Шор Гогал — Азербайджанская кухня

 

Шор гогал (Shor goghal) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Шор гогал представляет собой слоеную выпечку с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с шекербурой, другим традиционным изделием из теста. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал в Азербайджане едят, запивая сладким черным чаем.

Шор гогал делается из слоеного теста с использованием до 9-12  тончайших слоев. Ниже мы приводим рецепт приготовления шор гагал из 9 слоев теста, но вы можете сделать 12, если раскатать тесто в меньшие круги. 

Ингредиенты – Шор гагал:

• Мука – 6 стаканов + 2 стакана,
• теплая вода – 1 стакан,
• теплое молоко – 1 стакан,
• активные дрожжи – 1 упаковка (2,5 ч. ложки),
• сливочное масло – 300 гр + 450 гр для смазывания,
• яйца – 1 шт. + 2 яичных желтка,
• семена фенхеля – 2 ст. ложки,
• семена аниса – 2 ст. ложки,
• куркума – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – 1/4 ч. ложки,
• семена черного кунжута – 1 ч. ложка,
• соль – 3 ч. ложки.

Рецепт – Шор гагал:

1. В маленькой миске растворить дрожжи в теплой воде и дать постоять примерно 10 минут.
2. Просеять 6 стаканов муки в большую миску. Добавить 2 ч. ложки соли и хорошо перемешать. Сделать углубление в центре и влить дрожжевую смесь, молоко, одно яйцо и 200 гр растопленного сливочного масла. Хорошо перемешать руками.
3. На присыпанной мукой рабочей поверхности замесить однородное эластичное тесто. Положить тесто обратно в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось вдвое. Тесто должно быть пухлым и мягким, если ткнуть пальцем.
4. Обжарить семена фенхеля и семена аниса на разогретой сковороде в течение приблизительно 2 минут, а затем измельчить в кофемолке. В чистой миске соединить измельченные семена, добавить куркуму, молотый черный перец и 2 стакана муки. Хорошо перемешать. Постепенно добавляя растопленное сливочное масло (100 гр), растирать пальцами для получения крошки. Это будет начинка.
5. В отдельной миске растопить 450 гр сливочного масла, добавить соль по вкусу. Оно нужно будет для смазывания слоев теста.
6. Готовое тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 9 равных частей и сформировать каждую в шар.
7. Первый шар раскатать в очень тонкий круг около 50 см в диаметре и толщиной 1-2 мм. Положить его на присыпанную мукой рабочую поверхность, налить сверху 4 ст. ложки подсоленного сливочного масла и распределить по всей поверхности круга.
8. Аналогично раскатать следующий шар, положить его поверх первого круга и также смазать сливочным маслом. Таким образом раскатать все 9 шаров из теста, складывая тонкие круги друга на друга и смазывая каждый слой маслом. Последний круг смазывать маслом не нужно.
9. Аккуратно растянуть руками весь круг из 9 слоев так, чтобы он стал около 60 см в диаметре.
10. При помощи острого ножа нарезать круг на длинные полосы шириной около 5 см каждая. Каждую длинную полосу нарезать на полосы длиной около 12 см. Короткие полосы по краям круга разрезать не нужно.
11. Каждый прямоугольник свернуть в плотный рулон. С одного конца рулона сделать углубление, сильно надавив пальцем. Положить 1-2 ст. ложки начинки и аккуратно защипнуть края. Затем положить на плоскую поверхность только что защипнутым краем вниз (сверху будет свернутый в рулон край) и осторожно надавить ладонью, чтобы получить круг диаметром около 10 см и толщиной около 1 см. Выложить на противень, смазанный маслом.
12. Аналогично сформировать булочки из остальных полосок теста и выложить их на противень, оставляя между ними расстояние около 2-3 см.
13. Когда все булочки будут выложены на противень, осторожно указательным пальцем надавить в центр каждой булочки и поместить буквально щепотку начинки.
14. Взбить 2 яичных желтка и при помощи кулинарной кисточки смазать все булочки. Посыпать семенами черного кунжута.
15. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут или до золотистого цвета.
16. Перед подачей на стол шор гогал нужно полностью остудить. Хранить в большой кастрюле, закрытой крышкой или закрытом крышкой контейнере.

Видеорецепт – Шор Гогал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шор гогал. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.