Чапильгаш — Ингушская кухня

 

Чапильгаш (Ч1апильг / ч1епалгаш) – национальная традиционная для ингушской кухни пресная лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку чапильгаш готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью рецепта чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для того, чтобы их смягчить.

Ниже мы приводим традиционный рецепт чапильгаш с добавлением картофельного пюре. Картофель на свое усмотрение можно заменить аналогичным количеством творога или сыра.

Ингредиенты – Чапильгаш:

• Мука – около 300 гр,
• кефир – 250 гр,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• сода – 1/3 ч. ложки,
• растительное масло – 1 ст. ложка,
• картофель – 700 гр,
• сливочное масло – 50 гр. + для смазывания.

 

Рецепт – Чапильгаш:

1. В глубокой миске чуть подогреть кефир, туда же просеять муку, соль и соду. Добавить 1 ст. ложку растительного масла. Хорошо перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
2. Спустя 30 минут переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и замесить мягкое тесто. Если тесто будет слишком липким, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто оставить еще на 15 минут при комнатной температуре.
3. Отварить картофель и приготовить довольно сухое картофельное пюре, добавив 50 гр сливочного масла и соль по вкусу.
4. Разделить тесто на 10 кусков. Каждый кусок скатать в шарик.
5. Каждый шар раскатать в очень тонкую лепешку диаметром около 10 см. В центр каждой лепешки положить картофельное пюре в пропорции с тестом 1:1. Затем собрать края теста и скатать обратно в шарик так, чтобы начинка осталась внутри.
6. Каждый шарик с начинкой снова раскатать в тонкую лепешку на присыпанной мукой рабочей поверхности.
7. Обжарить чапильгаш с двух сторон на сухой плоской сковороде до румяной корочки, предварительно стряхнув с лепешки остатки муки.
8. В большую плоскую миску налить кипяток. Каждую обжаренную лепешку чапильгаш быстро обмакнуть в горячей воде, а затем положить на блюдо, обильно смазав растопленным сливочным маслом.
9. Подавать лепешки чапильгаш горячими.

 

Видеорецепт – Чапильгаш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чапильгаша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.