Сладкий балиш (бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Сладкий балиш представляет собой пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная.
Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с рисом, балиш с изюмом или балиш с сухофруктами.
Ниже мы приводим традиционный рецепт сладкого балиша, который достался в наследство от нэнэйки, моей татарской бабушки. Рис для начинки лучше брать круглозерный, чтобы начинка получилась липкой и не разваливалась при разрезании. Подавать сладкий балиш можно как в горячем виде, так и в холодном. Если сладкий балиш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали, аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают ее на куски, а внутрь балиша кладут куски сливочного масла.
В холодном виде сладкий балиш также очень вкусен. В этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски.
Видеорецепт – Сладкий балиш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сладкого балиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 350 гр
- Сливочное масло 300 гр
- Кефир (или сыворотка) 150 гр
- Рис белый 200 гр
- Изюм 100 гр
- Курага 200 гр
- Сахар 2 ст. ложки
- Пищевая сода 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
-
Рис промыть и отварить до готовности. В горячий рис положить 50 гр сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
-
Курагу и изюм тщательно промыть. Курагу крупно нарезать. Сложить курагу и изюм в миску, залить кипятком и накрыть крышкой.
-
В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
-
Положить 200 гр размягченного сливочного масла и перетереть в крошку.
-
Добавить кефир или сыворотку и замесить мягкое тесто, при этом оно не должно прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
-
Готовое тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
-
Большую часть раскатать в тонкий пласт.
-
Круглую форму для выпечки смазать маслом. Аккуратно разложить пласт теста так, чтобы он закрывал дно и края.
-
Выложить рис и распределить его по всей поверхности теста.
-
Из миски с курагой и изюмом слить воду, а сухофрукты выложить поверх риса и равномерно распределить.
-
Оставшиеся 50 гр сливочного масла нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх начинки.
-
Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно накрыть им пирог.
-
Края балиша защипнуть, лишнее тесто срезать. На месте защипа по всему периметру пирога сформировать аккуратную красивую косичку. В центре сделать небольшое отверстие. Из оставшегося теста можно сделать небольшие фигурки и украсить верх пирога.
-
Выпекать балиш в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
-
Вытащить сладкий балиш из духовки, немного остудить и подавать.






очень вкусный пирог
Почему рецепт без чернослива? А на фото видно, что в пироге он есть?
В балише на фото нет чернослива, только темный изюм, просто крупный. Но по желанию можно добавить и чернослив, это дело вкуса.
Это изюм….
Разочарована. Рис оказывается обязательно надо промыть. Получается какая то непонятная сопливая масса (начинка). В следующий раз сделаю по другому.
При варке риса не нужно добавлять много воды, примерно в два раза больше объема риса, тогда не будет «сопливой» массы. А вот промывать вареный рис не стоит.
Рис надо промыть до варки (вроде общее правило, кто ж не знает), а варёный рис кто ж промывает?
И рис нужно покупать качественный, проверенный. И следить за тем, чтобы не переварился.
Очень вкусный получился но сахара можно побольше положить
Рис варить, это не просто.. поэтому , не огорчайтесь.. всё у Вас получится.. главное, если с первого раза не удался, пробуйте..
Рис варить не для каши, а после закипания минуты 2 и сразу слить воду и перемешать со сливочным маслом. Рис дойдёт в духовке. Вот фрукты не надо заливать кипятком, а чуть пропустить на сковороде со сливочным маслом👍
Спасибо за тонкости.. захотелось приготовить тоже..
Я всегда готовлю с черносливом. Ещё на дно можно класть яблоки сушёные, если нет (тура) пропущенные через мясорубку и с добавлением чуть сахара
Благодарю все внятно и вкусно 😋
Не люблю сладкий бэлиш с рисом и сухофруктами…В нашей семье — это поминальный пирог….Ассоциации…..