Тапалапа — Кухня Гамбии

 

Тапалапа (tapalapa) — очень интересный хлеб, который производится из смеси пшеничной и просовой муки, к которой добавляют кукурузную муку и муку из вигны (niebé). Рецепт родом из Гамбии, но также популярен в Сенегале и Гвинее. Снаружи он напоминает французский багет, но более плотный. По вкусу он скорее похож на мякоть брецеля.

Тапалапа производится в небольших неформальных пекарнях и является довольно недорогим из-за используемых ингредиентов, а также из-за того, что его запекают в духовых шкафах, а не в современных и более дорогих печах.

Тапалапу едят на завтрак с маслом, джемом или яйцами. Остатки хлеба используются для обеда и ужина. Типичные сэндвичи включают майонез, жареный лук, курицу, говядину или креветки.

 

Ингредиенты — Тапалапа:

  • пшеничная мука — 1,25 стакана,
  • мука из просо — 2/3 стакана,
  • желтая кукурузная мука — 1,5 стакана,
  • мука из коровьего гороха — 1/4 стакана,
  • теплая вода — 1,5 стакана,
  • активные сухие дрожжи — 3 ч. ложки,
  • соль — 1 ч. ложка.

 

Рецепт — Тапалапа:

  1. Смешать все виды муки вместе, добавить соль, дрожжи и воду. Хорошо перемешать и замесить тесто в течение нескольких минут, пока он не станет гладким и эластичным.
  2. Поместить шарик теста в смазанную маслом миску и накрыть чистой тканью. Оставить его в теплом месте на час, пока оно не поднимется примерно в два раза.
  3. Разрезать тесто на 3 части и сформировать багеты. Поместить их на противень, посыпанный кукурузной мукой или выстеленный пергаментной бумагой. Оставить их на 30 минут, чтобы дать еще подняться.
  4. Сделать один длинный неглубокий надрез вдоль по всей длине каждого багета ножом.
  5. Разогреть духовку до 230 С и выпекать тапалапа в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тапалапа
Опубликовано
Кухня Гамбии, Gambian cuisine
Хлеб
пшеничная мука - 1,25 стакана, мука из просо - 2/3 стакана, желтая кукурузная мука - 1,5 стакана, мука из коровьего гороха - 1/4 стакана, теплая вода - 1,5 стакана, активные сухие дрожжи - 3 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.