Тэбикмэк — Татарская кухня

 

Тэбикмэк или табикмак (тәбикмәк) – традиционное блюдо татарской кухни. Тэбикмэк представляют собой толстые, пышные дрожжевые блины, которые обычно готовятся с добавлением манки. Также можно встретить рецепты тэбикмэк с пшенной кашей.

Есть легенда, что татарские блины тэбикмэк впервые были приготовлены как угощение к свадебному столу сына одного из местных правителей. Но вероятнее всего, это не более, чем просто легенда. Дрожжевые блины тэбикмэк часто готовят не только в качестве угощения для праздничного стола, но и как повседневное блюдо. Вообще название тэбикмэк переводится с татарского как «горячий хлеб». Эти пышные блины и правда получаются очень сытными и отлично сочетаются с любыми начинками, как сладкими, так и солеными. Рецепт тэбикмэк знает, пожалуй, каждая татарская бабушка (нэнэйка), именно поэтому от этих блинов всегда веет особым теплом и уютом.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт тэбикмэк с манкой на молоке. Очень важно начинать готовить тесто для тэбикмэк заранее, минимум за 4-6 часов до жарки блинов. Тогда они получатся действительно очень пышными и вкусными, при этом не будет ярко выраженного дрожжевого вкуса за счет того, что дрожжи успеют как следует выбродить. Пусть вас не смущает количество сахара в составе, он весь переработается дрожжами, поэтому тэбикмэк не будут сладкими. Уменьшать количество сахара также не рекомендуем.

Ингредиенты – Тэбикмэк:

• Пшеничная мука – 300 гр,
• манка – 160 гр,
• молоко – 500 мл,
• яйца – 2 шт.,
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка,
• пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
• сахар – 4 ст. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• сливочное масло – для смазывания тэбикмэк.

Рецепт – Тэбикмэк:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить манку, 2 ст. ложки сахара и дрожжи. Перемешать.
2. При постоянном помешивании влить молоко, подогретое до температуры 30-36 ºС. Если температура молока будет выше 40 ºС, дрожжи не «проснутся», и тесто не поднимется. Перемешать до получения однородного, довольно густого теста, по консистенции напоминающего сметану.
3. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте минимум на 3 часа, а лучше на ночь. За это время тесто должно как следует перебродить и покрыться пузырями.
4. В отдельной миске тщательно смешать яйца с солью, 2 ст. ложками сахара и 3 ст. ложками растительного масла.
5. Полученную смесь вылить к тесту и тщательно перемешать венчиком до однородности.
6. Растворить пищевую соду в 50 мл теплой воды и добавить к тесту. Еще раз тщательно перемешать до однородной консистенции. Если вы хотите получить более тонкие татарские блины, можно добавить в тесто еще около 100-200 мл теплой воды.
7. Тостостенную сковороду смазать растительным маслом и как следует разогреть.
8. Вылить в сковороду один половник теста и распределить его по дну.
9. Как только тэбикмэк подрумянится, перевернуть его и поджарить с другой стороны.
10. Готовый тэбикмэк переложить на тарелку и смазать растопленным сливочным маслом.
11. Аналогичным образом пожарить тэбикмэк из оставшегося теста, складывая татарские блины в стопку и смазывая каждый сливочным маслом.
12. Подавать тэбикмэк лучше в теплом виде сразу после приготовления.

Видеорецепт – Тэбикмэк:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тэбикмэк. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.