Чапильгаш — Ингушская кухня

 

Чапильгаш — национальная традиционная пресная ингушская лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью приготовления лепешек чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для того, чтобы их смягчить.

Рецепт ниже приведен с добавлением картофельного пюре. Его на свое усмотрение можно заменить аналогичным количеством творога или сыра.

Ингредиенты — Чапильгаш:

  • мука — около 300 гр,
  • кефир — 250 гр,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • сода — 1/3 ч. ложки,
  • растительное масло — 1 ст. ложка,
  • картофель — 700 гр,
  • сливочное масло — 50 гр. + для смазывания.

Рецепт — Чапильгаш:

  1. В глубокой миске чуть подогреть кефир, туда же просеять муку, соль и соду. Добавит ь 1 ст. ложку растительного масла. Хорошо перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
  2. Спустя 30 минут переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить мягкое тесто. Если тесто будет слишком липким, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто оставить еще на 15 минут при комнатной температуре.
  3. Отварить картофель и приготовить довольно сухое картофельное пюре, добавив 50 гр сливочного масла и соль по вкусу.
  4. Разделить тесто на 10 кусков. Каждый кусок скатать в шарик.
  5. Каждый шар раскатать в очень тонкую лепешку диаметром около 10 см. В центр каждой лепешки положить картофельное пюре в пропорции с тестом 1:1. Затем собрать края теста и скатать обратно в шарик так, чтобы начинка осталась внутри.
  6. Каждый шарик с начинкой снова раскатать в тонкую лепешку на присыпанной мукой рабочей поверхности.
  7. Обжарить лепешки с двух сторон на сухой плоской сковороде до румяной корочки, предварительно стряхнув с лепешки остатки муки.
  8. В большую плоскую миску налить кипяток. Каждую обжаренную лепешку чапильгаш быстро обмакнуть в горячей воде, а затем положить на блюдо, обильно смазав растопленным сливочным маслом.

Подавать лепешки чапильгаш горячими.

Карточка рецепта
Название рецепта
Чапильгаш
Опубликовано
Ингушская кухня, Ingush cuisine
Хлеб
мука - около 300 гр, кефир - 250 гр, соль - 1/2 ч. ложки, сода - 1/3 ч. ложки, растительное масло - 1 ст. ложка, картофель - 700 гр, сливочное масло - 50 гр. + для смазывания.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.