Лепинья — Сербская кухня

Лепинья (Lepinja) – плоский сербский традиционный хлеб, аналогичный греческой пите. В Боснии и Герцеговине лепинью называют сомун (somun).

Лепинья выпекается в духовке при очень высоких температурах, при этом два слоя разделяются во время выпечки и образуют полый карман в центре. Его можно открыть с одной стороны и заполнить лепинью начинкой как сэндвич либо разрезать на две части.

Ингредиенты – Лепинья:

Мука – 8 стаканов,
активные сухие дрожжи – 2 упаковки (около 5 ч. ложек),
сахар – 2 ч. ложки,
соль – 2 ч. ложки,
теплое молоко – 1,25 стакана,
теплая вода – 1 стакан,
разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Рецепт – Лепинья:

В миске смешать все сухие ингредиенты, кроме соли. Замешивать тесто, постепенно добавляя молоко и воду.
Через пару минут добавить соль. Месить в течение 5 минут, пока тесто не станет немного липким.
Поместить тесто в большой контейнер, накрыть крышкой и дать ему подняться в теплом месте в течение 45 минут, пока оно не увеличится в два раза.
На посыпанной мукой поверхности замесить тесто руками в течение двух минут, затем снова положить в большой контейнер, накрыть крышкой и дать ему постоять в теплом месте еще 45 минут.
Разделить тесто на кусочки примерно по 250 гр. На посыпанной мукой поверхности снова замесить каждый кусок теста руками, затем сформировать шарики и оставить на 10 минут.
Приплюснуть каждый шарик теста ладонью, сформировав лепешку. Сделать надрезы на каждой и оставить на 20 минут.
Разогреть духовку до 250 С вместе с противнем. На горячий противень быстро, чтобы лист не успел остыть, выложить лепешки. Выпекать в течение 6 минут.
Достать противень из духовки, накрыть лепиньи кухонным полотенцем и дать им остыть в течение 10 минут, чтобы корка смягчилась.
Разрезать каждую лепинью ножом с одной стороны, в образовавшийся кармашек положить начинку. В Сербии лепиньи обычно начиняют колбасками чевапчичи с кольцами лука.

Видеорецепт – Лепинья:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лепиньи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.