Сладкий балиш — Татарская кухня

Сладкий балиш (бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Сладкий балиш представляет собой пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная.

Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с рисом, балиш с изюмом или балиш с сухофруктами.

Ниже мы приводим традиционный рецепт сладкого балиша, который достался в наследство от нэнэйки, моей татарской бабушки. Рис для начинки лучше брать круглозерный, чтобы начинка получилась липкой и не разваливалась при разрезании. Подавать сладкий балиш можно как в горячем виде, так и в холодном. Если сладкий балиш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали, аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают ее на куски, а внутрь балиша кладут куски сливочного масла.

В холодном виде сладкий балиш также очень вкусен. В этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски.

 


 

Видеорецепт – Сладкий балиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сладкого балиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты
Порции: +10

Шаги
60 мин.Печать
  • Рис промыть и отварить до готовности. В горячий рис положить 50 гр сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
  • Курагу и изюм тщательно промыть. Курагу крупно нарезать. Сложить курагу и изюм в миску, залить кипятком и накрыть крышкой.
  • В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
  • Положить 200 гр размягченного сливочного масла и перетереть в крошку.
  • Добавить кефир или сыворотку и замесить мягкое тесто, при этом оно не должно прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
  • Готовое тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
  • Большую часть раскатать в тонкий пласт.
  • Круглую форму для выпечки смазать маслом. Аккуратно разложить пласт теста так, чтобы он закрывал дно и края.
  • Выложить рис и распределить его по всей поверхности теста.
  • Из миски с курагой и изюмом слить воду, а сухофрукты выложить поверх риса и равномерно распределить.
  • Оставшиеся 50 гр сливочного масла нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх начинки.
  • Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно накрыть им пирог.
  • Края балиша защипнуть, лишнее тесто срезать. На месте защипа по всему периметру пирога сформировать аккуратную красивую косичку. В центре сделать небольшое отверстие. Из оставшегося теста можно сделать небольшие фигурки и украсить верх пирога.
  • Выпекать балиш в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
  • Вытащить сладкий балиш из духовки, немного остудить и подавать.
Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Сладкий балиш
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 299 Review(s)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Kitchen 727
Кол-во комментариев: 15
  1. Аноним

    очень вкусный пирог

  2. Аноним

    Почему рецепт без чернослива? А на фото видно, что в пироге он есть?

    1. kitchen (автор)

      В балише на фото нет чернослива, только темный изюм, просто крупный. Но по желанию можно добавить и чернослив, это дело вкуса.

    2. Аноним

      Это изюм….

  3. Елена

    Разочарована. Рис оказывается обязательно надо промыть. Получается какая то непонятная сопливая масса (начинка). В следующий раз сделаю по другому.

    1. kitchen (автор)

      При варке риса не нужно добавлять много воды, примерно в два раза больше объема риса, тогда не будет «сопливой» массы. А вот промывать вареный рис не стоит.

    2. Рамай

      Рис надо промыть до варки (вроде общее правило, кто ж не знает), а варёный рис кто ж промывает?

  4. Венера

    И рис нужно покупать качественный, проверенный. И следить за тем, чтобы не переварился.

  5. Аноним

    Очень вкусный получился но сахара можно побольше положить

    1. Татьяна

      Рис варить, это не просто.. поэтому , не огорчайтесь.. всё у Вас получится.. главное, если с первого раза не удался, пробуйте..

  6. Аноним

    Рис варить не для каши, а после закипания минуты 2 и сразу слить воду и перемешать со сливочным маслом. Рис дойдёт в духовке. Вот фрукты не надо заливать кипятком, а чуть пропустить на сковороде со сливочным маслом👍

    1. Аноним

      Спасибо за тонкости.. захотелось приготовить тоже..

  7. Аноним

    Я всегда готовлю с черносливом. Ещё на дно можно класть яблоки сушёные, если нет (тура) пропущенные через мясорубку и с добавлением чуть сахара

  8. Аноним

    Благодарю все внятно и вкусно 😋

  9. Аноним

    Не люблю сладкий бэлиш с рисом и сухофруктами…В нашей семье — это поминальный пирог….Ассоциации…..

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: