Тибудьен — Сенегальская кухня

 

Тибудьен (Thieboudienne или ceebu jën) в переводе с языка волоф, на котором говорят в Сенегале, Гамбии и Мавритании буквально означает «рис и рыба». Это блюдо также можно найти под названиями cee bu jen, ceeb u jen, thieboudiene, thebouidienne, diibou dienn, thiebou dienn, thiebou dinne, thiébou dieune, tie biou dian, thieb-ou-ddjien или thiebu djen.

Сенегальский тибудьен также известен в других африканских странах под названием «riz au gras» (в Кот-д’Ивуаре или Гвинее), а также как «jollof rice» в Нигерии, Мали и Гане.

Согласно легенде, тибудьен был создан или, по крайней мере, прославлен в его нынешнем виде известным поваром XIXвека по имени Пенда Мбайе (Penda Mbaye). Пенда была жителем исторического королевства Уало (Waalo), расположенного в дельте реки Сенегал, вокруг города Сент-Луис. Она зарабатывала на жизнь, готовя еду для семейных церемоний. Однажды у нее появилась гениальная идея измельчить помидоры черри, чтобы использовать в приготовлении блюда. Успех и слава последовали за конечным результатом, поразившим дворцы Сент-Луиса.

Причина, по которой ее тибудьен, который теперь в Сенегале ласково называют thiéboudieune Penda Mbaye, стал настолько успешным, во многом связана с тем, что город Сент-Луис в то время имел культурное влияние. Действительно, Сент-Луис (Ндар в Волофе) являлся столицей французской Западной Африки (Afrique Occidentale Française), одним из старейших городов и наиболее значительным культурным центром в Сенегале.

Рыба, которая обычно используется в Сенегале — белый окунь (thiof), но можно использовать другую худощавую рыбу с твердой плотью, как лещ, бас, щука, хек, тилапия или окунь. Рис обычно используется сломанный, он состоит из зерен риса жасмин (или азиатского риса), которые разрушаются в процессе измельчения. Сломанный рис очень распространен в местных западноафриканских кухнях. Эти сорта часто дешевле, поэтому их предпочитают самые бедные потребители. Если вы не можете найти этот рис, выберите классический рис жасмин.

 

Ингредиенты — Тибудьен:

• рыба — 3-4 шт.,
• петрушка — 1 пучок,
• лук-шалот — 2 шт.,
• чеснок — 4 зубчика,
• перец хабанеро — 4 шт.,
• говяжий или овощной бульонный кубик — 2 шт.,
• сенегальская приправа nététou — 1 маленький кусочек,
• небольшие сушеные рыбы (guedj) — 2 шт.,
• растительное масло — 1 стакан,
• лук репчатый — 1 шт.,
• томатная паста — 4 ст. ложки,
• очищенные томаты черри — 400 гр.,
• морковь — 2 шт.,
• картофель — 2 шт.,
• баклажан — 1 шт.,
• капуста — 1 шт.,
• корень маниока — 1 шт.,
• бамия — 6 шт.,
• лавровый лист — 4 шт.,
• лайм — 1 шт.,
• сломанный рис или рис жасмин — 4 стакана,
• соль, перец — по вкусу.

 

Рецепт — Тибудьен:

1. Смешать измельченную петрушку, 2 зубчика чеснока, лук-шалот, 2 перца хабанеро, один бульонный кубик и щепотку соли при помощи ступки и пестика в однородную массу. Отложить в сторону.
2. Очистить рыбу. Промыть и высушить бумажными полотенцами. Сделать от 2 до 3 глубоких диагональных разрезов в каждой рыбе. Наполнить каждую рыбу приготовленной в ступке смесью.
3. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить рыбу в течение 6-7 минут с каждой стороны и отложить.
4. Уменьшить огонь и добавить оставшиеся 2 зубчика чеснока и нарезанный лук. Нарезать оставшиеся 2 перца и добавить в сковороду. Жарить, помешивая, в течение 5 минут.
5. Размолоть в кухонном комбайне оставшийся бульонный кубик, сушеную рыбу и nététou.
6. Высыпать порошок в сковороду, добавить томатную пасту, очищенные томаты, соль и перец.
7. Тушить в течение 5 минут. Добавить лавровый лист и 1 стакан воды. Тушить в течение 15 минут на медленном огне.
8. Овощи нарезать на крупные куски, добавить в сковороду и тушить в течение 30 минут. Удалять овощи в отдельную миску по мере их приготовления, они не должны оставаться еще крепкими.
9. Когда все овощи будут готовы, добавить предварительно промытый рис и залить водой, чтобы она покрыла рис, около 4 стаканов.
10. Варить 20-30 минут, перемешивая время от времени в процессе приготовления.
11. Добавить овощи и рыбу обратно в сковороду и тушить еще 5 минут.
12. Выложить рис, овощи и кусочки рыбы на тарелки. Подавать горячим с ломтиками лайма.

Видеорецепт – Тибудьен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тибудьен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.