Сладкий балиш – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Сладкий балиш представляет собой пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная.
Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с рисом, балиш с изюмом или балиш с сухофруктами.
Ниже мы приводим традиционный рецепт сладкого балиша, который достался в наследство от нэнэйки, моей татарской бабушки. Рис для начинки лучше брать круглозерный, чтобы начинка получилась липкой и не разваливалась при разрезании. Подавать сладкий балиш можно как в горячем виде, так и в холодном. Если сладкий балиш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали, аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают ее на куски, а внутрь балиша кладут куски сливочного масла.
В холодном виде сладкий балиш также очень вкусен. В этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски.
Ингредиенты – Сладкий балиш:
- Мука – около 350 гр,
- сливочное масло – 300 гр,
- кефир или сыворотка – 150 гр,
- рис – 200 гр,
- изюм – 100 гр,
- курага – 200 гр,
- сахар – 2 ст. ложки,
- сода пищевая – 1 ч. ложка,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Сладкий балиш:
- Рис промыть и отварить до готовности. В горячий рис положить 50 гр сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
- Курагу и изюм тщательно промыть. Курагу крупно нарезать. Сложить курагу и изюм в миску, залить кипятком и накрыть крышкой.
- В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
- Положить 200 гр размягченного сливочного масла и перетереть в крошку.
- Добавить кефир или сыворотку и замесить мягкое тесто, при этом оно не должно прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
- Готовое тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
- Большую часть раскатать в тонкий пласт.
- Круглую форму для выпечки смазать маслом. Аккуратно разложить пласт теста так, чтобы он закрывал дно и края.
- Выложить рис и распределить его по всей поверхности теста.
- Из миски с курагой и изюмом слить воду, а сухофрукты выложить поверх риса и равномерно распределить.
- Оставшиеся 50 гр сливочного масла нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх начинки.
- Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно накрыть им пирог.
- Края балиша защипнуть, лишнее тесто срезать. На месте защипа по всему периметру пирога сформировать аккуратную красивую косичку. В центре сделать небольшое отверстие. Из оставшегося теста можно сделать небольшие фигурки и украсить верх пирога.
- Выпекать балиш в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
- Вытащить сладкий балиш из духовки, немного остудить и подавать.
Видеорецепт – Сладкий балиш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сладкого балиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
20.08.2020 at 10:13
очень вкусный пирог
19.03.2022 at 16:19
Почему рецепт без чернослива? А на фото видно, что в пироге он есть?
19.03.2022 at 16:56
В балише на фото нет чернослива, только темный изюм, просто крупный. Но по желанию можно добавить и чернослив, это дело вкуса.
19.04.2022 at 15:07
Это изюм….
23.01.2023 at 21:03
Разочарована. Рис оказывается обязательно надо промыть. Получается какая то непонятная сопливая масса (начинка). В следующий раз сделаю по другому.
25.01.2023 at 12:05
При варке риса не нужно добавлять много воды, примерно в два раза больше объема риса, тогда не будет «сопливой» массы. А вот промывать вареный рис не стоит.
07.04.2023 at 14:41
Рис надо промыть до варки (вроде общее правило, кто ж не знает), а варёный рис кто ж промывает?
13.02.2023 at 10:38
И рис нужно покупать качественный, проверенный. И следить за тем, чтобы не переварился.
10.04.2023 at 12:33
Очень вкусный получился но сахара можно побольше положить
15.12.2023 at 06:11
Рис варить не для каши, а после закипания минуты 2 и сразу слить воду и перемешать со сливочным маслом. Рис дойдёт в духовке. Вот фрукты не надо заливать кипятком, а чуть пропустить на сковороде со сливочным маслом👍
15.12.2023 at 06:18
Я всегда готовлю с черносливом. Ещё на дно можно класть яблоки сушёные, если нет (тура) пропущенные через мясорубку и с добавлением чуть сахара
04.01.2024 at 07:58
Благодарю все внятно и вкусно 😋
10.01.2024 at 20:06
Не люблю сладкий бэлиш с рисом и сухофруктами…В нашей семье — это поминальный пирог….Ассоциации…..