Хингалш — Чеченская кухня

 

Хингалш – традиционное чеченское блюдо, также популярное в ингушской кухне и у других кавказских народов. Хингалш представляет собой лепешки из очень тонкого теста с тыквенной начинкой внутри. Хингалш с тыквой является разновидностью знаменитых кавказских чуду.

Чеченские хингалш готовят в форме полукруга из очень тонкого, почти прозрачного теста. После обжаривания на сухой сковороде хингалш обязательно промывают в горячей воде. Эта техника позволяет сделать тесто удивительно мягким и нежным. Готовые хингалш смазывают растопленным сливочным маслом и складывают стопкой на большой тарелке. Перед подачей хингалш разрезают на порционные куски.

Ниже мы приводим традиционный чеченский рецепт хингалш с тыквой.

Ингредиенты – Хингалш:

• Тыква – 500 гр,
• мука пшеничная – 280 гр,
• кефир – 150 гр,
• сливочное масло – 100 гр,
• сахар – 2 ст. ложки,
• пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Хингалш:

1. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и удалить жесткие семечки.
2. Мякоть тыквы нарезать на кубики, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости тыквы, примерно около 30 минут.
3. Слить воду, а мякоть тыквы размять в пюре. Добавить сахар и 1/2 ч. ложки соли. Перемешать.
4. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
5. Кефир немного подогреть, добавить пищевую соду и 1/2 ч. ложки соли.
6. Полученную смесь вылить в углубление и замесить мягкое тесто.
7. Тесто разделить на несколько частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем на присыпанной мукой поверхности раскатать каждую лепешку в очень тонкий крут толщиной около 1-2 мм.
8. На одну половину круга положить тыквенное пюре, оставляя небольшое расстояние с краев. Затем накрыть второй половиной круга и как следует залепить края. Излишки теста можно аккуратно срезать фигурным ножом. Аналогичным образом сформировать другие хингалш из оставшегося теста.
9. В чистую глубокую миску налить горячую воду. Это будет ванна для хингалш.
10. Разогреть толстостенную сковороду без масла. На горячую сковороду положить два хингалш и жарить на сильном огне до коричневых подпалин. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.
11. Обжаренные хингалш быстро окунуть в миске с горячей водой, чтобы смыть излишки муки. Затем положить их на плоскую тарелку и обильно смазать сливочным маслом.
12. Аналогичным образом обжарить остальные хингалш, промыть и сложить стопкой на тарелке.
13. Подавать хингалш теплыми, предварительно нарезать на несколько порционных частей.

Видеорецепт – Хингалш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хингалш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.