Ингушская кухня, блюда, рецепты, история

История

Ингушская кухня – национальная кухня ингушей, народа, преимущественно проживающего на территории Республики Ингушетия, входящей в состав Российской Федерации.

Ингушская кухня достаточно простая, но в то же время очень сытная и калорийная. Рецепты, как правило, не требуют длительной подготовки, все блюда готовятся очень быстро. Основу ингушской кухни составляют мучные и мясные блюда.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Из продуктов растительного происхождения в ингушской кухне популярны картофель, тыква, свекла, топинамбур, баклажаны, помидоры, фасоль, горох, кукуруза и, конечно, черемша, которая считается одним из главных деликатесов.

Мясо и рыба

Мясо – главный ингредиент ингушской кухни, чаще всего используют баранину, говядину и домашнюю птицу.

Очень популярно сушеное мясо – рецепты засушки ингуши сохранили с очень давних времен и стараются готовить так, как это делали их предки много веков назад.

Большое распространение имеют рецепты из форели, которой всегда вдоволь водилось в горных реках.

Молочные продукты

В ингушской кухне большое внимание уделяется продуктам из молока. Чаще всего молоко перерабатывают в сыр, творог, сметану, сливочное и топленое масло. Также молоко добавляют при приготовлении различных блюд, в том числе супов и бульонов.

Галинг – традиционный ингушский сыр из овечьего молока

То-берам / ТӀо-берам – традиционная намазка из домашнего жирного творога со сметаной и солью.

Специи

В ингушской кухне чаще всего используются лук, чеснок, черный и острый перец, уксус, а также разнообразная зелень.

Чесночный соус – один из популярный ингушских соусов, которые подаются к мясу, готовится из измельченного чеснока, смешанного с бульоном или водой.

Берх / БерхӀ / Берх1а – соус из бульона, сменанного с картофельным пюре и жареным луком. В старину берх готовили из бульона с добавлением яйца, специй и кукурузной муки.

Миста берх1а – кисло-молочный соус, который готовится из сыворотки, смешанной со сметаной, молоком и слабосоленым творогом.

К1ай берх1а – белый соус из молока, куриного бульона, яиц и орехового порошка.

Цалх / ЦӀалх – кислый соус из неспелой алычи.

Традиционные блюда

Хлеб

Чапильгаш (Ч1апильг / ч1епалгаш) – лепешки из тонкого теста с различными начинками: картофель, творог или сыр и зелень.

Хынглыш / хингалаш – ещё одна жареная лепешка, с тыквой в качестве начинки. Хынглыш готовятся из тонкого теста.

Ольгаш / олгаш – традиционные мягкие и пышные ингушские лепешки, которые жарят на раскаленной сухой сковороде.

Сискал – лепешки из кукурузной муки крупного помола.

Бетта-мажарг – ингушская выпечка в виде круглых лепешек из дрожжевого теста с начинкой из сыра и молотой корицы, вместо корицы иногда также используется мак. Название бетта-мажарг переводится как «лунный кусочек».

Божильгаж / божолгаш – тонкая пресная лепешка из ячменной муки, которая была популярна в ингушской кухне до начала XX века.

Балаж – старинный ингушский ячменный хлеб с тыквенными семечками.

Супы

Кхеш – традиционный ингушский густой суп, который готовится из фасоли с мясом, молоком, овощами и специями. В старину кхеш готовили в глиняных горшках.

Дилла – мясной бульон, который обычно подается после приема пищи.

Чорпа – так в ингушской кухне называют бульон, в котором варили галушки.

Главные блюда

Хьалтам дулх / дулххьалтам – одно из самых известных блюд ингушской кухни. Это продолговатые клецки, обычно из кукурузной муки, с мясом. Отдельно к этому блюду подается мясной бульон.

Даттараш – жаренное на сковороде мясо, часто с добавлением субпродуктов (печень, сердце), овощей и различных специй. Перед подачей даттараш посыпают тертым сыром.

Кодар / К1одар – сытное ингушское блюдо из домашнего творога, приготовленного с яичными желтками, солью и разогретым сливочным маслом. Традиционно к1одар подается с лепешками ольгаш.

Кхарзадулх – мясо, обжаренное на животном жире или топленом масле.

Б1ар /баарш – бараний желудок (требуха), набитый обжаренными с луком субпродуктами, который отваривается в подсоленной воде, а затем подается с галушками и чесночным соусом.

Амасти – овсяная каша на простокваше, с добавлением топленого масла и творога.

Кхотор – три круглых пирога из тонкого теста с различными начинками. Традиционно кхотор готовят с жареным мясным фаршем, морковью, луком и кинзой. Также есть варианты с сыром или картошкой. Название кхотор переводится как «три пирога».

Салаты и закуски

Маринованная черемша – очень популярная в ингушской кухне закуска.

Десерты

Ингушская халва / Хьовла – самый популярный десерт ингушской кухни, который готовится из пшеничной или кукурузной муки с добавлением топленого масла и сахара.

Зоакаш – ингушский хворост в виде кусочков теста, обжаренных в масле.

Мерзадуга – сладкое блюдо из риса с обжаренным в масле изюмом.

Саьмазкъ – десерт из замороженного молока, смешанного с медом.

Также ингуши широко используют продукты пчеловодства – мед и его производные.

Напитки

Национальные напитки ингушской кухни – это ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца и душицы.

Масхам – ингушский национальный кисло-сладкий напиток, напоминающий квас. Масхам готовится из перебродившей кашицы из кукурузной муки с добавлением изюма или солода.

Алкоголь

Чхьагар / чхьагӀар – ингушское вино, которое готовится не только из винограда, но может быть приготовлено из яблок или вишни.

Сервировка и этикет

Ингуши очень большое внимание уделяют гостеприимству и уважительному отношению. На большие праздники и торжества, такие как сватовство, специально для гостей принято зарезать барана и готовить специальное блюдо, состоящее из бараньей головы, грудинки и курдюка (кортеи, накхеи, думи). Это блюдо подается после основного приема пищи на специальной большой деревянной тарелке, которая называется шу. Этот ритуал считается признаком уважения и почета к гостям.

Рецепты