История
Ингушская кухня – национальная кухня ингушей, народа, преимущественно проживающего на территории Республики Ингушетия, входящей в состав Российской Федерации.
Ингушская кухня достаточно простая, но в то же время очень сытная и калорийная. Рецепты, как правило, не требуют длительной подготовки, все блюда готовятся очень быстро. Основу ингушской кухни составляют мучные и мясные блюда.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Из продуктов растительного происхождения в ингушской кухне популярны картофель, тыква, фасоль, горох, лук, перец.
Мясо и рыба
Мясо – главный ингредиент ингушской кухни.
Очень популярно сушеное мясо – рецепты засушки ингуши сохранили с очень давних времен и стараются готовить так, как это делали их предки много веков назад.
Большое распространение имеют рецепты из форели, которой всегда вдоволь водилось в горных реках.
Молочные продукты
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
Чапильгаш – лепешки с начинкой. В качестве начинки обычно используют картофель, творог или сыр и зелень.
Хынглыш (хингалаш) – ещё одна жареная лепешка, но сладкая. В хынглыш в качестве начинки идет тыква.
Ольгаш – традиционные мягкие и пышные ингушские лепешки, которые жарят на раскаленной сухой сковороде.
Сискал – лепешки из кукурузной муки крупного помола
Супы
Главные блюда
Хьалтам дулх – одно из самых известных блюд ингушской кухни. Это продолговатые клецки, обычно из кукурузной муки, с мясом. Отдельно к этому блюду подается бульон.
К1одар – сытное ингушское блюдо из домашнего творога, приготовленного со сливочным маслом.
Салаты и закуски
Десерты
Халва – самый популярный десерт ингушской кухни.
Также ингуши широко использовали продукты пчеловодства – мед и его производные.
Напитки
Национальные напитки ингушской кухни – это ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца и душицы.
Алкоголь
Сервировка и этикет
Рецепты

Чапильгаш — Ингушская кухня
Чапильгаш (Ч1апильг / ч1епалгаш) – национальная традиционная пресная ингушская лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку чапильгаш готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью рецепта чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для…

Ольгаш — Ингушская кухня
Ольгаш – традиционное ингушское блюдо. Ольгаш представляют собой пышные круглые лепешки, приготовленные на сильном огне на сухой сковороде. При этом готовятся ольгаш без использования дрожжей, пышность лепешек достигается за счет кефира и соды. В чеченской кухне эти лепешки известны под названием хьокхам. Ниже мы приводим традиционный ингушский рецепт ольгаш. Из этого…

Хингалш — Чеченская кухня
Хингалш – традиционное чеченское блюдо. Хингалш представляет собой лепешки из очень тонкого теста с тыквенной начинкой внутри. Хингалш с тыквой является разновидностью знаменитых кавказских чуду. Чеченские хингалш готовят в форме полукруга из очень тонкого, почти прозрачного теста. После обжаривания на сухой сковороде хингалш обязательно промывают в горячей воде. Эта техника…

Сискал — Чеченская кухня
Сискал – традиционное блюдо чеченской кухни. Сискал представляет собой лепешку из кукурузной муки и считается одним из старейших чеченских блюд. Изначально сискал готовили из ржаной муки, отсюда, вероятнее всего, пошло и название, саскиль в переводе с чеченского языка означает рожь. В наши дни сискал готовят из кукурузной муки, смешанной с…