Рис Джоллоф — Кухня Мали

 

Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна.

В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях среднего класса.

Рис Джоллоф представляет собой пушистый рис красно-оранжевого цвета, приготовленный с сочетанием овощей (это может быть горох, перец, морковь, капуста или баклажаны), и часто сопровождается мясом (баранина, козлятина, курица, говядина). Рис Джоллоф также подается с салатом или жареными плантанами.

Название Jollof происходит от имени народа волоф (Wolof). В Сенегале и Гамбии это блюдо упоминается как тибудьен. 

Ингредиенты — Рис Джоллоф:

• курица на кости — 1 кг,
• рис (басмати или жасмин) — 4 стакана,
• чеснок — 4 зубчика,
• лук — 4 шт.,
• корень имбиря — 2-3 см,
• карибский красный перец — 3 шт.,
• томатная паста — 200 гр,
• томатное пюре — 400 гр,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• морковь — 2 шт.,
• стручковая фасоль — 200 гр,
• лавровый лист — 2 шт.,
• бульонный кубик — 1 шт.,
• порошок карри — 1 ст. ложка (по желанию),
• соль — по вкусу.

 

Рецепт — Рис Джоллоф:

1. Рис отварить в течение 5-10 минут в кипящей воде, слить воду. Отложить рис в сторону.
2. Смешать одну измельченную луковицу с тертым чесноком, имбирем и одним мелко нарезанным перцем. Добавить измельченный бульонный кубик и залить 3 стаканами воды.
3. Курицу нарезать на куски, положить в большую кастрюлю и вылить сверху приготовленную смесь. Перемешать, при необходимости добавить еще воду, чтобы накрыть курицу и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут.
4. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Мелко нарезать две луковицы и обжарить их в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета.
5. Добавить томатную пасту и продолжать готовить, помешивая, в течение 5 минут.
6. Тем временем вынуть курицу из кастрюли и перелить бульон в блендер.
7. Добавить к бульону томатное пюре, одну луковицу и 2 перца. Смешать до получения однородной массы.
8. Добавить эту смесь в сковороду с обжаренным луком и томатным соусом, перемешать.
9. Морковь нарезать соломкой, стручковую фасоль — на кусочки длиной около 3 см. Добавить овощи в сковороду и тушить около 15 минут.
10. Добавить лавровый лист и порошок карри.
11. Положить вареный рис в соус и перемешать. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полного приготовления риса, около 20 минут.
12. Тем временем обжарить вареную курицу в сковороде с 3 ст. ложками растительного масла до золотистого цвета.
13. Подавать рис с курицей, а также с жареными бананами или зеленым листовым салатом.

Видеорецепт – Рис Джоллоф:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт риса Джоллоф. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.