплыми, предварительно нарезать на несколько порционных частей.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Хингалш
Опубликовано
Чеченская кухня, Chechen cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Тыква – 500 гр, мука пшеничная – 280 гр, кефир – 150 гр, сливочное масло – 100 гр, сахар – 2 ст. ложки, пищевая сода – 1/2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.